Ajvar | Poreklo | Sastojci | Paprika | Vegan | Recepti | Kako se pravi
by mmitic86

ŠTO JE AJVAR?

Ajvar je potpuno prirodni čuveni gastronomski specijalitet raskošnog okusa napravljen od najkvalitetnije crvene pečene paprike. Najčešće se koristi kao namaz ili prilog, ajvar je i izvanredna salata, aromatičan umak i dodatak za puniji okus različitim jelima.

PODRIJETLO

Ajvar je autohtono jelo nadaleko poznate balkanske kuhinje gdje se već stoljećima tradicionalno priprema.

Receptura se pažljivo čuva i prenosi s koljena na koljeno da bi se i danas ajvar pripremao na isti način na koji su to nekada radile naše bake.

Nitko ne zna koliko je točno star recept i gdje je napravljen prvi ajvar. Mi samo znamo da smo beskrajno zahvalni pretcima koji su se dosjetili napraviti ga i potom prenijeti recept s koljena na koljeno sve do naših dana.

Tajna najboljeg ajvara leži u kvaliteti vrhunskih domaćih sorti paprika uzgajanih na prirodan način u izdašnoj i netaknutoj prirodi kopaoničke regije i jugoistočne Srbije.
Koliko je okus ajvara izvanredan i jedinstven, govori i podrijetlo samog imena nastalo od turske riječi havyar, u prijevodu „slana ikra“ ili „kavijar“.

SASTOJCI

Originalni ajvar priprema se od samo 4 sastojka:
pečene crvene paprike, suncokretova ulja, soli i malo octa.

Tajna neodoljiva okusa ajvara krije se u sočnoj, zreloj paprici i dugom postupku pripreme na niskoj temperaturi koja čuva hranjive sastojke i ističe najbolje prirodne arome. Paprika za ajvar treba biti potpuno zrela, puna okusa, hrskava, mesnata i bez puno vode u sebi. Pravi poznavatelji kažu da je najbolja paprika za ajvar stara domaća sorta Kurtovska kapija.

U pravi ajvar idu samo 4 sastojka: pečena crvena paprika, ulje, so i ocat. Ništa više i ništa manje. Korisno je znati i to da je za 1kg ajvara potrebno 4kg kvalitetne crvene paprike.

Ovako napravljen ajvar je odlično prilagođen i trendovima moderne prehrane, jer ne sadrži gluten, nema dodane šećere, a mogu ga jesti čak i vegani.

KAKO SE PRIPREMA

Majstorstvo pripremanja pravog domaćeg ajvara vidi se u pripremi koja traje i po nekoliko dana, obično na otvorenom i tradicionalno predstavlja priliku za okupljanje čitavih obitelji koje povezuje posvećenost i ljubav prema ovoj deliciji.

Ajvar se priprema u jesen, u punoj sezoni paprika, i u velikim količinama kako bi potrajao do sljedeće sezone, a dugotrajan proces pripreme omogućuje da ajvar ostane svjež i ukusan tijekom cijele godine.

Priprema ajvara zahtijeva posvećenost i izdržljivost. Kuhanje na niskim temperaturama je dugotrajno, ali i ključno, jer paprika tako zadržava svoje blagotvorne sastojke.

Paprika se peče polako, najbolje na žaru roštilja ili na ploči za pečenje u pećnici dok sasvim ne omekša kako bi se mogla oljuštiti. Dobro ocijeđene, oljuštene i usitnjene paprike dugo se s ostalim sastojcima krčkaju na laganoj vatri uz stalno miješanje sve dok se ovim procesom ne dobije gust, sočan i mirisan ajvar zlatnocrvene boje i nježne teksture. Ajvar se čuva u dobro zatvorenim staklenkama, skrivenim od svjetlosti i topline.

VRSTE AJVARA

Ne odustajući od autentične verzije pravog ajvara, stoljećima su domaćice na prostorima Balkana obogaćivale izvorni recept različitim sastojcima, u stalnoj potrazi za novim okusima.

Uz izvorni ajvar od slatke crvene paprike, tu su njegove pikantne verzije, ona nešto blaža – ajvar s ljutim papričicama, i nadaleko čuvena ljutenica čija kombinacija slatke i ljute crvene paprike, rajčice, češnjaka i peršina svakim zalogajem donosi pravu eksploziju okusa. Ukusne i nježne inačice punog okusa i skoro prozračne teksture nastaju kada se doda plavi patlidžan u originalni recept s crvenim paprikama ili ajvarom od zelenih paprika i plavog patlidžana, poznat i pod nazivom malidžano. Ne smijemo zaboraviti i mnogima omiljeni pinđur koji se dobiva kada se osnovnom receptu za ajvar dodaju rajčica i češnjak.

Netko bi pomislio kako je nemoguće da jelo s tako malo sastojaka može imati toliko različitih okusa… Naša pretpostavka je da je tajni sastojak ljubav prema ovoj deliciji.

Uvjereni smo da postoji onoliko vrsta vrhunskih ajvara i majstorskih načina pripreme koliko i domaćinstava na Balkanu, koja ga i dalje pripremaju po receptima koji su ljubomorno čuvani i usavršavani generacijama. Ovdje ćemo se potruditi približiti vam neke od njih.
Ono u što smo sigurni jest da pravi domaći ajvar potpuno osvaja već na prvi zalogaj i da na svijetu ne postoji ništa slično što može zamijeniti njegov neodoljivi okus.