Prhki slani kolačići sa orasima i ajvarom

Mi nismo mogli da prestanemo da ih grickamo, toliko su neodoljivi. Nadamo se da ćete i vi voleti ove hrskave slane kolačiće sa ajvarom koji se tope u ustima.

Njihova neodoljivost potiče od fenomenalnog nežnog prhkog testa bogatog puterom, orasima i svežim ruzmarinom koje tako dobro ističe divan ukus pravog ajvara.

Prhko testo je klasika u kulinarstvu, može se praviti slatko ili slano u brojnim varijantama, od slasnih slatkih američkih pita sa različitim punjenjima do aromatičnih slanih zalogaja. Njegova tajna je u puteru koji ovo testo na prvi zalogaj čini hrskavim da bi se zatim pretvorilo u sočno, mekano blaženstvo koje se polako rastapa.

Za rad sa prhkim testom potrebno je tek malo veštine koja se brzo da savladati:

• Potrebno je da se testo zamesi sa što hladnijim sastojcima i da se tokom cele pripreme testo što manje zagreva kako se puter ne bi topio i testo ne bi kidalo. Dakle odmah pošto se zamesi, testo mora da odstoji na hladnom bar pola sata, a najbolje je ostaviti ga preko noći u frižideru da se puter dobro stegne i testo postane kompaktno.
• Testo razvlačite na hladnoj i dobro pobrašnjenoj površini, dirajte ga što manje rukama da se ne bi zagrevalo i ne razvlačite ga pretanko da ne bi pucalo.
• Razvučeno testo namotajte pažljivo na oklagiju i tako ga prenesite u pleh ukoliko ga pečete u većim površinama, na primer u formi pite.
• Važno je i da se pre pečenja testo izbocka kako bi moglo da diše i tako zadrži oblik kada ga izvadimo iz rerne.