Čak i iskusni poznavatelji ajvara često su dvojbi kada treba odgovoriti na pitanje – koja je razlika između ajvara i pinđura?
Možda bismo i mogli reći da je pinđur još jedna od brojnih inačica ajvara, međutim između ova dva naizgled slična proizvoda postoji razlika u recepturi, i naravno u okusu. Dok je glavni sastojak pravog ajvara pečena paprika specifičnog dimljenog, slatkastog okusa, pinđur, uz dodatak rajčice i češnjaka ima nešto svežiju aromu i manje gustu teksturu. No krenimo od početka…
Pravi domaći originalni ajvar tradicionalne recepture priprema se od samo četiri sastojka: crvene pečene paprike, nešto ulja, soli i octa. Recepata za pinđur, čini se, ima onoliko koliko je kućanstava koji ga spravljaju. Mi smo se odlučili za onaj koji smo naslijedili od naših baka i čiji se recept, kao i umjetnost spravljanja, prenosio s koljena na koljeno u mnogim generacijama žena koje su ove divne okuse s puno ljubavi pripremale i čuvale za nas. Ovdje možete pronaći recepte za pravi ajvar i naš pinđur Postupak izrade pinđura sličan je onome za ajvar, a tajna je u najboljoj sorti paprike, sočnoj i mesnatoj Kurtovskoj kapiji. Rajčica se blanšira i pasira, dio paprike se nariba na krupno, a dio nareže prije nego što se, baš kao i ajvar, dugo kuhaju na niskim temperaturama uz stalno miješanje.
U usporedbi s ajvarom, okus pinđura je nešto blaži jer rajčica svojom svježom, blago kiselom aromom ublažava okus pečene paprike, dok ga češnjak čini aromatičnijim. I tekstura im je različita, ajvar je nešto gušći od pinđura pa iako se oba mogu namazati na kruh ili poslužiti kao prilozi, kao sastojci tijekom kuhanja ajvar i pinđur imaju svaki svoju preporučenu uporabu.
Tako je ajvar izvrstan za bilo koje punjenje ili umak koji će svojim divnim dimljenim slatkastim aromama učiniti aromatičnijim i gušćim ili će i sam poslužiti kao nadjev za razne pite, gibanice, rolade, mesa i ostale delicije.
S druge strane pinđur, koji okusom i teksturom već podsjeća na umak, bit će izvanredan upravo u svim onim jelima koja zahtijevaju pune, guste, bogate umake, poput tikvica u umaku od pinđura, a u nedostatku pelata pinđur može posve lako i na vrlo ukusan način zamijeniti namaz od rajčice na pizzi.
Pored neodoljiva okusa i ajvara i pinđura, oba tipično sadrže vrlo malo kalorija. Njihov potpuno prirodni, isključivo biljni sastav koji ne sadrži gluten, dodani šećer, niti umjetne dodatke i aditive idealno se uklapa u zdrave,lagane i veganske i dijetalne recepte pune fantastičnog okusa.
Pozivamo vas da nam pišete o svom odabiru i načinima na koje volite jesti ove dvije gastro delicije.
ZANIMLJIVOST
Rajčica koja se nalazi u pinđuru jedna je od onih namirnica koja je zapravo zdravija termički obrađena nego sirova. Također, rajčica sadrži vrlo visok udio snažnog antioksidansa likopena koji joj, između ostalog, daje crvenu boju.
