ajvar.com
  • Početna
  • Što je ajvar?
  • Kako napraviti ajvar?
  • Ajvar recepti
  • Ajvar blog
  • Hrvatski
  • Engleski
  • Slovenac
  • Srpski
ajvar.com
  • Početna
  • Što je ajvar?
  • Kako napraviti ajvar?
  • Ajvar recepti
  • Ajvar blog
Tag:

kako napraviti domaci ajvar

ajvar

IZ TVORNICE, A DOMAĆI. OTKRIVAMO TAJNE NAŠEG AJVARA

by popular 26 travnja, 2018
written by popular

O tome kako se uopće ajvar koji se priprema u tvornici može nazvati domaćim, je li u pitanju marketinški trik ili istina, kako izgleda cjelokupan postupak proizvodnje ajvara Bakine Tajne i što je to što ga čini posebnim, otkrio nam je Nikola Janković, inženjer razvoja u Bakinoj Tajni

Ajvar je jedan od onih specijaliteta koji se stoljećima spravljao isključivo u obiteljskim kuhinjama, a ta tradicija je u mnogim kućanstvima zadržana i do danas. I to ne bez razloga. Ako pitate ljubitelje koji ajvar je najbolji, bez razmišljanja će odgovoriti domaći, mamin ili bakin. Zaista, samo ajvar pripremljen po tradicionalnoj recepturi koja podrazumijeva i posvećenu, dugu pripremu ima taj karakterističan, neodoljiv okus, miris, aromu i teksturu koju svi toliko volimo. Zato nije neobično da se povela rasprava upravo oko toga je li moguće ajvar koji dolazi iz tvornice nazvati domaćim.
Ajvar se, na našu veliku sreću, u međuvremenu iz suverene vladavine bakinom kuhinjom preselio i na police trgovina. Tako svi mi koji nemamo dovoljno vremena i mogućnosti pripremati ga kod kuće ili jednostavno želimo nadopuniti godišnje količine ovih slasnih staklenki, imamo priliku uživati u u jedinstvenom okusu omiljenog ajvara. Jasno, pod uvjetom da taj ajvar iz trgovine svojim okusom, mirisom, aromom i teksturom u potpunosti odgovara onom domaćem, iz bakine kuhinje. Jer pravi ljubitelji ajvara vrlo dobro znaju prepoznati razliku u raznolikoj ponudi kupovnih ajvara. Upravo zato je proizvodnja većih količina ajvara spravljenog u tvorničkim uvjetima, a koji bi sačuvao sve karakteristike onog domaćeg, bila velik, ali ne i nemoguć izazov kako su nam objasnili u Bakinoj Tajni.

Može li se tvornički proizveden ajvar uopće nazvati domaćim?
Proizvesti pravi domaći ajvar, okusa, strukture i arome kakve pamtimo iz bakine kuhinje, predstavljao je veliki izazov. Ipak, uz tradicionalnu recepturu i najkvalitetnije sastojke, kao i uz pomoć suvremenih tehnoloških rješenja, uspjeli smo na tvornički proizveden ajvar prenijeti ove dobro poznate okuse djetinjstva.

U čemu je razlika između ajvara Bakina Tajna i onog spravljenog u kućnim uvjetima?
Razlika je u uvjetima kuhanja. Mi u Bakinoj Tajni strogo kontroliramo uvjete tijekom proizvodnje, a svakoj fazi procesa posvećena je velika pozornost. Svi naši ajvari se kuhaju polako, na umjerenim temperaturama i u uvjetima vakuuma, kako bi se u potpunosti sačuvale arome i nutrijenti te dobio proizvod vrhunske kvalitete. U kućnim uvjetima, na primjer, ajvar se priprema u otvorenoj posudi za kuhanje, zbog čega može doći do gubitka arome i nutrijenata.
Kako izgleda postupak pripremanja staklenke ajvara?
Za svaki kilogram ajvara potrebno je 4 kilograma najkvalitetnije crvene paprike, a mi koristimo nabolju domaću sortu koja se uzgaja posebno za ajvar. Paprika prolazi sve faze obrade, kao i u kućnim uvjetima: pranje, pečenje na roštilju, čišćenje, kuhanje, ambalažiranje, pasterizacija, a sve faze postupka strogo su kontrolirane.

Što je najvažnije za dobar ajvar?
Prije svega, najbolja sorta crvene paprike, poznatija kao Kurtovska kapija. Nakon pažljivog odabira, paprika se peče kako bi dobila prepoznatljivu aromu dima i pripremila se za daljnju obradu. Vrlo je važno papriku dobro očistiti od zagorjelih dijelova i sjemenki prije kuhanja. Sljedeća bitna stavka jest receptura naslijeđena od naših baka.

