RECEPT ZA DOMAĆI AJVAR SA PATLIDŽANOM Recepti ajvar.com

RECEPT ZA DOMAĆI AJVAR SA PATLIDŽANOM

by popular
Kako izabrati pravu papriku patlidzan

Ovo je jedan od tradicionalnih recepata za izvorni domaći ajvar sa patlidžanom, onako kako su ga nekada pripremale naše bake. Količine u receptu dajemo za 1kg ajvara, a vama prepuštamo odluku koliko tegli ajvara želite da napravite.

Sastojci za 1kg:

2kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije

1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine

2dl suncokretovog ulja

1-2 kašike vinskog sirćeta

so po ukusu

Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se sve vreme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od semenki.

Postoji više načina kako da što lakše oljuštite paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u ledenu vodu u koju ste dodali i kockice leda, ova procedura brzo skida kožicu sa paprike, ali je u isto vreme natapa vodom pa će paprike zahtevati duže ceđenje. Drugi način jeste da ostavite paprike neko vreme na toplom u poklopljenom sudu u koji ste ih ređali tokom pečenja kako bi se potparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistiti i od peteljki i semenki.

Za koji god način ljuštenja paprike da se odlučite, nakon ljuštenja paprike moraju dobro da se ocede od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći uvijene u gazu okačenu da visi kako bi se sva tečnost iz paprika dobro ocedila.

Plavi patlidžan pre pečenja izbockajte viljuškom po celoj površini, a kada je gotov, oljuštite ga i očistite od semenki. Njegova dalja priprema je ista kao i za paprike.

Očišćene i oceđene paprike i patlidžan sitno iseći i staviti u pliću široku šerpu za kuvanje koju ste prethodno podmazali uljem. Ostatkom ulja preliti paprike u šerpi i ostaviti dvadesetak minuta da paprike upiju ulje. U zavisnosti od toga koliko patlidžan koji imate upija ulja, moguće je i da će vam biti potrebno nešto više nego što je ovde navedeno, tako da tokom kuvanja slobodno dodajte ulja po potrebi.

Počnite sa zagrevanjem ajvara, a kada počne da ključa smanjite temperaturu i krčkajte uz stalno mešanje kako ajvar ne bi zagoreo. U zavisnosti od količine koju spremate, ovaj korak može da traje 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tečnost ispari, a masa postane gusta i ujednačena.

Pred kraj kuvanja dodajte sirće i so po ukusu.

Gotov ajvar sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i ajvara, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci, a otvorene u frižideru.

Svideće vam se

OSTAVITE KOMENTAR