Kako pripremiti ajvar? I što je to ajvar zapravo? Namaz, prilog, umak, začin… Ili bolje rečeno sve to u jednom. Mnogi će reći da je ajvar salata od paprika. I neće pogriješiti jer ajvar to zaista i je, proizvod od paprika za čiju pripremu je potrebno još samo malo ulja, soli i octa.
Pa što je onda tu tako posebno? I kakva se tajna tu uopće krije kada svatko može uzeti ova četiri sastojka i napraviti ajvar? I to je potpuno točno. Svatko može napraviti ajvar, no za vrhunski ajvar ipak je potrebno nešto više.
Kako je Brka otkrio tajnu ajvara
U želji da otkrije tajne vrhunskog Ajvara, Lepi Brka – Gastronomad zaputio se u kraj iz kojeg potječe najbolja paprika za ajvar i u kojem se vrhunski ajvar stoljećima unatrag priprema po tradicionalnoj recepturi.
Nenad Gladić, pozatiji kao Lepi Brka, svoj drugi nadimak Gastronomad dobio je jer se u želji da upozna okuse cijelog svijeta često selio iz jednog mjesta u drugo. Obišao je mnoge predjele, upoznao mnoge svjetske kuhinje, uvidio razne sličnosti i veze među njima, ali nigdje nije prepoznao ništa slično ajvaru.
Zbog ovog autentičnog okusa morao se vratiti kući. Točnije, u kopaonički kraj i njegovu plemenitim sortama bogatu okolicu, gdje se na hektarima plodne zemlje uzgaja i najbolja paprika za ajvar, Kurtovska kapija. Sreo je ljude koji uzgajaju ovu sortu paprike i saznao da je to u ovom dijelu Srbije nerijetko obiteljski posao, ili bolje rečeno obiteljska tradicija na koju su ponosne generacije. Tada i ne čudi što podno Kopaonika raste paprika koja ajvar čini tako neodoljivim.
U svojoj ajvar avanturi Lepi Brka imao je priliku upoznati gospođu Zoricu koja slovi za vrhunskog stručnjaka u pripremanju ajvara u ovom kraju i s njom provesti provesti određeno vrijeme učeći na koji način se priprema vrhunski ajvar i koji su zapravo tajni sastojci ove delicije. Saznao je, dakako, da je najvažniji sastojak pomno birana paprika, da je jako važno održavati temperaturu tijekom pečenja paprike i kuhanja ajvara, ali i da ne treba zanemariti ni način na koji se gotov ajvar pakira…
Ali ono što je tajna vrhunskog ajvara, to ne piše u priručnicima za pripremu ajvara i ne može se pronaći na Youtubeu, a tajna je prije svega u velikoj ljubavi prema ovom jedinstvenom proizvodu, u poštovanju tradicije i baštine, kao i u posvećenosti te uloženom velikom trudu.
Isplati li se sve to? Na to će vam odgovor dati svaki novi zalogaj ajvara koji možete jesti uz gotovo sve i to svakoga dana bez obzira na doba godine.
Pogledajte kako se Lepi Brka proveo u svojoj avanturi s ajvarom.
