Punjene knedle u kremastom raguu od pečuraka | ajvar.com

Punjene knedle u kremastom raguu od pečuraka

  , , ,   ,

Oktobar 30, 2019

Pravo gurmansko uživanje, vazdušaste knedle punjene suvom slaninom, sirom i ajvarom, zamirisane ruzmarinom i majčinom dušicom, uz ragu od pečuraka mogu biti divno toplo predjelo ali i sjajan ručak, posebno tokom zimskih dana.
Pre nego pređete na ovaj ukusan recept, donosimo par tajni iz naše kuhinje kako da knedle od krompira budu posebno meke, lagane i vazdušaste:
- Za knedle koristite mladi beli krompir
- Krompir kuvajte u ljusci kako ne bi upio višak tečnosti tokom kuvanja, važno je da tokom celog procesa krompir ostane što suvlji
- Oljušten i prohlađen krompir ispasirajte kroz presu, kako bi krompir ostao vazdušast
- Koristite oštro brašno, belo pirinčano je odlično, i u što manjoj količini. Od prilike na svakih 400g krompira ide oko 100g brašna
- Smesu za knedle mešajte kratko, tek koliko da se sastojci sjedine i što manje mesite rukom.
- Testo treba da je glatko i veoma meko, sjedinjeno tek koliko je moguće da se formiraju knedle
Ovako pripremljene knedle možete da napravite i u većoj količini i čuvate u zamrzivaču za još bržu pripremu ovog recepta. Mi smo ih ovom prilikom poslužili uz kremasti ragu od pečuraka, a odlične su i u gulašu, paprikašu ili u zapečene u paradajz sosu.

  • Priprema: 1 sat 30 min
  • Kuvanje: 25 min
  • Količina: 8 služenja

Sastojci

Za oko 20 manjih knedli:

700g belog krompira

1 žumance

100g belog brašna

100g pirinčanog brašna

grančica svežeg ruzmarina

so, biber

prezle i parmezan po želji

Fil za knedle:

150g mekog belog sira ili rikote

4 tanje šnite suve slanine

1-2 kašike ajvara

Ragu od pečuraka:

1 manja glavica crnog luka

300g mešanih pečuraka (šampinjoni, vrganji, lisičarke)

150g suve slanine

1 sveža crvena paprika

200ml pavlake za kuvanje

1 kašičica dimljene mlevene paprike

1 kašičica sušene kurkume

par grančica sveže majčine dušice

so, biber

1-2 kašike pirinčanog brašna

Uputstvo za pripremu

Knedle

Skuvajte krompir u ljusci, ocedite i ostavite da se ohladi.

Napravite fil za knedle tako što ćete pomešati sitno seckanu slaninu sa sirom i ajvarom.

Oljuštite i ispasirajte krompir, najbolje u presi da ostane vazdušast.

Dodajte prstohvat soli, bibera, sitno seckan ruzmarin, žumance i lagano promešajte. Zatim postepeno uz mešanje dodajte brašno sve dok ne dobijete vazdušasto meko testo od kojeg mogu da se oblikuju knedle. Podelite testo na više jednakih delova i na dasci pobrašnjenoj pirinčanim brašnom razvucite svaki u valjak prečnika oko 2cm, a zatim isecite na komade duge oko 3cm.

Svaki komad testa tanko razvucite, u sredinu stavite pola kašičice fila i zatvorite knedlu oblikujući loptice.

U dublji sud ulijte oko 1l vode, posolite i pustite da provri. U kipuću vodu ubacite knedle, koje su gotove čim isplivaju na površinu.

Ragu od pečuraka

U šerpu zagrejanoj na srednjoj vatri propržite sitno seckanu slaninu koliko da pusti masnoću i odvadite je na tanjir sa strane. Ulijte kašiku ulja i dodajte sitno seckani luk uz prstohvat soli, bibera, mlevene paprike, kurkume i sveže majčine dušice. Promešajte i dinstajte dok luk ne postane staklast, zatim dodajte seckane pečurke, sitno seckanu papriku i propržene komadiće slanine. Poklopite i ostavite sve da dinsta na nižoj temperaturi, do 20 minuta ili dok se svi sastojci ne sjedine, uz povremeno mešanje.

Dodajte pavlaku i nastavite sa kuvanjem dok jelo ne počne da vri i po potrebi, postepeno umešajte malo pirinčanog brašna da dobijete gust sos.

Skuvane knedle poslužite uz ragu odmah, ili sve preručite u vatrostalnu činiju, pospite mešavinom prezli i parmezana i zapecite kratko u rerni dok ne porumeni.

00:00

0 ocena

Potrebno je popuniti sva polja.