Šta je praznična trpeza bez dobre pečenice koja zavodljivo cvrči dok se vadi iz rerne. A još kad je napunjena mirisnim začinima i fantastičnim spojem oraha i ajvara, postaje pravo gurmansko zadovoljstvo za sve ljubitelje mesa.

Najzahtevniji deo ovog recepta je naravno priprema i dobar mesar koji će vam spremiti komad baš kako treba da bi se lako urolao tako da ništa od punjenja ne iscuri sa strane. Samo punjenje treba da je gusto kako bi sve ostalo na svom mestu i da se prilikom sečenja pojavi ona lepa crvena spirala u sredini. Meso uvežite čistim koncem za pečenje koji ne sadrži ni malo plastike u sebi kako se ne bi istopio ili usekao u meso. Ovakav konac se po pečenju skida u jednom potezu. Za ovu, ali i za druge velike komade mesa koji se dugo peku, važi pravilo da se ne stavljaju direktno na dno posude kako se meso ne bi zalepilo za dno i kako bi svi se svi sokovi sa vrha ravnomerno slivali celom površinom pečenice. Zato uvek možete da od nekoliko očišćenih grančica ruzmarina napravite dno na koje ćete staviti meso. A cele grančice ruzmarina provucite i kroz mrežu od konca, ne samo da će mesu dati divnu aromu već će i dodatno pomoći da ceo komad zadrži oblik.

Secite ga na tanke šnite tek kad se dobro ohladi. Ako možete da dočekate, u stvari. Mi nismo. Prijatno!