ajvar.com
  • Početna
  • Šta je ajvar?
  • Kako napraviti ajvar?
  • Ajvar recepti
  • Ajvar blog
  • српски
  • енглески
  • хрватски
  • словеначки
ajvar.com
  • Početna
  • Šta je ajvar?
  • Kako napraviti ajvar?
  • Ajvar recepti
  • Ajvar blog
Tag:

kako se pravi domaci ajvar

5 nacina kako se pravi ajvar
ajvarrecepti za ajvar

RECEPT ZA NAJBOLJU LJUTENICU ZA ZIMNICU

by popular 13 септембра, 2018
written by popular

Moglo bi se reći da je ljutenica jedna fino zaljućena varijanta pinđura. Ukoliko volite pikantnije arome, ovo će biti prava rapsodija ukusa za vas. Proces je identičan pripremanju pinđura, samo što se u trećem koraku, zajedno sa belim lukom, dodaje i ljuta tucana paprika.

Sastojci za 1-2kg:

2 kg crvene paprike

1 kg paradajza

beli luk po ukusu

2 kašike ljute tucane paprike

1 veza peršuna

1.5 dl ulja

1-2 kašike sirćeta

1 kašičica šećera

so po ukusu

Priprema:

Paprike dobro ispeći na roštilju ili plotni, pa oljuštiti i očistiti od semenki i peteljki i dobro ocediti od vode baš kao i u osnovnom receptu za ajvar. Nakon toga ih sitno iseckajte.

Paradajz blanširati, oljuštiti i samleti ili sitno iseckati u zavisnosti od toga kakvu teksturu više volite. Beli luk sameljite ili sitno iseckajte, a zatim dodajte ljutu tucanu papriku.

Zagrejte ulje u širokom plićem sudu i prvo upržite papriku 10 minuta, a zatim dodajte beli luk i postepeno dodajte paradajz. Smanjite temperature, pa nastavite sa krčkanjem uz stalno mešanje kako masa ne bi zagorela.

10-tak minuta pred kraj kuvanja dodatjte sirće, so i cele stabljike peršuna.

Ljutenica je gotova kada masa postane gusta i ujednačena.

Gotovu ljutenicu sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i ljutenice, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade,  najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci a otvorene u frižideru.

13 септембра, 2018 0 comment
1 FacebookTwitterPinterestEmail
Pindjur
ajvarrecepti za ajvar

RECEPT ZA PINĐUR

by popular 13 септембра, 2018
written by popular

Pinđur je jedan od onih gurmanluka nastao na bazi ajvara. Može da se pravi u blagoj ili ljutoj varijanti, a postupak pripreme sličan je onom za osnovni recept za ajvar.

Sastojci za 1-2kg:

2 kg crvene paprike

1 kg paradajza

beli luk po ukusu

1.5 dl ulja

1-2 kašike sirćeta

1 kašičica šećera

so po ukusu

Priprema:

Paprike dobro ispeći na roštilju ili plotni, pa oljuštiti i očistiti od semenki i peteljki i dobro ocediti od vode baš kao i u osnovnom receptu za ajvar. Nakon toga ih sitno iseckati.

Paradajz blanširati, oljuštiti i samleti ili sitno iseckati u zavisnosti od toga kakvu teksturu više volite. Beli luk samleti ili sitno iseckati.

Zagrejati ulje u širokom plićem sudu i prvo upržiti papriku 10 minuta, a zatim dodati beli luk i postepeno dodavati paradajz. Smanjiti temperaturu pa nastaviti sa krčkanjem uz stalno mešanje da masa ne zagori.

10-tak minuta pred kraj kuvanja dodati sirće i so.

Pinđur je gotov kada masa postane gusta i ujednačena.

Gotov pinđur sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i pinđura, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci a otvorene u frižideru.

13 септембра, 2018 1 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvarrecepti za ajvar

RECEPT ZA MALIDŽANO – ZELENI AJVAR

by popular 13 септембра, 2018
written by popular

Ovo je varijanta ajvara s patlidžanom, a pripremljen je od pečene zelene paprike uz dodatak začina. Postupak pripreme identičan je kao i za ajvar s patlidžanom. Prilikom seckanja ili pasiranja patlidžana, u ovoj varijanti dodaje se i usitnjeni beli luk, a ostatak začina – senf, so, šećer i sirće, dodaje se desetak minuta pre kraja kuvanja.

Sastojci za 1kg:

2kg kvalitetne i zrele slatke zelene paprike

1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine

2dl suncokretovog ulja

1-2 kašike vinskog sirćeta

1-2 kašike dižon senfa

beli luk po ukusu

so po ukusu

1 kašičica šećera

Priprema:

Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se sve vreme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od semenki.