Čemu tijekom proizvodnje posvećujete najveću pozornost i zašto?
Najveću pozornost posvećujemo, prije svega, odabiru sirovina i pravilnom vođenju svih procesa, a odmah zatim i ispravnosti. Na taj način, svim ljubiteljima ajvara možemo ponuditi prirodan, ukusan i siguran proizvod.

Koliko je važno reže li se ili melje paprika za ajvar, peče na žaru ili nekako drukčije obrađuje, primjerice peče li se u pećnici?
Vrlo je važno papriku djelomice narezati, a djelomice samljeti, kako bi se postigao najbolji omjer i razvilo svo bogatstvo okusa. Upravo su ti vidljivi komadići paprike omiljeni kod kupaca našeg ajvara, i upravo nas oni izdvajaju od ostalih ajvara na tržištu. Kada je u pitanju način pečenja paprike, mi primjenjujemo roštilj, jer se na taj način postiže najbolji okus ajvara.

Što možemo učiniti u kućnim uvjetima kako bi ajvar koji sami napravimo trajao duže i kako se ne bi kvario jednom kada se staklenka otvori?
Nakon otvaranja, važno je da ne dođe kontaminacije sadržaja staklenke. Na primjer, pokušajte izbjeći to da u staklenku padnu mrvice kruha ili sira, voda, rabite isključivo suh i čist kuhinjski pribor.

Dakako, najbolji način kako bismo se uvjerili u to da ajvar Bakina Tajna ima baš onaj pravi, dobro poznati okus domaćeg ajvara jest taj da ga probamo. Kao prilog ili sastojak nekom dobrom jelu, ili, kako najčešće i sami najviše volimo, jednostavno uz komad finog domaćeg kruha za potpuni užitak.

Nikola Janković je diplomirani inženjer prehrambene tehnologije zaposlen u Bakinoj Tajni kao inženjer razvoja. Uz stalnu želju za usavršavanjem i inovacijom, neprestanim procesom učenja, u nastojanju pronalaženja što kvalitetnijeg proizvoda, Nikola je osoba na koju se možemo osloniti kada je riječ o procesu razvoja naših proizvoda.

26 travnja, 2018 0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvar

10 zanimljivosti o paprici – II dio

by popular 16 siječnja, 2018
written by popular

U nastavku teksta Zanimljivosti o voljenoj paprici otkrivamo kako je nastala ljuta papričica i tko je može jesti, a da uopće ne osjeti njeno prepoznatljivo žarenje, koja je najljuća paprika na svijetu, kako čuvati i održati svježinu paprike i zašto je baš naša domaća  Kurtovska kapija kraljica ajvara. Prvi dio teksta pročitajte ovdje – 10 zanimljivosti o paprici – I dio

6. Vitamin C i beta karoten zaslužni su za slatki okus crvene paprike

Kao i potpuno odsustvo kapsaicina, sastojka koji papričice čini ljutim. Međutim, postoji razlika u okusu i ovisno o boji slatke paprike, pa su tako one crvene najslađe upravo zbog visoke koncentracije vitamina C i betakarotena koji je zaslužan za crvenu boju. Kako sazrijeva, paprika tako menja boju od zelene, preko žute do jarko crvene koja je u vrhu namirnica bogatih vitaminom C, čak od dva do četiri puta više od naranče, na primjer.

7. Papričica je postala ljuta u samoodbrani

Vjeruje se da je kapsaicin u ljutoj paprici nastao kao obrambeni mehanizam biljke za sprječavanje razvoja gljivica i infekcija mikrobima koje mogu prenijeti insekti. Tako je primjećeno da u onim područjima gdje prirodno ima više insekata rastu ljuće papričice.

8. Tko može jesti ljutu papriku a da se ne zaljuti

Glavni krivac za osećaj vatre u ustima kada zagrizemo ljutu papriku, kapsaicin, djeluje samo na sisavce. Ptice na primer, uopće ne osećaju ovaj ljuti okus i stoga imaju jednu od najvećih uloga u širenju divljih vrsta paprike, raznoseći njihove sjemenke.

