Brioš pogača | ajvar.com

by popular

Brioš pogača

    ,

17 Prosinac, 2017

Brioš je poznato klasično francusko tijesto, nešto između kruha i kolača, čiji recept datira još od početka 15. stoljeća. Ovaj ponos francuskog pekarstva se tijekom svih ovih stoljeća unapređivao do savršenstva i danas se u svom prepoznatljivom obliku, mirisni, mekani, božanstveni Brioš služi najčešće u slatkim, ali i slanim varijantama. Da li zbog bogatstva svojih sastojaka koji su posebno u vrijeme njegovog postanka bili veoma skupi ili duge i zahtjevne pripreme, tek Brioš je oduvijek bio sinonim za luksuz. Priča čak kaže da je rečenica "Neka jedu kolače", nepravedno pripisana Maria Antoaneti, izvorno glasi: "Neka jedu brioš". Što god da je, ako se odlučite da radite brioš, jamčimo da će vam se sav napor i vrijeme isplatiti u cijelosti.

Odlučili smo za naš blagdanski stol iskoristiti baš ovaj recept bogat maslacem, jajima, vrhnjem i mlijekom i to u njegovoj klasičnoj slanoj varijanti. Ovo savršenstvo od peciva za koje smo zaključili da je definitivno više kolač nego kruh, gotovo je pufnaste teksture i fine sredine koja se topi u ustima i predivno se slaže s drugim savršenstvom, pravim domaćim ajvarom.

Nemojte se plašiti duljine pripreme ili neuobičajeno nježne teksture tijesta koje tijekom pripreme izgleda više kao mješavina za kolač. Doista, brioš i priprema na papiru djeluju složenije nego u stvarnosti. Sve što je potrebno je puno strpljenja za podizanje tijesta nekoliko puta i da se ohladi dugo, najmanje 6 sati dugo i idealno čak i cijeli dan. Mi smo ovo naše radili jedno poslijepodne, ostavili da se podigne još 3 sata i ohladili preko noći. Važno je da grijete tijesto tijekom pripreme što je manje moguće, stoga je dobro miješati ga s mikserom umjesto rukama. Nemojte mu dodavati brašno ma koliko mislili da je rijetko. Sutradan smo ga samo prstima iz bockali da bi se uklonio suvišni zrak, oblikovanog ostavili rasti oko 1,5 sat. I to je sve! Čak smo sigurni da ćete ga zaželjeti raditi ponovno. Znamo da mi hoćemo sigurno.

  • Priprema: 2 hrs
  • Kuhanje: 25 mins
  • Količina: 8-10 osoba

Sastojci

350g bijelog glatkog brašna

7g instant kvasca

4 veća jaja

1 žumanjak

200g neslanog maslaca na sobnoj temperaturi

40ml mlijeka

30g šećera

5g sitne soli

20g krupne morske soli

3 žlice ulja

1 -2 vezice peršina

200g ajvara, pinđura ili ljutenice Bakina Tajna

Uputa za pripremu

Dan prije pečenja pogače:

Rastvorite vrećicu suhog instant kvasca s mlijekom zagrijanim na tjelesnu temperaturu, šećer i jednu do dvije žlice brašna. Ostavite na stranu oko 10 minuta da kvasac poraste.

U veliku zdjelu sipajte brašno, dodajte sol i varjačom pomiješajte prvu smjesu s kvascem. Zatim dodajte 4 cijela jaja i mikserom na najnižoj brzini polako počnite kombinirati mase, dodajući komade na kocke izrezanog maslaca. Što više maslaca dodajete, povećajte brzinu na mikseru kako bi vam se sve lijepo sjedinilo. Smjesa je gotova kada se počne odvajati od zdjele i miksera, za otprilike 8 do 10 minuta miješanja. Tijesto će u ovom stadiju više izgledati kao smjesa za kolače nego za kruh, količina maslaca će učiniti da bude veoma mekano ali ne dajte da vas to zavara i nikako mu ne dodajte još brašna.

Uzmite čistu staklenu zdjelu, premažite uljem i pažljivo u nju smjestite tijesto, cijelo ga premažite uljem, prekrijte prozirnom folijom i čistom vlažnom krpom i stavite na toplo naredna bar 2 do 3 sata, odnosno dok ne poraste oko 2.5 puta. Poraslo tijesto uvijte u prozirnu foliju i ostavite ga u hladnjaku preko noći ili najmanje 6 sati na hladnoći.

Na dan pečenja:

Blago ispritiskajte tijesto da izbacite višak zraka pa ga prerežite na 5 jednakih dijelova - možete ih mjerite na vagi da budete sigurni da su okvirno iste gramaže. Sada će vam biti lakše obraditi ih, jer se maslac stegnuo preko noći, ali budite brzi i nemojte mnogo jako mijesiti.

Podijelite svaki od 5 dijelova dalje u jednakih 5 dijelova i od svakog radite lopte. Pripremite pleh. Stavite papir za pečenje i centar oko kalupa oko koje ćete redati loptice. Stavite lopte u krug u dva reda i ostavite oko 0,5 cm između svake. Onda ih pokrijte krpom i ostavite ih na toplom još 1,5-2 h da porastu.

Sada je vrijeme za uključiti pećnicu na 170 ° C ako uključite ventilator ili 190 ° C za klasičnu pećnicu. Narasle lopte premažite razmućenim žutnjakom kome ste dodali par žlica vode i pospite sezamom i krupnom morskom soli. Stavite u pećnicu i pecite oko 20 do 25 minuta. Ako se gornja korica brže hvata, pokrijte ih aluminijskom folijom tijekom prvih 15 minuta pečenja kako vam pogača ne bi zagorela.

Odmah po vađenju iz pećnice, toplu Brioš pogaču prelijte smjesom od isjeckanog peršina i maslinovog ulja i poslužiti uz ajvar, pinđur ili ljutenicu po okusu.

00:00

0 recenzija

Potrebno je popuniti sva polja.