Plavi patlidžan pre pečenja izbockajte viljuškom po celoj površini, a kada je gotov, oljuštite ga i očistite od semenki. Njegova dalja priprema je ista kao i za paprike. Prilikom seckanja ili pasiranja patlidžana, dodajte i usitnjeni beli luk.

Postoji više načina kako da što lakše oljuštite paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u ledenu vodu u koju ste dodali i kockice leda, ova procedura brzo skida kožicu sa paprike, ali je u isto vreme natapa vodom pa će paprike zahtevati duže ceđenje. Drugi način jeste da ostavite paprike neko vreme na toplom u poklopljenom sudu u koji ste ih ređali tokom pečenja kako bi se potparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistiti i od peteljki i semenki. Za koji god način ljuštenja paprike da se odlučite, nakon ljuštenja paprike moraju dobro da se ocede od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći uvijene u gazu okačenu da visi kako bi se sva tečnost iz paprika dobro ocedila.

Očišćene i oceđene paprike i patlidžan sitno iseći i staviti u pliću široku šerpu za kuvanje koju ste prethodno podmazali uljem. Ostatkom ulja preliti paprike i patlidžan u šerpi i ostaviti dvadesetak minuta da upiju ulje. U zavisnosti od toga koliko patlidžan koji imate upija ulja, moguće je i da će vam biti potrebno nešto više nego što je ovde navedeno, tako da tokom kuvanja slobodno dodajte ulja po potrebi.

Počnite sa zagrevanjem ajvara, a kada počne da ključa, smanjite temperaturu i krčkajte uz stalno mešanje kako ajvar ne bi zagoreo. U zavisnosti od količine koju spremate ovaj korak može da traje 3 i više sati a ajvar je gotov kada sva tečnost ispari a masa postane gusta i ujednačena.

Pred kraj kuvanja dodajte senf, so, šećer i sirće.

Gotov ajvar sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i ajvara, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci a otvorene u frižideru.

13 септембра, 2018 1 comment
1 FacebookTwitterPinterestEmail
Kako izabrati pravu papriku patlidzan
ajvarrecepti za ajvar

RECEPT ZA DOMAĆI AJVAR SA PATLIDŽANOM

by popular 13 септембра, 2018
written by popular

Ovo je jedan od tradicionalnih recepata za izvorni domaći ajvar sa patlidžanom, onako kako su ga nekada pripremale naše bake. Količine u receptu dajemo za 1kg ajvara, a vama prepuštamo odluku koliko tegli ajvara želite da napravite.

Sastojci za 1kg:

2kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije

1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine

2dl suncokretovog ulja

1-2 kašike vinskog sirćeta

so po ukusu

Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se sve vreme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od semenki.

Postoji više načina kako da što lakše oljuštite paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u ledenu vodu u koju ste dodali i kockice leda, ova procedura brzo skida kožicu sa paprike, ali je u isto vreme natapa vodom pa će paprike zahtevati duže ceđenje. Drugi način jeste da ostavite paprike neko vreme na toplom u poklopljenom sudu u koji ste ih ređali tokom pečenja kako bi se potparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistiti i od peteljki i semenki.

Za koji god način ljuštenja paprike da se odlučite, nakon ljuštenja paprike moraju dobro da se ocede od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći uvijene u gazu okačenu da visi kako bi se sva tečnost iz paprika dobro ocedila.

Plavi patlidžan pre pečenja izbockajte viljuškom po celoj površini, a kada je gotov, oljuštite ga i očistite od semenki. Njegova dalja priprema je ista kao i za paprike.

Očišćene i oceđene paprike i patlidžan sitno iseći i staviti u pliću široku šerpu za kuvanje koju ste prethodno podmazali uljem. Ostatkom ulja preliti paprike u šerpi i ostaviti dvadesetak minuta da paprike upiju ulje. U zavisnosti od toga koliko patlidžan koji imate upija ulja, moguće je i da će vam biti potrebno nešto više nego što je ovde navedeno, tako da tokom kuvanja slobodno dodajte ulja po potrebi.

Počnite sa zagrevanjem ajvara, a kada počne da ključa smanjite temperaturu i krčkajte uz stalno mešanje kako ajvar ne bi zagoreo. U zavisnosti od količine koju spremate, ovaj korak može da traje 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tečnost ispari, a masa postane gusta i ujednačena.

Pred kraj kuvanja dodajte sirće i so po ukusu.

