V nadaljevanju si lahko preberete še druge zanimivosti o priljubljeni papriki, odkrivamo, kako je pekoča paprika nastala, kdo jo lahko uživa, a da sploh ne začuti njene prepoznavne ostrine, kako shranjevati in obdržati njeno svežino in zakaj je ravno naša paprika Kurtovska kapija kraljica ajvarja. Prvi del zanimivostih o papriki preberite tukaj – 10 zanimivosti o papriki – I del
6. Vitamin C in beta karoten sta zaslužna za sladek okus rdeče paprike
Zaslužna je tudi popolna odsotnost kapsaicina, sestavine, ki papriko naredi pekočo. Vendar, odvisno od barve paprike obstaja razlika v okusu, tako, da so rdeče zaradi visoke koncentracije vitamina C in beta karotena, ki sta zaslužna za rdečo barvo, najbolj sladke. Paprika, ki je na samem vrhu živil bogatih s vitaminom C, med dozorevanjem spreminja bravo od zelene, prek rumene, do močno rdeče, celo več, kot jo, na primer, spreminja pomaranča.
7. Feferon ali mala paprika sta v samoobrambi postala pekoča
Obstaja verovanje, da je kapsaicin v pekoči papriki nastal kot obrambni mehanizem rastline, da prepreči razvoj glivic in mikrobnih infekcij, ki se prenašajo z insekti. Opaženo je bilo, da na tistih področjih, kjer je več insektov, rastejo bolj pekoče paprike.
8. Kdo lahko uživa pekočo paprika, a da ostrine sploh ne čuti
Glavni krivec za občutek ognja v ustih, ko zagrizemo v papriko, je kapsaicin, ki učinkuje le na sesalce. Ptiči, na primer, tega pekočega okusa sploh ne čutijo, zato imajo z raznašanjem paprikinih semen glavno vlogo pri širjenju divjih vrst paprik.
9. Najbolj pekoča paprika na svetu
Medtem ko nekatere blage sorte paprike, po Scovillovi lestvici, s katero se meri vsebnost kapsaicina, vsebujejo med 1-100 enot, povprečno pekoče paprike pa med 30.000-50.000 enot. Najbolj pekoča paprika na svetu imenovana Trinidad Moruga Škorpionka, ki ima več kot dva milijona enot, je celo zažgala zaščitne rokavice obiralcev.
10. Kraljica ajvarja
Paprika, ki jo izpostavljamo in ki jo najraje imamo, je na naših prostorih odločujoča za prepoznavnost bogatega okusa in kvalitete ajvarja. Paprika imenovana Kurtovska kapija, je ena izmed najstarejših sort rdeče paprike, katere seme so pridni vrtnarji jugovzhodnega Balkana pazljivo vzgajali tekom stoletij. Ta paprika, močno rdeče barve, s čvrstim, sladkim in dišečim plodom, že od nekdaj sodi med paprike, imenovane ajvarke. Z imenom Kapija so se označevale vse podolgovate paprike, ki se na vrhu zožujejo in imajo večinoma sploščeno obliko. Zaradi sploščene dvostranske oblike se enakomerno peče in odlično lupi. Njen mesnati del med peko ne spusti preveč vode, zaradi česar je še vedno najboljša paprika za ajvar. Originalni recept za ajvar je poleg paprike sestavljen samo še iz treh sestavin. Iz enega kilograma paprik, malo olja, soli in kisa, dobimo 250 g ajvarja. Pa še kakšnega ! Vse to zahvaljujoč božanskemu okusu in aromi prav sorte Kurtovska kapija, ki je bila vzgojena v podnožju in okolici čiste in nedotaknjene narave Kopaonika in ugodnega vpliva plodne zemlje in podnebja.
Kopaonik, s svojim subalpskim podnebjem, je znan po številu sončnih dni, ki jih je na letni ravni tudi do 200, po blagodejnih termomineralnih izvirih, žlahtnih rudah in mineralih, ki bistveno vplivajo na rodovitnost zemlje. Eno največjih najdbišč zeolita, naravnega minerala, ki so ga stari Grkli imenovali “kamen življenja”, se ravno tu nahaja , v našem Igrošu, mestecu v podnožju sončne planine, kjer pridelujemo naš ajvar, natanko tako, kot so ga naše babice pripravljale.
11. Na koncu, bonus nasvet iz naše kuhinje: kako ohraniti svežino paprike
Verjetno ste tudi sami opazili, da zelene in rumene sorte ostanejo sveže dlje kot tiste rdeče. Cele in neoprane paprike bodo v hladilniku ohranile svežino tudi do enega tedna.
Če ne rabite cele paprike, jo po dolžini preržite na pol, zgornji del ploda s pecljem in semeni shranite v hladilnik in tako bo malo dlje ostala sveža. Na splošno velja, ko se paprika enkrat prereže, hitro izgubi svežino, zato ostanke že naslednji dan porabite ali zamrznite.
Paprika se lahko zamrzne narezana ali cela in že očiščena, blanširana in pripravljena za polnjenje. Lahko zamrznete tudi ostre feferone, ki se potem enostavno en po en jemlje, takrat, ko jih rabite. Narežite jih, ko so še zamrznjeni ali zamrznjene naribajte in potrosite po jedi, ki ji boste poleg arome dodali še lep videz.
Prvi del zanimivostih o papriki preberite tukaj – 10 zanimivosti o papriki – I del
Uživajte v branju in če tudi vi imate še kakšno zanimivost o papriki, delite jo z nami.