9. Najljuća paprika na svijetu

I dok neke od blagih sorti papričica sadržavaju između 1-100 Scoville jedinica kojima se mjeri sadržaj kapsaicina, a prosječno ljute papričice između 30.000 – 50.000, najljuća paprika na svijetu pod nazivom Carolina Reaper ima i do 2.2 milijuna ovih jedinica. Nivo kapsaicina u ovoj paprici je toliki da zaista može opeći, pa je tako, prema jednoj priči, druga po redu zvana Trinidad Scorpion Moruga sa svojih i do 2 milijuna jedinica, znala progorjeti zaštitne rukavice ljudi koji su je brali. Mi ćemo se ipak držati naših dobrih domaćih ljutih sorti.

10. Kraljica ajvara

Paprika koju izdvajamo i koju najviše volimo autentična je za ove naše prostore i presudna za dobro poznati bogati okus i kvalitetu ajvara. Nazvana Kurtovska kapija, ova paprika je jedna od starih sorti crvene paprike čije su sjeme pažljivo stoljećima uzgajali vrijedni vrtlari jugoistočnog Balkana. Intenzivno crvene boje, robusnog slatkog, mirisnog i mesnatog ploda, ova paprika je još od davnina svrstana u red takozvanih paprika “ajvarki”. Kapijom su se označavale sve paprike izduženog oblika koji se skuplja pri vrhu, a čije je tijelo uglavnom plosnato. Upravo ova karakteristika najčešće dvostranog tijela čini našu Kurtovsku kapiju idealnom za ravnomjerno pečenje i potpuno guljenje. Prilikom pečenja njen mesnati plod ne gubi puno vode što je nadalje izdvaja kao najbolju papriku za ajvar, čiji originalni recept osim paprike sadrži još samo tri sastojka, a od jednog kilograma ovih paprika, uz još samo malo ulja, soli i octa dobiva se 250g ajvara. I to kakvog!  I sve zahvaljujući božanstvenom okusu i aromi upravo paprike Kurtovske kapije i to one uzgojene u podnožju i okolici čiste netaknute prirode Kopaonika čije joj plodno zemljište i klima posebno pogoduju.

Kopaonik, sa svojom subalpskom klimom, poznat je po broju sunčanih dana kojih u godini ima čak i do 200, svojim blagotvornim termomineralnim izvorima, plemenitim kovinama i mineralima koji zemljište dodatno čine izdašnim. Zapravo, jedno od najvećih nalazišta zeolita, skupine moćnih minerala koji su još antički Grci zvali „kamenom života“, nalazi se upravo tu, u Igrošu, malom planinskom mjestu u podnožju sunčane planine gdje pripremamo naš ajvar, baš onako kako su ga oduvijek pripremale naše bake.

11. I bonus savjet iz naše kuhinje: kako paprici održati svježinu

Vjerovatno ste i sami primijetili da zelene i žute sorte mogu ostati svježe nešto duže od onih crvenih. Cijele i neoprane paprike u frižideru će zadržati svježinu i do tjedan dana. Ako vam ne treba cijela, papriku prerežite na pola po širini i gornji dio ploda s peteljkom i sjemenkama vratite u frižider, tako će nešto duže ostati svježa. Općenito, kada se jednom narežu, paprike brzo gube na svježini pa ostatke ili iskoristite već sljedećeg dana ili ih zamrznite.

Paprika se može zamrznuti narezana ili cijela i već očišćena, blanširana i spremna za punjenje. Možete zamrznuti i ljute papričice, koje se lako vade komad po komad iz zamrzivača onda kada su vam potrebne. Narežite ih dok su još zamrznute ili ih tako zamrznute naribajte i pospite po jelu kojemu ćete osim arome dati i ljepši izgled.

Prvi dio teksta možete pročitati ovdje – 10 zanimljivosti o paprici I dio (poveznica)

Uživajte u čitanju i ako imate još koju zanimljivost o paprici, podijelite ju ovdje s nama.

 

16 siječnja, 2018 0 comment
1 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvar

10 zanimljivosti o paprici – I dio

by popular 16 siječnja, 2018
written by popular

Slučajno pronađena, greškom nazvana i diljem svijeta obožavana, za papriku se vjeruje da je jedna od prvih udomaćenih kultura i danas teško možemo zamisliti bilo koju kuhinju bez paprike u nekoj od njenih varijanti. Što je to što papriku toliko izdvaja u kulinarstvu, je li paprika uopće povrće, zašto ljute papričice nisu na svim dijelovima jednako ljute, koje su sve blagodati paprike i druge zanimljivosti koje možda niste znali o paprici otkrivamo u našim tekstovima o paprici ovog mjeseca.