Gotov ajvar sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i ajvara, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci, a otvorene u frižideru.

13 септембра, 2018 0 comment
2 FacebookTwitterPinterestEmail
5 nacina kako se pravi ajvar
ajvarrecepti za ajvar

RECEPT ZA PRAVI DOMAĆI AJVAR

by popular 13 септембра, 2018
written by popular

Osnovni recept za ajvar je jedan ali, kao što i svako ko ajvar i sam pravi zna vrlo dobro, varijacija, malih i velikih tajni kako se ajvar priprema ima nebrojeno mnogo. Ono što razlikuje prosečan od najboljeg ajvara jesu najkvalitetniji prirodni sastojci, dobro poznavanje procesa pripreme i veliko iskustvo da se dugim kuvanjem na niskoj temperaturi dobije prava tekstura i ukus. Upravo zato se ovi recepti ljubomorno čuvaju i prenose sa generacije na generaciju, kao pravo malo porodično blago.

Sastojci:

4kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije

2dl suncokretovog ulja

1-2 kašike vinskog sirćeta

so po ukusu

Priprema:

Operite i osušite paprike, pa ih ispecite na roštilju na tihoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavite u poklopljeni sud i držite ga na toplom mestu kako bi se paprike  uparile i lakše oljuštile. Za pikantnu verziju dodajte i ljute papričice po ukusu.

Postoji više načina kako da što lakše oljuštite paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u ledenu vodu u koju ste dodali i kockice leda, ova procedura brzo skida kožicu sa paprike, ali je u isto vreme natapa vodom pa će paprike zahtevati duže ceđenje. Drugi način jeste da ostavite paprike neko vreme na toplom u poklopljenom sudu u koji ste ih ređali tokom pečenja kako bi se potparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistiti i od peteljki i semenki.

Za koji god način ljuštenja paprike da se odlučite, nakon ljuštenja paprike moraju dobro da se ocede od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći uvijene u gazu okačenu da visi kako bi se sva tečnost iz paprika dobro ocedila.

Očišćene i oceđene paprike sitno iseći i staviti u pliću široku šerpu za kuvanje koju ste prethodno podmazali uljem. Ostatkom ulja preliti paprike u šerpi i ostaviti dvadesetak minuta da paprike upiju ulje.

Počnite sa zagrevanjem i kada počne da ključa smanjite temperaturu tek koliko da ajvar može da krčka uz stalno mešanje da ne zagori. U zavisnosti od količine koju spremate ovaj korak može da traje 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tečnost ispari, a masa postane gusta i ujednačena.

Pred kraj kuvanja dodajte sirće i so po ukusu.

Gotov ajvar sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i ajvara, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci, a otvorene u frižideru.

13 септембра, 2018 0 comment
2 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvar

IZ FABRIKE, A DOMAĆI. OTKRIVAMO TAJNE NAŠEG AJVARA

by popular 26 априла, 2018
written by popular

O tome kako uopšte ajvar koji se pravi u fabrici može da se zove domaćim, da li je u pitanju marketinški trik ili istina, kako izgleda ceo proces proizvodnje ajvara Bakine Tajne i šta je to što ga čini posebnim, otkrio nam je Nikola Janković, inženjer razvoja u Bakinoj Tajni

Ajvar se je jedan od onih specijaliteta koji se vekovima spremao isključivo u porodičnim kuhinjama, a ta tradicija je u mnogim domaćinstvima zadržana i do danas. I to ne bez razloga. Ako pitate ljubitelje koji ajvar je najbolji, bez razmišljanja će odgovoriti domaći, mamin ili bakin. Zaista, samo ajvar pravljen po tradicionalnoj recepturi koja podrazumeva i posvećenu, dugu pripremu ima taj karakterističan, neodoljiv ukus, miris, aromu i teksturu koju svi toliko volimo. Zato nije neobično da se povela polemika upravo oko toga kako to da ajvar koji dolazi iz fabrike može da se nazove domaćim.
Ajvar se na našu veliku sreću u međuvremenu iz suverene vladavine bakinom kuhinjom, preselio i na police prodavnica. Tako svi mi koji nemamo dovoljno vremena i mogućnosti da ga spremamo kod kuće ili jednostavno želimo da dopunimo godišnje količine ovih slasnih teglica, imamo priliku da uživamo u u jedinstvenom ukusu omiljenog ajvara. Naravno, pod uslovom da taj ajvar iz prodavnice svojim ukusom, mirisom, aromom i teksturom u potpunosti odgovara onom domaćem, iz bakine kuhinje. Jer pravi ljubitelji ajvara vrlo dobro znaju da naprave razliku u raznolikoj ponudi ajvara iz prodavnice. Upravo zato je proizvodnja većih količina ajvara u fabričkim uslovima koji bi sačuvao sve karakteristike onog domaćeg, bila veliki, ali ne i nemoguć izazov kako su nam objasnili u Bakinoj Tajni.

