Kako se dela pravi domači ajvar

V nadaljevanju si lahko preberete še druge zanimivosti o priljubljeni papriki, odkrivamo, kako je pekoča paprika nastala, kdo jo lahko uživa, a da sploh ne začuti njene prepoznavne ostrine, kako shranjevati in obdržati njeno svežino in zakaj je ravno naša paprika Kurtovska kapija kraljica ajvarja. Prvi del zanimivostih o papriki preberite tukaj – 10 zanimivosti o papriki – I del

6. Vitamin C in beta karoten sta zaslužna za sladek okus rdeče paprike

Zaslužna je tudi popolna odsotnost kapsaicina, sestavine, ki papriko naredi pekočo. Vendar, odvisno od barve paprike obstaja razlika v okusu, tako, da so rdeče zaradi visoke koncentracije vitamina C in beta karotena, ki sta zaslužna za rdečo barvo, najbolj sladke. Paprika, ki je na samem vrhu živil bogatih s vitaminom C, med dozorevanjem spreminja bravo od zelene, prek rumene, do močno rdeče, celo več, kot jo, na primer, spreminja pomaranča.

7. Feferon ali mala paprika sta v samoobrambi postala pekoča

Obstaja verovanje, da je kapsaicin v pekoči papriki nastal kot obrambni mehanizem rastline, da prepreči razvoj glivic in mikrobnih infekcij, ki se prenašajo z insekti. Opaženo je bilo, da na tistih področjih, kjer je več insektov, rastejo bolj pekoče paprike.

8. Kdo lahko uživa pekočo paprika, a da ostrine sploh ne čuti

Glavni krivec za občutek ognja v ustih, ko zagrizemo v papriko, je kapsaicin, ki učinkuje le na sesalce. Ptiči, na primer, tega pekočega okusa sploh ne čutijo, zato imajo z raznašanjem paprikinih semen glavno vlogo pri širjenju divjih vrst paprik.

9. Najbolj pekoča paprika na svetu

Medtem ko nekatere blage sorte paprike, po Scovillovi lestvici, s katero se meri vsebnost kapsaicina, vsebujejo med 1-100 enot, povprečno pekoče paprike pa med 30.000-50.000 enot. Najbolj pekoča paprika na svetu imenovana Trinidad Moruga Škorpionka, ki ima več kot dva milijona enot, je celo zažgala zaščitne rokavice obiralcev.

10. Kraljica ajvarja

Paprika, ki jo izpostavljamo in ki jo najraje imamo, je na naših prostorih odločujoča za prepoznavnost bogatega okusa in kvalitete ajvarja. Paprika imenovana Kurtovska kapija, je ena izmed najstarejših sort rdeče paprike, katere seme so pridni vrtnarji jugovzhodnega Balkana pazljivo vzgajali tekom stoletij. Ta paprika, močno rdeče barve, s čvrstim, sladkim in dišečim plodom, že od nekdaj sodi med paprike, imenovane ajvarke. Z imenom Kapija so se označevale vse podolgovate paprike, ki se na vrhu zožujejo in imajo večinoma sploščeno obliko. Zaradi sploščene dvostranske oblike se enakomerno peče in odlično lupi. Njen mesnati del med peko ne spusti preveč vode, zaradi česar je še vedno najboljša paprika za ajvar. Originalni recept za ajvar je poleg paprike sestavljen samo še iz treh sestavin. Iz enega kilograma paprik, malo olja, soli in kisa, dobimo 250 g ajvarja. Pa še kakšnega ! Vse to zahvaljujoč božanskemu okusu in aromi prav sorte Kurtovska kapija, ki je bila vzgojena v podnožju in okolici čiste in nedotaknjene narave Kopaonika in ugodnega vpliva plodne zemlje in podnebja.

Kopaonik, s svojim subalpskim podnebjem, je znan po številu sončnih dni, ki jih je na letni ravni tudi do 200, po blagodejnih termomineralnih izvirih, žlahtnih rudah in mineralih, ki bistveno vplivajo na rodovitnost zemlje. Eno največjih najdbišč zeolita, naravnega minerala, ki so ga stari Grkli imenovali “kamen življenja”, se ravno tu nahaja , v našem Igrošu, mestecu v podnožju sončne planine, kjer pridelujemo naš ajvar, natanko tako, kot so ga naše babice pripravljale.