Danas postoje na tisuće slatkih i ljutih vrsta paprike u svijetu i mi ih sve volimo. Naravno, najviše onu šiljatu i crvenu od koje pripremamo naš ajvar, Kurtovsku kapiju koja je svoju dobro poznatu punu i slatku aromu razvila zahvaljujući izuzetnim karakteristikama plodnog podneblja jugoistočnog Balkana odakle potječe. Posebnost kopaoničke regije čije je zemljište bogato mineralima i jedno je od najvećih nalazišta zeolita na svijetu združeno sa čistom vodom, zrakom i lokalnom klimom, čini ovu papriku robusna mesnata ploda idealnom za ajvar.

Paprika je biljka iz reda pomoćnica, koja se vrlo lako i brzo prilagođava i razvija i danas se procjenjuje da u svijetu ima oko 50,000 vrsta kultiviranih paprika, a sve su razvijene od samo pet osnovnih vrsta zajedničkog imena Capsicum. Najčešća paprika kakvu danas susrećemo potječe od vrste Capsicum annuum. Divljih vrsta paprika koje i dalje rastu posebno u svojoj domovini – Centralnoj i Južnoj Americi  -ima daleko više, a pimjerice samo u Meksiku postoji više od 140 različitih vrsta ljutih papričica.

1. Jedna od najstarijih kultura na svijetu

Sjemenke ljutih papričica starije od 6000 godina, kao i tragovi paprika na različitom prahistorijskom kuhinjskom posuđu na prostorima centralne i južne Amerike, osobito Perua, ukazuju na to da je paprika jedna od prvih kultura koju je čovjek uzgojio i koristio u jelima.

U Euvropu su ih nakon otkrića Amerike donijeli portugalski i španski brodovi tijekom 16. i 17. stoljeća, a do naših balkanskih predjela stigla je trgovačkim putevima preko Turske. U početku korištena kao ukrasna biljka u raskošnim baroknim vrtovima Europe, vrlo brzo je dobila svoje cijenjeno mjesto u kuhinji zbog svog divnog okusa, prepoznatljive arome i višestruke primjene.

2. Ime je dobila greškom

Kako priča kaže, Kolumbo ne samo da je bio u zabludi oko kontinenta koji je pronašao pa je tamošnje stanovništvo nazvao Indijancima, već je i za papriku bio uvjeren da je u stvari plod crnog papra. Doduše, Kolumbo je prvo naišao na suhe ljute papričice i donio ih u Europu, gdje su svi zajedno zaključili da zbog svog ljutog okusa ova biljka zasigurno mora biti neka vrsta papra. Od tada pa sve do danas, paprika je zadržala ime po papru.

Još jedna etimološka zanimljivost jest i činjenica da je sama riječ paprika baš u ovom svom obliku jedna od najčešćih riječi s naših prostora koja se koristi u engleskom jeziku i jedna od prvih koja je usvojena u esperantu. Riječ paprika preko mađarskog jezika stigla je u engleski jezik i služi za označavanje suhe mljevene ili tucane paprike koja se koristi kao začin.

3. Paprika je zapravo voće

Hmmm, mi ćemo i dalje o njoj misliti da je povrće, ali paprika zapravo spada u voće i to zato što plod raste iz biljke koja cvjeta i sadrži sjemenke. a ako vam sada dok ovo čitate na pamet padaju još neke jestive biljke koje isto tako rastu pa se pitate jesu li one voće, u pravu ste, ovo vrijedi i za rajčicu, krastavac I, na primjer, tikvice. Precizno gledajući, u povrće bi spadalo sve ono jestivo lišće, stabljike, korjenje, cvijet ili sjemenka biljke. No, što god one bile, voće, povrće ili začin, mi nastavljamo uživati u paprikama kao i dosad.

4. Zašto ljute papričice nisu na svim dijelovima jednako ljute

Svi mi koji volimo ljute papričice znamo da je prvi zalogaj najblaži, a kako se približavamo peteljci paprika postaje sve ljuća i ljuća. To je zato što u ovom dijelu paprike ima najviše kapsaicina koji paprici daje onaj poznati osjećaj vatre u ustima. Kapsaicin je najprisutniji u onim tankim mesnatim dijelovima koji tijelo papričice spajaju sa sjemenkama pa ako ga pažljivo odstranite, papričice će biti manje ljute.