Kako to da se fabrički proizveden ajvar uopšte može nazvati domaćim?
Proizvesti pravi domaći ajvar, ukusa, strukture i arome kakve pamtimo iz bakine kuhinje, predstavljao je veliki izazov. Ipak, uz tradicionalnu recepturu i najkvalitetnije sastojke, kao i uz pomoć savremenih tehnoloških rešenja, uspeli smo da na fabrički proizveden ajvar prenesemo ove dobro poznate ukuse detinjstva.

U čemu je razlika između Bakina Tajna ajvara i onog spremljenog u kućnim uslovima?
Razlika je u uslovima kuvanja. Mi u Bakinoj tajni strogo kontrolišemo uslove tokom proizvodnje, a svakoj fazi procesa posvećena je velika pažnja. Svi naši ajvari se kuvaju polako, na umerenim temperaturama i u uslovima vakuuma, kako bi se u potpunosti sačuvale arome i nutritijenti, i dobio proizvod vrhunskog kvaliteta. U kućnim uslovima, na primer, ajvar se priprema u otvorenoj šerpi, zbog čega može da dođe do gubitaka arome i nutritijenata.

Kako izgleda proces pravljenja teglice ajvara?
Za svaki kilogram ajvara potrebno je 4 kilograma najkvalitetnije crvene paprike, a mi koristimo nabolju domaću sortu koja se uzgaja posebno za ajvar. Paprika prolazi sve faze obrade, kao i u kućnim uslovima: pranje, pečenje na roštilju, čišćenje, kuvanje, ambalažiranje, pasterizacija, a sve faze procesa su strogo kontrolisane.


Šta je najvažnije za dobar ajvar?
Pre svega, najbolja sorta crvene paprike, znana kao Kurtovska kapija. Nakon pažljivog odabira, paprika se peče kako bi dobila prepoznatljivu aromu dima i pripremila za dalju obradu. Veoma je važno da se paprika dobro očisti od zagorelih delova i semenki pre kuvanja. Sledeća bitna stavka jeste receptura nasleđena od naših baka.

Čemu tokom proizvodnje posvećujete najveću pažnju i zbog čega?
Najveću pažnju posvećujemo, pre svega, odabiru sirovina i pravilnom vođenju svih procesa, a odmah zatim i ispravnosti. Na taj način, svim ljubiteljima ajvara možemo da ponudimo, prirodan, ukusan i bezbedan proizvod.
Da li je i koliko važno da li se paprika secka ili melje za ajvar, peče na žaru ili nekako drugačije obrađuje, na primer peče u rerni?
Veoma je važno da se paprika delom secka, a delom melje, kako bi se postigao najbolji odnos i razvilo svo bogatstvo ukusa. Upravo su ti vidljivi komadići paprike omiljeni kod kupaca našeg ajvara, i upravo nas oni izdvajaju od ostalih ajvara na tržištu. Kada je u pitanju način pečenja paprike, mi praktikujemo roštilj, jer se na taj način postiže najbolji ukus ajvara.

Šta u kućnim uslovima možemo da uradimo da ajvar koji sami napravimo traje duže i da se ne kvari kada se teglica otvori?
Nakon otvaranja, važno je da se sadržaj tegle ne kontaminira. Na primer, izbegavajte da u teglu upadnu mrvice hleba ili sira, voda, koristite isključivo suv i čist kuhinjski pribor.
Naravno, najbolji način da se uverimo da Bakina Tajna ajvar ima baš onaj pravi, dobro poznati ukus domaćeg ajvara jeste da ga probamo. Kao prilog ili sastojak nekom dobrom jelu, ili, kako najčešće i sami najviše volimo, jednostavno uz parče finog domaćeg hleba za potpuno uživanje.

 

 

Nikola Janković je diplomirani inženjer prehrambene tehnologije koji u Bakinoj Tajni radi na poziciji Inženjera razvoja. Uz stalnu želju ka usavršavanju i inovaciji, konstantom procesu učenja, težnji ka pronalaženju što kvalitetnijeg proizvoda, Nikola je osoba na koju se možemo osloniti kada je u pitanju proces razvoja naših proizvoda.