11. Na koncu, bonus nasvet iz naše kuhinje: kako ohraniti svežino paprike

Verjetno ste tudi sami opazili, da zelene in rumene sorte ostanejo sveže dlje kot tiste rdeče. Cele in neoprane paprike bodo v hladilniku ohranile svežino tudi do enega tedna.
Če ne rabite cele paprike, jo po dolžini preržite na pol, zgornji del ploda s pecljem in semeni shranite v hladilnik in tako bo malo dlje ostala sveža. Na splošno velja, ko se paprika enkrat prereže, hitro izgubi svežino, zato ostanke že naslednji dan porabite ali zamrznite.
Paprika se lahko zamrzne narezana ali cela in že očiščena, blanširana in pripravljena za polnjenje. Lahko zamrznete tudi ostre feferone, ki se potem enostavno en po en jemlje, takrat, ko jih rabite. Narežite jih, ko so še zamrznjeni ali zamrznjene naribajte in potrosite po jedi, ki ji boste poleg arome dodali še lep videz.

Prvi del zanimivostih o papriki preberite tukaj – 10 zanimivosti o papriki – I del

Uživajte v branju in če tudi vi imate še kakšno zanimivost o papriki, delite jo z nami.

Za papriko, ki je povsem po naključju najdena, potem napačno imenovana in širom po svetu oboževana, velja prepričanje, da je ena izmed prvih udomačenih kultur. Danes si težko zamislimo katerokoli kuhinjo brez paprike. Kaj je tisto, po čemer paprika v kulinarstvu izstopa, ali je paprika sploh zelenjava, zakaj pekoči feferoni niso povsod enako pekoči, kateri so njeni blagotvorni vplivi in druge zanimivosti, ki jih o papriki morda ne veste, odkrivamo ta mesec v naših tekstih o papriki.

Na svetu obstaja na tisoče sladkih in pekočih sort paprika, vse jih imamo radi. Seveda, najraje imamo tisto špičasto in rdečo, iz katere delamo naš ajvar, to je sorta Kurtovska kapija, ki je svojo dobro znano polno in sladko aromo razvila zaradi izjemnih značilnostih plodnega podnebja jugovzhodnega Balkana, od koder izvira, posebej regije Kopaonika. Podnebje z minerali bogate regije, kjer se tudi nahaja eno svetovno največjih najdišč zeolita, združeno s čisto vodo in čistim zrakom ter lokalnim podnebjem, naredi to papriko, s čvrstim in mesnatim plodom, idealno za pripravo ajvarja.

Paprika je rastlina iz reda razhudnikovk, ki se zelo lahko in hitro prilagaja in razvija, tako, da se ocenjuje, da je na svetu okrog 50,000 sort kultiviranih paprik, vse pa so se razvile samo iz petih osnovnih sort s skupnim imenom Capsicum. Najbolj pogosta paprika, kakršno danes poznamo, izvira iz vrste Capsicum annum. Divjih vrst paprik, ki še naprej rastejo v njihovi domovini Centralni in Južni Ameriki, je bistveno več, samo v Mehiki, na primer, obstaja več kot 140 različnih vrst pekočih paprik.

1. Ena najstarejših kultur na svetu

Semena pekočih paprika starih več kot 6000 let, kot tudi sledi paprike na različnih prazgodovinskih kuhinjskih posodah, najdena na prostorih Centralne in Južne Amerike, zlasti v Peruju, govorijo, da je paprika ena od prvih kultur, ki jih je človek vzgojijo in uporabljal v jedeh.
Papriko je v Evropo, po odkritju Amerike tekom 16. in 17. stoletja, prineslo portugalsko in špansko ladjevje, do naših balkanskih predelov pa je prišla po trgovskih poteh preko Turčije. Na začetku se je uporabljala v razkošnih evropskih baročnih vrtovih kot okrasna rastlina, potem je hitro zaradi svojega krasnega okusa, prepoznavne arome in vsestranske uporabe, dobila svoje cenjeno mesto v kuhinji.

