Brioš pogača | ajvar.com

by popular

Brioš pogača

    ,

17 децембра, 2017

Brioš je čuveno klasično francusko pecivo, nešto između hleba i kolača, čiji recept datira još s početka 15. veka. Ovaj ponos francuskog pekarstva se tokom svih ovih vekova unapređivao do savršenstva i danas se u svom prepoznatljivom obliku, mirisni, mekani, božanstveni brioš služi najčešće u slatkim, ali i slanim varijantama. Da li zbog bogatstva svojih sastojaka koji su posebno u vreme njegovo nastanka bili jako skupi ili duge i zahtevne pripreme, tek brioš je oduvek bio sinonim za luksuz. Priča kaže čak i da je rečenica „Neka jedu kolače“, nepravedno pripisana Mariji Antoaneti, u originalu glasila: „Neka jedu brioš“. Kako god bilo, ako rešite da napravite brioš, garantujemo da će vam se sav trud i vreme višestruko isplatiti.

Mi smo se za našu prazničnu trpezu odlučili upravo za ovaj recept bogat puterom, jajima, pavlakom, mlekom i to u njegovoj klasičnoj slanoj varijanti. Ovo savršenstvo od peciva za koje smo zaključili da je definitivno više kolač nego hleb, gotovo je pufnaste teksture i fine sredine koja se topi u ustima i predivno se slaže sa drugim za nas savršenstvom, pravim domaćim ajvarom.

 

I nemojte da vas uplaši dužina pripreme ili neobično nežna tekstura testa koje dok se priprema više liči na smesu za kolače nego na hlebno testo. Zaista brioš na papiru deluje komplikovanije nego u stvarnosti. Sve što je potrebno jeste dosta strpljenja da se testo podigne nekoliko puta i da se dugo, dugo hladi najmanje 6 sati a idealno čak i ceo dan. Mi smo ovo naše zamesili popodne, ostavili ga da poraste naredna 3 sata i da se hladi preko noći. Važno je da testo tokom pripreme grejete što manje, zato je dobro da ga umesto rukama umesite mikserom. I da ne padnete u iskušenje da mu dodajete brašno koliko god vam se činilo da je retko. Sutradan smo ga samo izbockali prstima da izbijemo višak vazduha, oblikovali pogaču i ostavili još oko 1,5h da naraste. I to je sve! Čak smo sigurni da ćete jednom kada probate, poželeti da ga napravite ponovo. Mi znamo da sigurno hoćemo. 

  • Priprema: 2 sata
  • Kuvanje: 25 min
  • Količina: 8-10 osoba

Sastojci

350g belog hlebnog brašna

7g instant kvasca

4 veća jaja

1 žumance

200g neslanog putera na sobnoj temperaturi

40ml mleka

30g kristal šećera

5g sitne soli

20g krupne morske soli

3 kašike ulja

1 -2 veze peršuna

200g ajvara, pinđura ili ljutenice Bakina Tajna

Uputstvo za pripremu

Dan pre pečenja pogače:

Razmutite kesicu suvog instant kvasca sa mlekom zagrejanim na temperaturu tela, šećerom i jednom do dve kašičice brašna. Ostavite sa strane nekih 10 minuta da kvasac krene da raste.

U veliku činiju sipajte prosejano brašno, dodajte so i varjačom umešajte prvo smesu sa kvascem. Zatim ubacite 4 cela jaja i mikserom na najmanjoj brzini polako krenite da sjedinjujete masu dodajući joj deo po deo na kockice isečenog maslaca. Što više maslaca dodajete tako povećavajte brzinu na mikseru kako bi se sve lepo spojilo. Smesa je gotova kada počne da se odlepljuje od posude i miksera, za nekih 8 - 10 minuta mućenja. Testo će u ovom stadijumu više izgledati kao smesa za kolače nego za hleb, od količine putera će biti veoma mekano ali ne dajte da vas to zavara i nikako mu ne dodajte još brašna.

Uzmite čistu staklenu činiju, premažite je uljem i pažljivo u nju smestite testo, celo ga premažite uljem, prekrijte providnom folijom i čistom vlažnom krpom i stavite na toplo naredna bar 2 do 3 sata, odnosno dok ne poraste oko 2.5 puta. Naraslo testo uvijte u providnu foliju i ostavite da prenoći u frižideru ili minimum 6 sati na hladnom.

Na dan pečenja:

Blago ispritiskajte testo da izbacite višak vazduha pa ga presecite na 5 jednakih delova - možete da ih merite na vagi da budete sigurni da su okvirno iste gramaže. Sada će biti lakše za obradu obzirom da se puter stegao preko noći ali budite brzi i nemojte mnogo jako da mesite.

Svaki od 5 delova dalje podelite na jednakih 5 delova i od svakog napravite po lopticu. Pripremite pleh. Stavite papir za pečenje i u centar okrugli kalup oko kojeg ćete ređati lepinjice. Složite lepinjice u krug u dva reda i ostavite oko 0,5cm između svake. Zatim ih pokrijte krpom i ostavite na toplom sledećih 1.5-2h da narastu.

Sada je vreme da uključite rernu na 170C ako uključujete ventilator ili 190C za klasičnu rernu. Narasle lepinjice premažite razmućenim žumancem kome ste dodali par kašika vode i pospite susamom i krupnom morskom soli. Stavite u rernu i pecite ih nekih 20 do 25 minuta. Ako se gornja korica brže hvata, prekrijte ih alu folijom prvih 15 minuta pečenja da ne zagori.

Odmah po vađenju iz rerne, toplu brioš pogaču preliti smešom od iseckanog peršuna i maslinovog ulja i poslužiti uz ajvar, pinđur ili ljutenicu po ukusu.

00:00

6 ocena

Violeta

21 децембра, 2017

Što bi rekao MC Stojan; Ti si meni njami, njami!

Dule

20 децембра, 2017

Tres jolie!

l’air si gentil, si savoureux, si délicieux… ‘ladno govorim francuski 🙂

Bukvalno osećam miris, moram da probam već večeras!

Dragan

20 децембра, 2017

Odlican!

Zorica Petrić

20 децембра, 2017

Brioš sam jela samo u pekarama, ali mislim da ću sada probati sama da spremim. Ne deluje jednostavno, ali deluje mi da vredi pokušati. Hvala vam za ovaj recept.

Mile

20 децембра, 2017

погача француска ајвар копаонички!

Ana

20 децембра, 2017

Divno zvuci!

Potrebno je popuniti sva polja.