26 априла, 2018 0 comment
2 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvar

10 zanimljivosti o paprici – II deo

by popular 16 јануара, 2018
written by popular

U nastavku teksta zanimljivosti o voljenoj paprici otkrivamo kako je nastala ljuta papričica i ko može da je jede a da uopšte ne oseti njeno prepoznatljivo žarenje, koja je najljuća paprika na svetu, kako da čuvate i održite svežinu paprike i zašto je baš naša domaća, Kurtovska Kapija kraljica ajvara. Prvi deo teksta pročitajte ovde – 10 zanimljivosti o paprici – I deo

6. Vitamin C i beta karoten zaslužni su za slatki ukus crvene paprike

Kao i potpuno odsustvo kapsaicina, sastojka koji papričice čini ljutim. Međutim postoji razlika u ukusu i u zavisnosti od boje slatke paprike, pa su tako one crvene najslađe upravo zbog visoke koncentracije vitamina C i betakarotena koji je zaslužan za crvenu boju. Kako sazreva, paprika tako menja boju od zelene, preko žute do jarko crvene koja je u vrhu namirnica bogatih vitaminom C, čak od dva do četiri puta više od pomorandže, na primer.

7. Papričica je postala ljuta u samoodbrani

Veruje se da je kapsaicin u ljutoj paprici nastao kao odbrambeni mehanizam biljke da spreči razvoj gljivica i infekcija mikrobima koje mogu da prenesu insekti. Tako je primećeno da u onim područjima gde prirodno ima više insekata rastu ljuće papričice.

8. Ko može da jede ljutu papriku a da se ne zaljuti

Glavni krivac za osećaj vatre u ustima kada zagrizemo ljutu papriku, kapsaicin, deluje samo na sisare. Ptice na primer, uopšte ne osećaju ovaj ljuti ukus i stoga imaju jednu od najvećih uloga u širenju divljih vrsta paprike, raznoseći njihove semenke.

9. Najljuća paprika na svetu

I dok neke od blagih sorti papričica sadrže između 1-100 Skovil jedinica kojima se meri sadržina kapsaicina, a prosečno ljute papričice između 30.000 – 50.000, najljuća paprika na svetu pod nazivom Karolina Riper dostiže i do 2.2 miliona ovih jedinica. Nivo kapsaicina u ovoj paprici je toliki da zaista može da opeče, tako je kako jedna od priča kaže, druga po redu zvana Trinidad Moruga Škorpija sa svojih i do 2 miliona jedinica, progorevala zaštitne rukavice ljudi koji su je brali. Držaćemo se mi ipak naših dobrih domaćih ljutih sorti.

10. Kraljica ajvara

Paprika koju izdvajamo i koju najviše volimo autentična je za ove naše prostore i presudna za dobro poznati bogati ukus i kvalitet ajvara. Nazvana Kurtovska kapija, ova paprika je jedna od starih sorti crvene paprike čije su seme pažljivo vekovima uzgajali vredni povrtari jugoistočnog Balkana. Intenzivno crvene boje, robustnog slatkog mirisnog i mesnatog ploda, ova paprika je još od davnina svrstana u red paprika takozvanih, ajvarki. Kapijom su se označavale sve paprike izduženog oblika koji se skuplja pri vrhu a čije je telo uglavnom pljosnato. Upravo ova karakteristika najčešće dvostranog tela čini našu Kurtovsku kapiju idealnom za ravnomerno pečenje i potpuno ljuštenje. Prilikom pečenja njen mesnati plod ne gubi mnogo na vodi što je dalje izdvaja kao najbolju papriku za ajvar, čiji originalni recept pored paprike sadrži još samo tri sastojka. ako se od jednog kilograma ovih paprika, uz još samo malo ulja, soli i sirćeta  dobija 250g ajvara. I to kakvog! Sve zahvaljujući božanstvenom ukusu i aromi upravo paprike Kurtovske kapije i to one uzgojene u podnožju i okolini čiste netaknute prirode Kopaonika čije joj plodno zemljište i klima posebno pogoduju.

Kopaonik sa svojom subalpskom klimom, poznat je po broju sunčanih dana kojih u godini ima čak i do 200, svojim blagotvornim termomineralnim izvorima, plemenitim rudama i mineralima koji zemljište dodatno čine izdašnim. Zapravo, jedno od najvećih nalazišta zeolita, skupine moćnih minerala koji su još stari Grci zvali „kamenom života“, nalazi se upravo tu, u našem Igrošu, malom planinskom mestu u podnožju sunčane planine gde pravimo naš ajvar, baš onako kako su ga odvajkada pravile naše bake.

