Ovo je jedan od tradicionalnih recepata za izvorni domaći ajvar sa patlidžanom, onako kako su ga nekada pripremale naše bake. Količine u receptu dajemo za 1kg ajvara, a vama prepuštamo odluku koliko tegli ajvara želite da napravite.
Sastojci za 1kg:
2kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije
1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine
2dl suncokretovog ulja
1-2 kašike vinskog sirćeta
so po ukusu
Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se sve vreme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od semenki.
Postoji više načina kako da što lakše oljuštite paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u ledenu vodu u koju ste dodali i kockice leda, ova procedura brzo skida kožicu sa paprike, ali je u isto vreme natapa vodom pa će paprike zahtevati duže ceđenje. Drugi način jeste da ostavite paprike neko vreme na toplom u poklopljenom sudu u koji ste ih ređali tokom pečenja kako bi se potparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistiti i od peteljki i semenki.
Za koji god način ljuštenja paprike da se odlučite, nakon ljuštenja paprike moraju dobro da se ocede od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći uvijene u gazu okačenu da visi kako bi se sva tečnost iz paprika dobro ocedila.
Plavi patlidžan pre pečenja izbockajte viljuškom po celoj površini, a kada je gotov, oljuštite ga i očistite od semenki. Njegova dalja priprema je ista kao i za paprike.
Očišćene i oceđene paprike i patlidžan sitno iseći i staviti u pliću široku šerpu za kuvanje koju ste prethodno podmazali uljem. Ostatkom ulja preliti paprike u šerpi i ostaviti dvadesetak minuta da paprike upiju ulje. U zavisnosti od toga koliko patlidžan koji imate upija ulja, moguće je i da će vam biti potrebno nešto više nego što je ovde navedeno, tako da tokom kuvanja slobodno dodajte ulja po potrebi.
Počnite sa zagrevanjem ajvara, a kada počne da ključa smanjite temperaturu i krčkajte uz stalno mešanje kako ajvar ne bi zagoreo. U zavisnosti od količine koju spremate, ovaj korak može da traje 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tečnost ispari, a masa postane gusta i ujednačena.
Pred kraj kuvanja dodajte sirće i so po ukusu.
Gotov ajvar sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle i stavite ih u rernu zagrejanu na 200C i zapecite 10tak minuta. Zatim nalijte uljem da sprečite kontakt vazduha i ajvara, zatvorite ih poklopcem, položite ih naopako tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u ćebe tokom sledećih 36 do 48h. Ohlađene tegle čuvajte na mračnom i hladnom mestu, najbolje u ostavi gde mogu da stoje oko šest meseci, a otvorene u frižideru.
