KAJ JE AJVAR?
Ajvar, ki je narejen iz najkvalitetnejše pečene rdeče paprike, je popolnoma naravna znana gastronomska specialiteta razkošnega okusa. Najbolj pogosto se uporablja kot namaz ali priloga, lahko pa je tudi izjemna solata, aromatična omaka ali kot dodatek za popolnejši okus različnim jedem.
POREKLO
Ajvar je izvirna jed na daleč znane balkanske kuhinje, v kateri ima tradicionalna priprava ajvarja večstoletno tradicijo.
Receptura ajvarja se skrbno varuje in prenaša iz roda v rod, tako da se dandanes pripravlja na isti način, kot so to počele naše babice.
Nihče ne ve, koliko je točno star recept in kje je bil narejen prvi ajvar. Vemo pa, da smo neskončno hvaležni našim prednikom, ki so ga izumili in recept prenašali iz roda v rod vse do današnjih dni
Skrivnost najboljšega ajvarja je v vrhunski domači sorti paprike, ki se na naraven način vzgaja v radodarni in nedotaknjeni naravi Kopaonika in jugovzhodne Srbije.
Koliko je okus ajvarja izreden in edinstven, priča tudi samo poreklo imena, ki je nastalo iz turške besede havyar, kar v prevodu pomeni slana ikra ali kavijar.
SESTAVINE
Izvirni ajvar sestavljajo zgolj 4 sestavine: pečene rdeče paprike, sončnično olje, sol in malo kisa.
Skrivnost neodoljivega okusa je v sočni in zreli papriki ter dolgem procesu priprave na nizki temperaturi, ki ohranja hranljive sestavine in poudarja najboljše naravne arome.
Pravi ajvar ima samo 4 sestavine: pečena rdeča paprika, olje, sol in kis. Nič več in nič manj. Dobro je vedeti, da za 1kg ajvarja potrebujemo 4 kg kvalitetne rdeče paprike
Pravi ajvar ima samo 4 sestavine: pečena rdeča paprika, olje, sol in kis. Nič več in nič manj. Dobro je vedeti, da za 1kg ajvarja potrebujemo 4 kg kvalitetne rdeče paprike.
Tako narejen ajvar se odlično prilagaja smernicam moderne prehrane, saj glutena ne vsebuje, nima dodanih sladkorjev in je primeren tudi za posameznike, ki se vegansko prehranjujejo.
KAKO SE PRIPRAVLJA?
Mojstrstvo priprave pravega domačega ajvarja je v pripravi, ki traja tudi po več dni, ponavadi na odprtem in tradicionalno predstavlja priložnost za zbiranje celotne družine, ki jo povezuje posvečenost in ljubezen do te delikatese.
Ajvar se pripravlja jeseni, v vrhu sezone paprik, in to v velikih količinah, da je na zalogi do naslednje jeseni. Dolgotrajni proces priprave omogoča, da ajvar ostane svež in okusen tekom celega leta.
Priprava ajvarja zahteva skrbnost in vzdržljivost. Kuhanje na nizkih temperaturah je dolgotrajno, vendar ključno, saj le tako paprika obdrži svoje blagodejne sestavine.
Paprika se peče počasi, najbolje na žaru ali plošči za pečenje nad žerjavico, dokler se povsem ne zmehča in zunanja povrhnjica postane primerna za lupljenje.
Dobro posušene, olupljene in nasekljane paprike se skupaj z ostalimi sestavinami, ob stalnem mešanju, počasi kuhajo na zmernem ognju, vse dokler ne dobimo gost, sočen in aromatičen ajvar, zlato rdeče barve in nežne teksture. Ajvar se hrani v tesno zaprtih steklenih kozarcih, ki niso izpostavljeni svetlobi in toploti.
VRSTE AJVARJA
Gospodinje na področju Balkana so skozi stoletja, v nenehnem iskanju novih okusov, nadgrajevale izvirno recepturo z različnimi sestavinami, ne da bi se odpovedale avtentični verziji pravega ajvarja.
Poleg izvirnega ajvarja iz sladke rdeče paprike obstajata še dve njegovi pikantni verziji. Prva, nekoliko blažjega okusa, je ajvar z majhnimi pekočimi feferoni, druga pa je daleč naokoli poznana je ljutenica, ki s kombinacijo sladke in pekoče paprike, paradižnika, česna in peteršilja z vsakim zalogajem prinaša pravo eksplozijo okusov.
Okusna in nežna inačica polnega okusa in skoraj zračne teksture, znana po imenu maliđano, nastane, ko se v originalni recept z rdečo papriko ali v ajvar iz zelenih paprik doda jajčevec.
Ne smemo pozabiti za mnoge priljubljeni pindžur, ki se pripravlja tako, da osnovnemu receptu za ajvar dodamo paradižnik in česen.
Nekdo bi pomislil, da je nemogoče, da jed s toliko malo sestavin lahko ima toliko različnih okusov. Domnevamo, da je skrivnost v ljubezni do te delikatese
Verjamemo, da obstaja toliko vrst vrhunskih ajvarjev in načinov priprave, kolikor je gospodinjstev na področju Balkana, ki ga še naprej pripravljajo po skrbno varovanih in iz generacije v generacijo izpopolnjenih receptih. Nekatere med njimi vam bomo tukaj predstavili. Prepričani smo, da ajvar že pri prvem zalogaju osvoji in da na svetu ne obstaja nič, kar lahko zamenja njegov neodoljiv okus.