2. Ime dobila po pomoti

Zgodba pripoveduje, da Krištof Kolumb ni bil v zmoti samo glede kontinenta, ki ga je odkril – tako, da je tamkajšnje prebivalstvo poimenoval Indijanci – tudi za paprika je zmotno mislil, da je pravzaprav plod črnega popra. Sicer je res, da je Kolumb najprej naletel na suhe pekoče paprike, jih prinesel v Evropo, kjer so vsi sklepali, da je rastlina zaradi pekočega okusa lahko samo vrsta popra. Paprika je od takrat do danes zadržala ime po popru.
Še ena etimološka zanimivost pravi, da je beseda paprika ena od najpogostejših besed z naših prostorov, ki se uporablja v angleškem jeziku in ena prvih besed sprejetih v jeziku esperanta. Beseda paprika je preko madžarskega jezika prišla v angleški jezik in se uporablja za označevanje suhe mlete ali grobo mlete paprike, ki se uporablja kot začimba.

3. Paprika je pravzaprav sadež

Hmm…, mi bomo še naprej mislili, da je “zelenavca”, vendar zaradi tega, ker raste iz rastline, ki cveti in vsebuje semena, paprika sodi med sadeže. Ko zdaj tole berete, vam morda pridejo na pamet še nekatere užitne rastline, ki prav tako rastejo, pa se sprašujete, ali je tudi ta rastlina pravzaprav sadež. Imate prav, enako velja za paradižnik, kumare in bučke. Bolj natančno gledano bi med zelenjavo sodilo listje, stebelca, korenine, cvet ali semena rastline. Kakorkoli naj bo, sadje, ali zelenjava ali začimba, mi bomo v paprikah še naprej uživali.

4. Zakaj pekoče paprike niso povsod enako pekoče

Vsi, ki imamo radi pekoče paprike, vemo, da je prvi grižljaj najblažji, bolj se približujemo peclju, paprika postaja čedalje bolj pekoča. To je zato, ker je v tem delu paprike največ kapsaicina, ki daje tisti znani občutek ognja v ustih. Kapsaicin je največ prisoten v tenkih mesnatih delih, ki papriko združujejo s semeni, če pa semena pazljivo odstranite, bo paprika manj pekoča.

Še en trik, da se ko čistite in pripravljate svežo pekočo papriko, ne opečete: odrežite pecelj, potem jo pod curkom mrzle vode prerežite navzdol, da lahko z žličko odstranite semena in notranje pekoče dele. Nato si hitro dobro umijte roke, desko in pribor, da odstranite pekoča olja, ki jih sveža paprika pušča. Če se vam zgodi, da se s papriko opečete, takoj spijte kozarec mrzlega mleka. Mleko vsebuje kazein, ki vpliva na kapsaicin in blaži njegovo delovanje.

5. Paprika na dan za dobro zdravje in vitko linijo

Ena paprika na dan bo zadovoljila več kot 100% priporočenega dnevnega vnosa vitamin C in do 300% priporočenega dnevnega vnosa vitamin A ki vam bo izboljšal vid, dodatno boste vnesli vitamin K1, vitamin E, folne kisline, kalij in železo. Kombinacija železa in vitamin C pripomore k boljši absorbciji mineralov, tako da redno uživanje paprika lahko pomaga v preprečevanju anemije. Madžarski fiziolog in nobelovec Albert Szent-Györgyi, znanstvenik, ki je odkril vitamin C, je v svojih eksperimentih vitamin C izoliral iz paprike, tiste rdeče madžarske, iz katere se dela sloveča suha mleta začinska paprika.

Paprika ima malo kalorij, bogata pa je z vodo, zato je pravi čuvaj vitke linije. Tako kot naš ajvar, Tako kot naš ajvar, ki v eni žlički vsebuje zgolj 7 kalorij.

Paprika je naš nepresahljiv vir inspiracije, toliko je zanimivega in koristnega, da se o njej lahko piše v nadaljevanjih, zato smo tudi to besedilo razdelili v dva dela. Nadaljevanje o drugih petih zanimivostih, z nasveti, kako papriko shranjevati in ji podaljšati svežino, preberite tukaj– 10 zanimivosti o papriki – II del
Uživajte v branju in če tudi vi imate še kakšno zanimivost o papriki, podelite jo z nami.