I još jedan trik da se ne zaljutite dok čistite i spremate svježu ljutu papričicu: odrežite joj peteljku pa je pod mlazom hladne vode zarežite uzdužno kako biste žličicom odstranili sjemenke i unutrašnje ljute dijelove. Odmah potom dobro operite ruke, dasku i pribor da uklonite ljuta ulja koje svježe papričice puštaju. A ako se i dogodi da se kojim slučajem zaljutite papričicom, odmah popijte čašu hladnog mlijeka. Mlijeko sadrži kazein – sastojak koji utječe na kapsaicin – i ublažava njegovo djelovanje.

5. Paprika na dan za dobro zdravlje i vitku liniju

Samo jedna crvena paprika zadovoljit će čak više od 100% preporučenog dnevnog unosa vitamina C i do 300% preporučenog dnevnog unosa vitamina A koji će vid učiniti oštrijim, a dodatno ćete unijeti i vitamin K1, vitamin E, folnu kiselinu, kalij, željezo. Kombinacija željeza i vitamina C u paprici pospješuje apsorpciju ovog minerala pa redovna konzumacija paprike može pomoći u prevenciji anemije. Znanstvenik koji je i otkrio vitamin C početkom prošlog stoljeća, mađarski fiziolog i nobelovac Albert Szent-Györgyi, u svojim eksperimentima izolirao je vitamin C između ostalog upravo iz paprike, one mađarske crvene od koje se priprema čuveni začin suhe mljevene paprike.

Uz sve ovo, paprika je siromašna kalorijama, a bogata vodom te je pravi čuvar vitke linije. Kao i naš ajvar, koji po jednoj žličici sadrži samo 7 kalorija.

Paprika nam je nepresušna inspiracija, toliko toga ima zanimljivog i korisnog da se o njoj može pisati u nastavcima, stoga smo i mi ovaj tekst podijelili u dva dijela. Nastavak o drugih pet zanimljivosti vezanih uz papriku, kao i savjete na koje sve načine možete čuvati papriku i produžiti joj svježinu pročitajte ovdje – 10 zanimljivosti o paprici – II dio.

Uživajte u čitanju i ako imate još koju zanimljivost o paprici, podijelite ih ovdje s nama.

 

16 siječnja, 2018 0 comment
1 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvarrecepti za ajvar

Kako pripremiti vrhunski ajvar – Lepi Brka u ajvar avanturi

by mmitic86 3 studenoga, 2017
written by mmitic86

Kako pripremiti ajvar? I što je to ajvar zapravo? Namaz, prilog, umak, začin… Ili bolje rečeno sve to u jednom. Mnogi će reći da je ajvar salata od paprika. I neće pogriješiti jer ajvar to zaista i je, proizvod od paprika za čiju pripremu je potrebno još samo malo ulja, soli i octa.

 

Pa što je onda tu tako posebno? I kakva se tajna tu uopće krije kada svatko može uzeti ova četiri sastojka i napraviti ajvar? I to je potpuno točno. Svatko može napraviti ajvar, no za vrhunski ajvar ipak je potrebno nešto više.

Kako je Brka otkrio tajnu ajvara

U želji da otkrije tajne vrhunskog Ajvara, Lepi Brka – Gastronomad zaputio se u kraj iz kojeg potječe najbolja paprika za ajvar i u kojem se vrhunski ajvar stoljećima unatrag priprema po tradicionalnoj recepturi.

 

Nenad Gladić, pozatiji kao Lepi Brka, svoj drugi nadimak Gastronomad dobio je jer se u želji da upozna okuse cijelog svijeta često selio iz jednog mjesta u drugo. Obišao je mnoge predjele, upoznao mnoge svjetske kuhinje, uvidio razne sličnosti i veze među njima, ali nigdje nije prepoznao ništa slično ajvaru.

 

Zbog ovog autentičnog okusa morao se vratiti kući. Točnije, u kopaonički kraj i njegovu plemenitim sortama bogatu okolicu, gdje se na hektarima plodne zemlje uzgaja i najbolja paprika za ajvar, Kurtovska kapija. Sreo je ljude koji uzgajaju ovu sortu paprike i saznao da je to u ovom dijelu Srbije nerijetko obiteljski posao, ili bolje rečeno obiteljska tradicija na koju su ponosne generacije. Tada i ne čudi što podno Kopaonika raste paprika koja ajvar čini tako neodoljivim.

