Moglo bi se reći da je ljutenica jedna fino zaljućena varijanta pinđura. Ukoliko volite pikantnije arome, za vas će ovo biti prava rapsodija okusa. Proces je identičan pripremanju pinđura, samo u trećem koraku, zajedno sa češnjakom, dodajte i ljutu mljevenu papriku.
Sastojci za 1-2kg:
2 kg crvene paprike
1 kg rajčice
češnjak u količini po želji i okusu
2 žlice ljute mljevene paprike
1 vezica peršina
1,5 dl ulja
1-2 žlice octa
1 žličice šećera
sol u količini po želji i okusu
Priprema:
Paprike dobro ispecite na roštilju ili na štednjaku, pa oljuštite i očistite od sjemenki i peteljki te dobro ocijedite od viška vode baš kao i u osnovnom receptu za ajvar. Nakon toga ih sitno isjeckajte.
Rajčice blanširajte, oljuštite i sameljite ili sitno isjeckajte ovisno kakvu teksturu više volite. Češnjak sameljite ili sitno isjeckajte. Dodajte ljutu mljevenu papriku.
Zagrijte ulje u širokoj plićoj posudi i prvo popržite papriku 10 minuta, a zatim dodajte češnjak i postupno rajčicu. Smanjite temperaturu pa nastavite s krčkanjem uz stalno miješanje kako masa ne bi zagorila.
Desetak minuta pred kraj kuhanja dodajte ocat, sol i cijele stabljike peršina. Ljutenica je gotova kada masa postane gusta i ujednačena.
Gotovu ljutenicu ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200C i zapecite desetak minuta. Zatim u staklenke ulijte ulje kako biste spriječili kontakt zraka i ljutenice, zatvorite ih poklopcem, preokrenite ih tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u kuhinjske krpe tijekom sljedećih 36 do 48 sati. Ohlađene staklenke čuvajte na mračnom i hladnom mjestu, najbolje u smočnici gdje će stajati oko šest mjeseci, a otvorene u frižideru.
