Uputstvo za pripremu

Dan pre pečenja pogače:

Razmutite kesicu suvog instant kvasca sa mlekom zagrejanim na temperaturu tela, šećerom i jednom do dve kašičice brašna. Ostavite sa strane nekih 10 minuta da kvasac krene da raste.

U veliku činiju sipajte prosejano brašno, dodajte so i varjačom umešajte prvo smesu sa kvascem. Zatim ubacite 4 cela jaja i mikserom na najmanjoj brzini polako krenite da sjedinjujete masu dodajući joj deo po deo na kockice isečenog maslaca. Što više maslaca dodajete tako povećavajte brzinu na mikseru kako bi se sve lepo spojilo. Smesa je gotova kada počne da se odlepljuje od posude i miksera, za nekih 8 - 10 minuta mućenja. Testo će u ovom stadijumu više izgledati kao smesa za kolače nego za hleb, od količine putera će biti veoma mekano ali ne dajte da vas to zavara i nikako mu ne dodajte još brašna.

Uzmite čistu staklenu činiju, premažite je uljem i pažljivo u nju smestite testo, celo ga premažite uljem, prekrijte providnom folijom i čistom vlažnom krpom i stavite na toplo naredna bar 2 do 3 sata, odnosno dok ne poraste oko 2.5 puta. Naraslo testo uvijte u providnu foliju i ostavite da prenoći u frižideru ili minimum 6 sati na hladnom.

Na dan pečenja:

Blago ispritiskajte testo da izbacite višak vazduha pa ga presecite na 5 jednakih delova - možete da ih merite na vagi da budete sigurni da su okvirno iste gramaže. Sada će biti lakše za obradu obzirom da se puter stegao preko noći ali budite brzi i nemojte mnogo jako da mesite.

Svaki od 5 delova dalje podelite na jednakih 5 delova i od svakog napravite po lopticu. Pripremite pleh. Stavite papir za pečenje i u centar okrugli kalup oko kojeg ćete ređati lepinjice. Složite lepinjice u krug u dva reda i ostavite oko 0,5cm između svake. Zatim ih pokrijte krpom i ostavite na toplom sledećih 1.5-2h da narastu.

Sada je vreme da uključite rernu na 170C ako uključujete ventilator ili 190C za klasičnu rernu. Narasle lepinjice premažite razmućenim žumancem kome ste dodali par kašika vode i pospite susamom i krupnom morskom soli. Stavite u rernu i pecite ih nekih 20 do 25 minuta. Ako se gornja korica brže hvata, prekrijte ih alu folijom prvih 15 minuta pečenja da ne zagori.

Odmah po vađenju iz rerne, toplu brioš pogaču preliti smešom od iseckanog peršuna i maslinovog ulja i poslužiti uz ajvar, pinđur ili ljutenicu po ukusu.