11. I bonus savet iz naše kuhinje: kako da paprika održi svežinu

Verovatno ste i sami primetili da zelene i žute sorte mogu da stoje sveže nešto duže od onih crvenih. Cele i neoprane paprike u frižideru će zadržati svežinu i do nedelju dana. Ako vam ne treba cela,  papriku isecite na pola po širini i gornji deo ploda peteljkom i semenkama vratite u frižider, tako će nešto duže ostati sveža. Generalno, kada se jednom iseku, paprike brzo gube na svežini pa ostatke ili iskoristite već sledećeg dana ili ih zamrznite.

Paprika može da se zamrzne iseckana ili cela i već očišćena, blanširana i spremna za punjenje. Možete da zamrznete i ljute papričice, koje se lako vade komad po komad iz zamrzivača onda kada su vam potrebne. Secite ih dok su još zamrznute ili ih tako zamrznute izrendajte i pospite po jelu kojem ćete osim arome dati i lepši izgled.

Prvi deo teksta možete pročitati ovde – 10 zanimljivosti o paprici I deo

Uživajte u čitanju i ako vi imate još koju zanimljivost o paprici, podelite ih ovde sa nama.

 

16 јануара, 2018 0 comment
3 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvar

10 zanimljivosti o paprici – I deo

by popular 16 јануара, 2018
written by popular

Slučajno pronađena, greškom nazvana i širom sveta obožavana, za papriku se veruje da je jedna od prvih odomaćenih kultura i danas teško da možemo da zamislimo bilo koju kuhinju bez paprike u nekoj od njenih varijanti. Šta je to što papriku toliko izdvaja u kulinarstvu, da li je paprika povrće uopšte, zašto ljute papričice nisu svuda jednako ljute, koje su sve blagodeti paprike i druge zanimljivosti koje možda niste znali o paprici otkrivamo u našim tekstovima o paprici ovog meseca.

Danas postoji na hiljade slatkih i ljutih vrsta paprike u svetu i mi ih sve volimo. Naravno, najviše onu šiljatu i crvenu od koje pravimo naš ajvar, Kurtovsku kapiju koja je svoju dobro poznatu punu i slatku aromu razvila zahvaljujući izuzetnim karakteristikama plodnog podneblja jugoistočnog Balkana odakle je potekla. Posebno kopaoničke regije čije zemljište bogato mineralima i jedno od najvećih nalazišta zeolita u svetu udruženo sa čistom vodom, vazduhom i lokalnom klimom, čini ovu papriku robustnog mesnatog ploda idealnom za ajvar.

Paprika je biljka iz reda pomoćnica, koja se veoma lako i brzo prilagođava i razvija i danas se procenjuje da u svetu ima oko 50,000 vrsta kultivisanih paprika a sve su razvijene od samo pet osnovnih vrsta zajedničkog imena Capsicum. Najčešća paprika kakvu danas znamo potiče od vrste Capsicum annuum. Divljih vrsta paprika koje i dalje rastu posebno u svojoj postojbini, Centralnoj i Južnoj Americi ima daleko više, samo u Meksiku postoji više od 140 različitih vrsta ljutih papričica na primer.

1. Jedna od najstarijih kultura u svetu

Semenke ljutih papričica starije od 6000 godina, kao i tragovi paprika na različitom praistorijskom kuhinjskom posuđu na prostorima centralne i južne Amerike, posebno Perua, ukazuju da je paprika jedna od prvih kultura koju je čovek uzgojio i koristio u jelima.

U Evropu su ih nakon otkrića Amerike doneli portugalski i španski brodovi tokom 16. i 17. veka, a do naših balkanskih predela stigla je trgovačkim putevima preko Turske. U početku korišćena kao ukrasna biljka u raskošnim baroknim vrtovima Evrope, vrlo brzo je dobila svoje cenjeno mesto u kuhinji zbog svog divnog ukusa, prepoznatljive arome i svestrane primene.

2. Ime je dobila greškom

Kako priča kaže, Kolumbo ne samo da je bio u zabludi oko kontinenta koji je pronašao da je tamošnje stanovništvo nazvao Indijancima, već je i za papriku bio ubeđen da je u stvari plod crnog bibera. Doduše, Kolumbo je prvo nabasao na suve ljute papričice i doneo ih u Evropu, gde su svi zajedno zaključili da zbog ljutog ukusa mora biti da je biljka neka vrsta bibera. Od tada pa sve do danas, paprika je zadržala ime po biberu.