 

U svojoj ajvar avanturi Lepi Brka imao je priliku upoznati gospođu Zoricu koja slovi za vrhunskog stručnjaka u pripremanju ajvara u ovom kraju i s njom provesti provesti određeno vrijeme učeći na koji način se priprema vrhunski ajvar i koji su zapravo tajni sastojci ove delicije. Saznao je, dakako, da je najvažniji sastojak pomno birana paprika, da je jako važno održavati temperaturu tijekom pečenja paprike i kuhanja ajvara, ali i da ne treba zanemariti ni način na koji se gotov ajvar pakira…

 

Ali ono što je tajna vrhunskog ajvara, to ne piše u priručnicima za pripremu ajvara i ne može se pronaći na Youtubeu, a tajna je prije svega u velikoj ljubavi prema ovom jedinstvenom proizvodu, u poštovanju tradicije i baštine, kao i u posvećenosti te uloženom velikom trudu.

 

Isplati li se sve to? Na to će vam odgovor dati svaki novi zalogaj ajvara koji možete jesti uz gotovo sve i to svakoga dana bez obzira na doba godine.

 

Pogledajte kako se Lepi Brka proveo u svojoj avanturi s ajvarom.

3 studenoga, 2017 0 comment
9 FacebookTwitterPinterestEmail
5 nacina kako se pravi ajvar
ajvar

5 načina kako pripremiti domaći ajvar

by mmitic86 8 listopada, 2017
written by mmitic86

Osnovni recept za ajvar je jedan, no kao što i svatko tko ajvar i sam priprema vrlo dobro zna – mnoštvo je inačica te malih i velikih tajni kako se ajvar priprema. Ono što razlikuje prosječan od najboljeg ajvara jesu najkvalitetniji prirodni sastojci, dobro poznavanje postupka pripreme i veliko iskustvo da se dugim kuhanjem na niskoj temperaturi dobije prava tekstura i okus. Upravo zato se ovi recepti ljubomorno čuvaju i prenose s generacije na generaciju, kao pravo malo obiteljsko blago.
Ovdje vam donosimo recept za izvorni domaći ajvar i nekoliko njegovih inačica, a koje možete probati napraviti i sami.

1. Osnovni recept za izvoran domaći ajvar

Ovo je jedan od tradicionalnih recepata za izvoran domaći ajvar, onako kako su ga nekada pripremale naše bake. Količine u receptu dajemo za 1kg ajvara i prepuštamo vam odluku koliko staklenki ajvara želite napraviti.
   Sastojci:
4kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije
2dl suncokretova ulja
1-2 žlice vinskog octa
sol u količini po želji i okusu
   Priprema:

    • Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se cijelo vrijeme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Za pikantnu inačicu dodajte i ljute papričice u količini po želji i okusu.

 

    • Postoji više načina kako što lakše oljuštiti paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u hladnu vodu u koju ste dodali i kockice leda. Ovim se postupkom kožica s paprika skida brzo, ali je se u isto vrijeme natapa vodom pa će paprike zahtijevati duže cijeđenje. Drugi način jest da ostavite paprike neko vrijeme na toplom u poklopljenoj posudi u koju ste ih slagali tijekom pečenja kako bi se naparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od sjemenki.

 

    • Za koji god način ljuštenja paprike se odlučite, nakon ljuštenja paprike se moraju dobro ocijediti od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći umotane u gazu koja se potom objesi kako bi se sva tekućina iz paprika dobro ocijedila.

 

    • Očišćene i ocijeđene paprike sitno isjeckajte i stavite u pliću, široku zdjelu za kuhanje koju ste prethodno nauljili. Ostatkom ulja prelijte paprike u zdjeli i ostavite ih dvadesetak minuta kako bi paprike upile ulje.

 

    • Počnite sa zagrijavanjem i kada počne ključati smanjite temperaturu tek koliko da ajvar može krčkati uz stalno miješanje da ne zagori. Ovisno o količini koju pripremate, ovaj korak može trajati 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tekućina ispari, a masa postane gusta i ujednačena.

 

    • Pred kraj kuhanja dodajte ocat i sol u količinama po želji i okusu.

 

    • Gotov ajvar ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200C i zapecite desetak minuta. Zatim u staklenke ulijte ulje kako biste spriječili kontakt zraka i ajvara, zatvorite ih poklopcem, preokrenite ih tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u kuhinjske krpe tijekom sljedećih 36 do 48 sati. Ohlađene staklenke čuvajte na mračnom i hladnom mjestu, najbolje u smočnici gdje će stajati oko šest mjeseci, a otvorene u frižideru.

