Pinđur je jedan od onih gurmanskih delicija nastao na temelju ajvara. Može da se pripremiti u blagoj ili ljutoj inačici, a postupak pripreme sličan je onom za osnovni recept za ajvar.
Sastojci za 1-2kg:
2 kg crvene paprike
1 kg rajčice
češnjak u količini po želji i okusu
1,5 dl ulja
1-2 žlice octa
1 žličica šećera
sol u količini po želji i okusu
Priprema:
Paprike dobro ispecite na roštilju ili na štednjaku, pa oljuštite i očistite od sjemenki i peteljki te dobro ocijedite od viška vode baš kao i u osnovnom receptu za ajvar. Nakon toga ih sitno isjeckajte.
Rajčice blanširajte, oljuštite i sameljite ili sitno isjeckajte ovisno kakvu teksturu više volite. Češnjak sameljite ili sitno isjeckajte.
Zagrijte ulje u širokoj plićoj posudi i prvo popržite papriku 10 minuta, a zatim dodajte češnjak i postupno rajčicu. Smanjite temperaturu pa nastavite s krčkanjem uz stalno miješanje kako masa ne bi zagorila.
Desetak minuta pred kraj kuhanja dodajte ocat i sol. Pinđur je gotov kada masa postane gusta i ujednačena.
Gotov pinđur ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200C i zapecite desetak minuta. Zatim u staklenke ulijte ulje kako biste spriječili kontakt zraka i pinđura, zatvorite ih poklopcem, preokrenite ih tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u kuhinjske krpe tijekom sljedećih 36 do 48 sati. Ohlađene staklenke čuvajte na mračnom i hladnom mjestu, najbolje u smočnici gdje će stajati oko šest mjeseci, a otvorene u frižideru.
