Punjene knedle u kremastom raguu od pečuraka
krompir, pečurke, sir, slanina predjelo, ručak
30 октобра, 2019
Pravo gurmansko uživanje, vazdušaste knedle punjene suvom slaninom, sirom i ajvarom, zamirisane ruzmarinom i majčinom dušicom, uz ragu od pečuraka mogu biti divno toplo predjelo ali i sjajan ručak, posebno tokom zimskih dana.
Pre nego pređete na ovaj ukusan recept, donosimo par tajni iz naše kuhinje kako da knedle od krompira budu posebno meke, lagane i vazdušaste:
- Za knedle koristite mladi beli krompir
- Krompir kuvajte u ljusci kako ne bi upio višak tečnosti tokom kuvanja, važno je da tokom celog procesa krompir ostane što suvlji
- Oljušten i prohlađen krompir ispasirajte kroz presu, kako bi krompir ostao vazdušast
- Koristite oštro brašno, belo pirinčano je odlično, i u što manjoj količini. Od prilike na svakih 400g krompira ide oko 100g brašna
- Smesu za knedle mešajte kratko, tek koliko da se sastojci sjedine i što manje mesite rukom.
- Testo treba da je glatko i veoma meko, sjedinjeno tek koliko je moguće da se formiraju knedle
Ovako pripremljene knedle možete da napravite i u većoj količini i čuvate u zamrzivaču za još bržu pripremu ovog recepta. Mi smo ih ovom prilikom poslužili uz kremasti ragu od pečuraka, a odlične su i u gulašu, paprikašu ili u zapečene u paradajz sosu.
- Prep: 1 hr 30 mins
- Cook: 25 mins
- Yields: 8 služenja
Ingredients
Za oko 20 manjih knedli:
700g belog krompira
1 žumance
100g belog brašna
100g pirinčanog brašna
grančica svežeg ruzmarina
so, biber
prezle i parmezan po želji
Fil za knedle:
150g mekog belog sira ili rikote
4 tanje šnite suve slanine
1-2 kašike ajvara
Ragu od pečuraka:
1 manja glavica crnog luka
300g mešanih pečuraka (šampinjoni, vrganji, lisičarke)
150g suve slanine
1 sveža crvena paprika
200ml pavlake za kuvanje
1 kašičica dimljene mlevene paprike
1 kašičica sušene kurkume
par grančica sveže majčine dušice
so, biber
1-2 kašike pirinčanog brašna
Directions
Knedle
Skuvajte krompir u ljusci, ocedite i ostavite da se ohladi.
Napravite fil za knedle tako što ćete pomešati sitno seckanu slaninu sa sirom i ajvarom.
Oljuštite i ispasirajte krompir, najbolje u presi da ostane vazdušast.
Dodajte prstohvat soli, bibera, sitno seckan ruzmarin, žumance i lagano promešajte. Zatim postepeno uz mešanje dodajte brašno sve dok ne dobijete vazdušasto meko testo od kojeg mogu da se oblikuju knedle. Podelite testo na više jednakih delova i na dasci pobrašnjenoj pirinčanim brašnom razvucite svaki u valjak prečnika oko 2cm, a zatim isecite na komade duge oko 3cm.
Svaki komad testa tanko razvucite, u sredinu stavite pola kašičice fila i zatvorite knedlu oblikujući loptice.
U dublji sud ulijte oko 1l vode, posolite i pustite da provri. U kipuću vodu ubacite knedle, koje su gotove čim isplivaju na površinu.
Ragu od pečuraka
U šerpu zagrejanoj na srednjoj vatri propržite sitno seckanu slaninu koliko da pusti masnoću i odvadite je na tanjir sa strane. Ulijte kašiku ulja i dodajte sitno seckani luk uz prstohvat soli, bibera, mlevene paprike, kurkume i sveže majčine dušice. Promešajte i dinstajte dok luk ne postane staklast, zatim dodajte seckane pečurke, sitno seckanu papriku i propržene komadiće slanine. Poklopite i ostavite sve da dinsta na nižoj temperaturi, do 20 minuta ili dok se svi sastojci ne sjedine, uz povremeno mešanje.
Dodajte pavlaku i nastavite sa kuvanjem dok jelo ne počne da vri i po potrebi, postepeno umešajte malo pirinčanog brašna da dobijete gust sos.
Skuvane knedle poslužite uz ragu odmah, ili sve preručite u vatrostalnu činiju, pospite mešavinom prezli i parmezana i zapecite kratko u rerni dok ne porumeni.
0 Reviews