 

2. Ajvar s patlidžanom

   Sastojci za 1kg:
2kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije
1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine
2dl suncokretova ulja
1-2 žlice vinskog octa
sol u količini po želji i okusu

Cijeli postupak pripreme identičan je onom u osnovnom receptu. Plavi patlidžan prije pečenja izbodite vilicom po cijeloj površini, a kada je gotov, oljuštite i očistite ga od sjemenki. Njegova daljnja priprema ista je kao i ona za paprike. Ovisno o tome koliko patlidžan koji imate upija ulja, moguće je i da će vam biti potrebno nešto više nego što je ovdje navedeno, tako da tijekom kuhanja slobodno dodajte ulja po potrebi.

3. Zeleni ajvar ili malidžano

Ovo je varijanta ajvara s patlidžanom, a pripremljen je od pečene zelene paprike uz dodatak začina.
   Sastojci za 1kg:
2kg kvalitetne i zrele slatke zelene paprike
1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine
2dl suncokretova ulja
1-2 žlice vinskog octa
1-2 žlice dijon senfa
češnjak u količini po želji i okusu
sol u količini po želji i okusu
1 žličica šećera

Postupak pripreme identičan je kao i za ajvar s patlidžanom. Tijekom sjeckanja ili pasiranja patlidžana, dodajte i usitnjeni češnjak, a ostatak začina – senf, sol, šećer i ocat – dodajte desetak minuta pred kraj kuhanja.

4. Pinđur

Pinđur je jedan od onih gurmanskih delicija nastao na temelju ajvara. Može da se pripremiti u blagoj ili ljutoj inačici, a ovdje je naveden samo jedan od njegovih brojnih recepata.
   Sastojci za 1-2kg:
2 kg crvene paprike
1 kg rajčice
češnjak u količini po želji i okusu
1,5 dl ulja
1-2 žlice octa
1 žličica šećera
sol u količini po želji i okusu

    • Postupak pripreme sličan je onom za osnovni recept za ajvar. Paprike dobro ispecite na roštilju ili na štednjaku, pa oljuštite i očistite od sjemenki i peteljki te dobro ocijedite od viška vode baš kao i u osnovnom receptu za ajvar. Nakon toga ih sitno isjeckajte.

 

    • Rajčice blanširajte, oljuštite i sameljite ili sitno isjeckajte ovisno kakvu teksturu više volite. Češnjak sameljite ili sitno isjeckajte.

 

    • Zagrijte ulje u širokoj plićoj posudi i prvo popržite papriku 10 minuta, a zatim dodajte češnjak i postupno rajčicu. Smanjite temperaturu pa nastavite s krčkanjem uz stalno miješanje kako masa ne bi zagorila.

 

    • Desetak minuta pred kraj kuhanja dodajte ocat i sol. Pinđur je gotov kada masa postane gusta i ujednačena.

 

    • Napunite staklenke i pripremite ih za čuvanje isto kao i staklenke s ajvarom.

 

5. Ljutenica

 

Moglo bi se reći da je ljutenica jedna fino zaljućena varijanta pinđura. Ukoliko volite pikantnije okuse, za vas će ovo biti prava rapsodija okusa.

   Sastojci za 1-2kg:
2 kg crvene paprike
1 kg rajčice
češnjak u količini po želji i okusu
2 žlice ljute mljevene paprike
1 vezica peršina
1,5 dl ulja
1-2 žlice octa
1 žličice šećera
sol u količini po želji i okusu

Proces je identičan pripremanju pinđura, samo u trećem koraku, zajedno sa češnjakom dodajte ljutu mljevenu papriku. U predzadnjem koraku, zajedno s octom dodajte i cijele stabljike peršina.

Ukoliko vam se ovo čini prekomplicirano ili jednostavno nemate vremena, a želite pravi domaći ajvar vrhunske kvalitete i po provjerenoj recepturi, od srca preporučamo ajvare, pinđure i ljutenice Bakina Tajna.
Ajvari Bakina Tajna pripremaju se od najboljih paprika sorte Kurtovske kapije, prirodno uzgajanih od sjemena koje se brižno čuva i prenosi iz godine u godinu kako bi se osigurala provjerena kvaliteta ploda. Ova paprika uzgaja se upravo na području Kopaonika čija mikroklima i očuvana čista priroda jamče najljepše crvene plodove. Ajvar Bakina Tajna priprema se po tradicionalnom receptu starom više od stotinu godina, a jedna od tajni njegovog neodoljivog ukusa je i ta da svaka staklenka od 300g ajvara sadrži 1,5kg zrelih i sočno slatkih najkvalitetnijih paprika. Jeste li ih probali?