Još jedna etimološka zanimljivost je i da je sama reč paprika baš u ovom svom obliku jedna od najčešćih reči sa našeg podneblja koja se koristi u engleskom jeziku i jedna od prvih usvojena u esperanto jeziku. Reč paprika je preko mađarskog jezika stigla u engleski jezik i koristi se da označi suvu mlevenu ili tucanu papriku koja se koristi kao začin.

3. Paprika je u stvari voće

Hm, mi ćemo i dalje o njoj misliti da je povrćka, ali paprika u stvari spada u voće i to zato što plod raste iz biljke koja cveta i sadrži semenke. I ako vam sada dok ovo čitate na pamet padaju još neke jestive biljke koje isto tako rastu pa se pitate da li je i to voće, u pravu ste, ovo važi i za paradajiz, krastavac i tikvice na primer. Precizno gledano, u povrće bi spadalo sve ono jestivo lišće, stabljike, korenje, cvet ili semenka biljke. No, šta god one bile, voće, povrće ili začin, mi nastavljamo da uživamo u paprikama kao i do sada.

4. Zašto ljute papričice nisu svuda jednako ljute

Svi mi koji volimo ljute papričice znamo da je prvi zalogaj najblaži a da kako se približavamo peteljci paprika postaje sve ljuća i ljuća. To je zato što u ovom delu paprike ima najviše kapsaicina koji daje onaj poznati osećaj vatre u ustima. Kapsaicin je najviše prisutan u onim tankim mesnatim delovima koji telo papričice spajaju sa semenkama, pa ako ga pažljivo odstranite papričice će biti manje ljute.

I još jedan trik da se ne zaljutite dok čistite i spremate svežu ljutu papričicu: odsecite joj peteljku, pa je pod mlazom hladne vode prosecite uzdužno da kašičicom uklonite semenke i unutrašnje ljute delove. Odmah zatim dobro operite ruke, dasku i pribor da uklonite ljuta ulja koje sveže papričice puštaju. A ukoliko se i desi da se kojim slučajem zaljutite papričicom odmah popijte čašu hladnog mleka. Mleko sadrži kazein sastojak koji utiče na kapsaicin i ublažava njegovo dejstvo.

5. Paprika na dan za dobro zdravlje i vitku liniju

Samo jedna crvena paprika zadovoljiće čak više od 100% preporučenog dnevnog unosa vitamina C i do 300% preporučenog dnevnog unosa vitamina A koji će vid učiniti oštrijim, a dodatno ćete uneti i vitamin K1, vitamin E, folnu kiselinu, kalijum, gvožđe. Kombinacija gvožđa i vitamina C u paprici pogoduje boljoj apsorpciji ovog minerala, pa redovna konzumacija paprike može da pomogne u prevenciji anemije. Naučnik koji je i otkrio vitamin C početkom prošlog veka, mađarski fiziolog i nobelovac, Albert Sent Đerđi u svojim eksperimentima izolovao je vitamin C između ostalog upravo iz paprike, one mađarske crvene od koje se pravi čuvena suva mlevena paprika začin.

Uz sve ovo, paprika je siromašna kalorijama a bogata vodom te je pravi čuvar vitke linije. Kao i naš ajvar, koji po jednoj kašičici sadrži svega 7 kalorija.

Paprika nam je nepresušna inspiracija, toliko toga ima zanimljivog i korisnog da se o njoj može pisati u nastavcima, stoga smo i mi ovaj tekst podelili u dva dela. Nastavak o drugih pet zanimljivosti o paprici uz savete kako sve možete da čuvate papriku i produžite joj svežinu pročitajte ovde – 10 zanimljivosti o paprici – II deo.

Uživajte u čitanju i ako vi imate još koju zanimljivost o paprici, podelite ih ovde sa nama.

 

16 јануара, 2018 0 comment
4 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvarrecepti za ajvar

Kako se pravi vrhunski ajvar – Lepi Brka u ajvar avanturi

by mmitic86 2 новембра, 2017
written by mmitic86

Kako se pravi ajvar? I šta je zapravo ajvar? Namaz, prilog, umak, začin… Ili bolje rečeno sve to u jednom. Mnogi će reći, ajvar je salata od paprika. I neće pogrešiti. Jer zaista ajvar to i jeste, proizvod od paprika za čiju pripremu je potrebno još samo malo ulja, soli i sirćeta.

 

Pa šta je onda tu tako posebno? I kakva se tajna tu uopšte krije kada svako može da uzme ova četiri sastojka i da napravi ajvar? I to je potpuno tačno. Svako može da napravi ajvar, ali za vrhunski ajvar je ipak potrebno nešto više.

