Čak i iskusni poznavaoci ajvara često ostanu u nedoumici kada treba da odgovore na pitanje – u čemu je razlika između ajvara i pinđura?
Možda bismo i mogli da kažemo da je pinđur još jedna od brojnih varijacija ajvara, međutim, između ova dva, naizgled slična proizvoda, postoji razlika u recepturi, i naravno, u ukusu. Dok je glavni sastojak pravog ajvara pečena paprika specifičnog dimljenog, slatkastog ukusa, pinđur, uz dodatak paradajza i belog luka ima nešto svežiju aromu i manje gustu strukturu. Ali da krenemo od početka…
Pravi domaći originalni ajvar tradicionalne recepture pravi se od samo četiri sastojka: crvene pečene paprike, nešto ulja, soli i sirćeta. Recepata za pinđur čini se, ima onoliko koliko je domaćinstava koji ga prave. Mi smo se opredelili za onaj koji smo nasledili od naših baka i čiji se recept kao i majstorstvo pravljenja prenosilo s kolena na koleno mnogim generacijama žena koje su ove divne ukuse sa puno ljubavi pravile i čuvale za nas. Ovde možete da pronađete recepte za pravi ajvar i naš pinđur. Proces izrade pinđura sličan je kao i onaj za ajvar, a tajna je u najboljoj sorti paprike, sočnoj i mesnatoj Kurtovskoj Kapiji. Paradajz se blanšira i pasira, deo paprike se izrenda na krupno, a deo isecka pre nego što se, baš kao i ajvar, dugo kuvaju na niskim temperaturama uz stalno mešanje.
Ukus pinđura u odnosu na ajvar je nešto blaži, jer paradajz svojom svežom, blago kiselom aromom ublažava ukus pečene paprike, dok ga beli luk čini aromatičnijim. I tekstura im je različita, ajvar je nešto gušći od pinđura, pa iako se oba mogu namazati na hleb ili koristiti kao prilozi, kao sastojci prilikom kuvanja ajvar i pinđur imaju svaki svoju preporučenu upotrebu.
Tako je ajvar odličan da bilo koje punjenje ili sos učini aromatičnijim svojim divnim dimljenim slatkastim aromama, učini gušćim ili i sam posluži kao nadev za mesa, razne pite, proje, rolate i ostale delicije.
S druge strane, pinđur koji ukusom i teksturom već podseća na sos, biće fantastičan upravo u svim onim jelima koja zahtevaju pune, guste, bogate umake, poput tikvica u sosu od pinđura, a u nedostatku pelata pinđur može sasvim lako i veoma ukusno da zameni namaz od paradajza na pici.
Pored neodoljivog ukusa i ajvara i pinđura, za oba je karakteristično da imaju izuzetno malo kalorija. Njihov potpuno prirodni, isključivo biljni sastav koji ne sadrži gluten, dodati šećer, niti veštačke aditive idealno se uklapa u zdrave, lagane i pune fantastičnog ukusa vegan i posne recepte
Pozivamo i vas da nam pišete o svom izboru i načinima na koje sve volite da jede ova dva gurmanluka.
ZANIMLJIVOST
Paradajz koji se nalazi u pinđuru, jedna je od onih namirnica koja je čak zdravija termički obrađena nego sirova. Takođe, paradajz sadrži izuzetno visok nivo moćnog antioksidanta likopena koji mu, između ostalog, daje crvenu boju.