8 listopada, 2017 0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
ajvar

Kako izabrati najbolju papriku za ajvar

by popular 8 listopada, 2017
written by popular

Istina je da se ajvar može napraviti od manje-više bilo koje crvene paprike. Međutim, za vrhunski ajvar potrebna je i vrhunska paprika, točno određene kvalitete i po mogućnosti uzgojena na prirodan način, kao nekad.
Poznato je, dakle, da se najbolji ajvar priprema od starih, autohtonih balkanskih sorti paprika, a najbolja među najboljima jest čuvena Kurtovska kapija, i to ona uzgojena na padinama netaknutih prirodnih oaza u podnožju Kopaonika, gdje temperatura zraka i sastav tla posebno pogoduju ovoj vrsti.

Kurtovska kapija je paprika intenzivne crvene boje, robusne i čvrste građe, sa samo dvije ili rjeđe tri strane, dugoljasta i šiljasta na vrhu. Puna okusa i mirisa, ova paprika obiluje suhim mesnatim dijelom što je vrlo važno za kvalitetan ajvar. Kada se stavi na roštilj, ova paprika ne cvrči i ne pušta tekućinu već se peče polako, tako da ispod kožice zadržava sve svoje sokove i okuse. S obzirom na to da ima samo dvije ravne strane, lako se ravnomjerno peče i još lakše ljušti.

I na kraju, nakon savjetovanja s iskusnim domaćicama, sažet ćemo nekoliko smjernica za odabir prave paprike za najbolji ajvar:

  1. Paprika mora biti potpuno zrela i neoštećena.
  2. Najvažnije je da paprika bude mesnata i suha. Kada se stavi na roštilj, ovakva paprika ne cvrči i ne pušta puno tekućine, već se polako peče i zadržava sve sokove i okuse.
  3. Birajte plosnate paprike koje se lako peku samo s dvije strane, a samim time i lako ljušte.
  4. Ako ste u prilici, izaberite organski uzgojenu papriku starih sorti čiji su plodovi obično nešto manji, ali čvršći – takozvanih „ajvarki“ od kojih je najbolja Kurtovska kapija.
8 listopada, 2017 0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail

POPULARNI RECEPTI

  • Đuveč iz rerne s ajvarom i domaćom kobasicom

    Saznaj više…

  • Zapečeni grah s ajvarom

    Saznaj više…

  • Juha od rajčica s rižom i ljutenicom

    Saznaj više…

  • Juha od rajčica s blitvom, slanutkom i ajvarom

    Saznaj više…

  • Juha od rajčica s ajvarom, prosom i povrćem

    Saznaj više…

  • Juha od rajčica s pinđurom

    Saznaj više…

JESTE LI ZNALI?

VOLITE AJVAR?

sidebar-hr-2
sidebar-hr-1
sidebar-hr-22
sidebar-hr-21
Footer Logo

Copyright @ 2017 ajvar.com | Uslovi korišćenja


Back To Top

Koristimo kolačiće kako bismo vam pružili najbolje iskustvo na našoj web stranici.

Informacije o kolačićima koje koristimo ili opcije za isključivanje kolačića možete pronaći u postavkama.

Powered by  GDPR Cookie Compliance
Pregled privatnosti

Ova web stranica koristi kolačiće tako da vam možemo pružiti najbolje moguće korisničko iskustvo. Podaci o kolačićima pohranjuju se u vašem pregledniku i obavljaju funkcije poput prepoznavanja kod povratka na našu web stranicu i pomaže našem timu da shvati koji su dijelovi web stranice vama najzanimljiviji i najkorisniji.

Neophodni kolačići

Neophodni kolačići trebali bi biti omogućeni uvijek kako bismo mogli spremiti vaše postavke kolačića.

Ukoliko onemogućite ovaj kolačić, mi nećemo moći spremiti vaše postavke. To znači da ćete prilikom svake posjete morati odobriti ili blokirati kolačiće.

Kolačići trećih strana

Ova web stranica koristi Google Analytics za prikupljanje anonimnih informacija kao što su broj posjetitelja na stranicu i najpopularnije stranice.

Omogućivanjem ovog kolačića pomažete nam u poboljšanju naše web stranice.

Najprije omogućite Neophodne kolačiće kako bismo mogli spremiti vaše postavke!

Dodatni kolačići

Ova web stranica koristi sljedeće dodatne kolačiće:

(Ovdje popišite kolačiće koje još koristite na web stranici.)

Najprije omogućite Neophodne kolačiće kako bismo mogli spremiti vaše postavke!