Kako je Brka otkrio tajne ajvara

U želji da otkrije tajnu vrhunskog ajvara, Lepi Brka – Gastronomad, zaputio se u kraj iz kog potiče najbolja paprika za ajvar, i u kom se vrhunski ajvar decenijama unazad priprema po tradicionalnoj recepturi.

 

Nenad Gladić pozatiji kao Lepi Brka, svoj drugi nadimak Gastronomad, dobio je jer se u želji da upozna ukuse celog sveta često selio iz jednog mesta u drugo. Obišao je mnoge predele, upoznao mnoge svetske kuhinje, uvideo razne sličnosti i veze među njima, ali nigde nije prepoznao ništa slično ajvaru.

 

Zbog ovog autentičnog ukusa je morao da se vrati kući. Tačnije, u kopaonički kraj i njegovu blagorodnu okolinu, gde se na hektarima plodne zemlje gaji najbolja paprika za ajvar, Kurtovska kapija. Sreo je ljude koji gaje ovu sortu paprike, i saznao da je to u ovom delu Srbije neretko porodični posao, ili bolje rečeno porodična tradicija na koju su ponosne generacije. Otuda i ne čudi što podno Kopaonika raste paprika koja ajvar čini tako neodoljivim.

 

Lepi Brka je u svojoj ajvar avanturi imao priliku da upozna gospođu Zoricu koja važi za eksperta u pravljenju ajvara u ovom kraju, i da provede vreme sa njom, učeći na koji način se pravi vrhunski ajvar i šta su zapravo tajni sastojci ove delicije. Saznao je naravno da je najvažniji sastojak pažljivo birana paprika, da je jako važno održavati vatru prilikom pečenja paprike i kuvanja ajvara, ali da ne treba zanemariti ni način na koji se gotov ajvar pakuje…

 

Ali ono što je tajna vrhunskog ajvara, to ne piše u priručnicima za spremanje ajvara i ne može se pronaći na Youtube-u. A tajna je pre svega u velikoj ljubavi prema ovom jedinstvenom proizvodu, u poštovanju tradicije i nasleđa, kao i u posvećenosti i uloženom velikom trudu.

 

A da li se sve to isplati? Pa na to će vam odgovor dati svaki novi zalogaj ajvara koji možete jesti uz gotovo sve i to svakoga dana bez obzira na doba godine.

 

Pogledajte kako se Lepi Brka proveo u svojoj ajvar avanturi.

2 новембра, 2017 1 comment
16 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts

POPULARNI RECEPTI

  • Zapečena torta od pirinča sa bundevom, pečurkama i ajvarom

    Saznaj više…

  • Rolnice od patlidžana na četiri načina

    Saznaj više…

  • Punjene knedle u kremastom raguu od pečuraka

    Saznaj više…

  • File lososa u korici od pistaća i začinskog bilja

    Saznaj više…

  • Đuveč iz rerne sa ajvarom i domaćom kobasicom

    Saznaj više…

  • Prebranac sa ajvarom

    Saznaj više…

DA LI STE ZNALI?

Ajvar vodi poreklo od turske reci havyar u prevodi kavijar

VOLITE AJVAR?

sidebar-sr25
sidebar-sr-3
sidebar-sr-2
sidebar-sr-1
sidebar-sr-24
sidebar-sr-22
sidebar-sr-21
Footer Logo

Copyright @ 2017 ajvar.com | Uslovi korišćenja


Back To Top

Koristimo kolačiće kako bismo osigurali najbolje korisničko iskustvo na našoj veb stranici.

Molimo Vas da posetite Politiku kolačića, za više informacija o tome kako i zašto se koriste kolačići na ovom sajtu.

GDPR  GDPR Cookie Compliance
Pregled privatnosti

Koristimo kolačiće kako bismo osigurali najbolje korisničko iskustvo na našoj veb stranici. Molimo Vas da posetite Politiku kolačića, za više informacija o tome kako i zašto se koriste kolačići na ovom sajtu.

Neophodni kolačići

Ovi kolačići su neophodni za rad veb sajta i ne mogu da se isključe u našim sistemima, jer bi omeli pravilan rad. Možete da podesite pregledač da blokira ove kolačiće ili da vas upozori na njih, ali neki delovi sajta možda neće raditi.

Analitički kolačići

Ovi kolačići omogućavaju da brojimo posete i izvore saobraćaja da bismo mogli da merimo i poboljšamo performanse veb sajta.

Marketing kolačići

Marketing kolačići nam pomažu da unapredimo relevantnost advertajzing kampanja koje Vam se prikazuju.