Uputstvo za pripremu

Patlidžane samo operite i odsecite vrhove, pa uzdužno isecite na što tanje šnite. Poređajte ih jedne pored drugih, posolite i ostavite minimum 30 minuta da so izvuče višak tečnosti iz patlidžana. Zatim nežno pokupite tečnost krpom i začinite patlidžane sa malo bibera i soli. Ovako pripremljene grilujte ih na tiganju, kratko sa obe strane i na kraju svaku šnitu premažite maslinovim uljem da ostanu meke.

Skuvajte na vodi heljdu i bulgur odvojeno i ostavite da se prohlade.

Dok se patlidžani hlade, pripremite filove kojima ćete puniti rolnice od patlidžana:

1. Fil sa ajvarom

Mlevene orahe začinite sa malo soli i mešajući postepeno prelivajte vrućom vodom da dobijete gustu smesu u koju ćete na kraju umešati ajvar.

2. Fil sa spanaćem

U zagrejan dublji tiganj dodajte kašiku ulja, podesite na tihu vatru, dodajte sitno seckani beli luk i spanać mešajući dok se spanać ne ukuva. Sipajte orahe, dodajte bulgur i sjedinite sve mešajući još 1-2 minuta. Začinite sa malo soli i bibera.

3. Fil sa heljdom

Kuvanu heljdu pomešajte sa mlevenim orasima, sitno seckanom vezom svežeg peršuna i sokom od limuna i začinite sa malo soli, bibera

4. Fil sa bulgurom

U avanu usitnite crveni biber i umešajte sa kuvanim bulgurom, orasima, sokom od limuna i posolite.

5. Sos sa pinđurom

Na zagrejanom ulju kratko prodinstajte pelat (ili svež paradajz isečen na kockice), dodajte pinđur, začinite sa malo soli i bibera po ukusu i ukrčkajte par minuta koliko da se svi sastojci sjedine. Umešajte seckani peršun i poslužite.

Gotove rolnice pospite svežim peršunom i poslužite uz zelenu salatu i sos sa pinđurom.