Rolana svinjetina s pikantnim nadjevom od ajvara | ajvar.com

by popular

Rolana svinjetina s pikantnim nadjevom od ajvara

  ,   , ,

17 Prosinac, 2017

Što je svečani stol bez dobrog pečenja koji zavodljivo pucketa tijekom izvlačenja iz pećnice. A još kad je napunjena mirisnim začinima i fantastičnim spojem oraha i ajvara, postaje pravo gurmansko zadovoljstvo za sve ljubitelje mesa.

 Najzahtjevniji dio ovog recepta je naravno priprema i dobar mesar koji će vam pripremiti komad baš kako treba da bi se lako rolalo tako da ništa od nadjeva ne iscuri sa strane. Sam nadjev bi trebao biti gust da bi sve ostalo na mjestu i da se lijepa crvena spirala u sredini pojavljuje pri rezanju. Meso uvežite čistim koncem za pečenje koji ne sadrži ni malo plastike u sebi kako se ne bi istopio ili usjekao u meso. Ovaj konac se nakon pečenja može ukloniti u jednom potezu. Za ovaj, ali i za druge velike komade mesa koji se dugo peku, vrijedi pravilo da se ne stavljaju izravno na dno posude kako se meso ne bi zalijepilo za dno i kako bi se svi sokovi sa vrha ravnomjerno slijevali cijelom površinom pečenice. Zato uvijek možete napraviti dno od nekoliko pročišćenih grana ružmarina na kojima ćete staviti meso. A cijele grančice ružmarina provucite i kroz mrežu od konca- dati će mesu divnu aromu i dodatno će pomoći da cijeli komad zadrži oblik.

Izrežite tanko tek kad se dobro ohladi. Ako možete čekati, zapravo. Mi nismo. Dobar tek!

  • Priprema: 1 sat 20 mins
  • Kuhanje: 2 hrs
  • Količina: 8-10 parčića

Sastojci

1,5 kg svinjetine pripremljene za rolanje

500 g pancete rezane na tanke kriške

200 g oraha

2 žličice sušene mljevene ili sjeckanog paprike

4 žličice ajvara Bakina Tajna

2 žlice ulja

10 svježih grana ružmarina

1 limun

sol i papar u količini po potrebi i okusu

Uputa za pripremu

Večer prije pečenja:

Sitno narežite listiće jedne grančice ružmarina, pomiješajte je sa solju, paprom, sokom od limuna i dvije žlice ulja pa ovu smjesu dobro utrljajte u meso.

Napravite smjesu za nadjev:

Sameljite 200g oraha, dodajte 2 žličice suhe mljevene paprike, može i ljuta po okusu, i ajvar. Sve dobro izmiješajte. Smjesa treba biti gusta i kompaktna kako ne bi curila iz mesa.

Premažite oko 3/4 mesa ostavljajući po nekoliko centimetara od svakog ruba, zarolajte i cijeli komad prekrijte tankim listovima pancete. Dobro uvežite meso koncem za pečenje i sa svih strana osim donje na kojoj će se peći, kroz mrežu provucite 6 grančica ružmarina. Ostavite 4 grančice ružmarina na bočnoj strani. Meso čvrsto uvijte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku preko noći.

Na dan pečenja:

Očistite 4 grančice ružmarina od listića pa ih položite unakrst na dno posude u kojoj ćete peći meso, kako ne bi dodirivalo dno. Skinite foliju i položite meso na grančice ružmarina, posudu dobro zatvorite aluminijskom folijom i pecite meso oko 180C sljedećih 1.30h. Zatim uklonite foliju i ostavite da se meso i panceta zapeku dok ne dobiju lijepu rumenu boju.

Po pečenju, meso izvadite iz posude i ostavite da se dobro ohladi prije nego što krenete da ga režete.

00:00

0 recenzija

Potrebno je popuniti sva polja.