Što jedno tropsko voće i domaći ajvar uopće mogu imati zajedničko? Iako potječu s udaljenih kontinenata i naizgled ih ne veže baš ništa, avokado i ajvar, spojeni u jedan zalogaj, bez sumnje su neodoljiv par. Nježno kremasti okus svježeg avokada savršeno ističe bogate, blago dimljene i slatkaste arome pravog domaćeg ajvara. Zapravo, ova kombinacija okusa nas je toliko osvojila da smo kroz recepte nastavili istraživati brojne gastronomske inačice koje avokado i ajvar mogu zajedno ponuditi, a sve u svrhu uživanja u dobroj, domaćoj kuhinji, jasno.
Ali prije nego pređemo na gastronomiju, reći ćemo par riječi i dati pokoji koristan savjet o avokadu:
Zdrava brza hrana direktno iz prirode
Avokado, koji potječe iz centralne Amerike, brzo je osvojio svijet kako svojim punim, kremastim i blagim okusom koji se jednako dobro prilagođava brojnim slanim i slatkim jelima, tako i svojim nutritivnim vrijednostima. Avokado je, naime, izuzetno nutritivno bogata hrana. Odličan je izvor dobrih masnoća, vitamina E i topivih vlakana, a sadrži i brojne vrijedne minerale poput željeza, bakra i kalija, zatim vitamin B i folnu kiselinu. Zbog visokog udjela masti, doduše dobrih, avokado sadrži i popriličan broj kalorija, oko 160 kalorija na 100 grama voća pa se svima koji paze na vitku liniju preporučuje pažljiv unos.
U svijetu postoji preko 500 vrsta avokada
U svijetu navodno postoji preko pet stotina vrsta avokada, koji zapravo spada u porodicu voća, ili preciznije bobičastog voća. Ova golema zelena bobica sadrži samo jednu jednako golemu sjemenku iz koje se može, uz malo truda, i u kućnim uvjetima uzgojiti biljka avokada. Mi ipak ostajemo pri kupnji već uzgojenih plodova, od kojih se u nas mogu naći dvije vrste: Fuerte avokado, koji je kruškastog oblika i ima glatku svijetlozelenu ljusku, i Has avokado, deblje, reljefne korice, čiji je plod nešto mekši i kremastiji, idealan za izradu umaka i namaza od avokada.
Kako odabrati najbolji avokado?
U svakom slučaju, avokado mora biti potpuno zreo, niti manje niti više nego što je potrebno, a sigurni smo da nismo jedini koji su više puta čeznutljivo čekali taj trenutak kad konačno presiječemo plod avokada. Razlog tome je zato što avokado ne postiže svoju punu zrelost na drvetu već tek nakon što je ubran pa se tako u trgovini rijetko kada može naći avokado koji je istog trenutka spreman za jelo.
Kako avokado sazrijeva, tako boja ljuske postaje tamnija, ali ovo se može razlikovati od vrste do vrste i zato ga je najbolje birati na dodir. Stavite avokado na dlan i dlanom, ne prstima, nježno pritisnite. Zreli avokado, koji se može odmah koristiti, treba biti blago mekan, no nikako premekan. Ovako zreli avokado treba pojesti za dan ili dva najviše.
Kako čuvati avokado?
Ako ga ne namjeravate odmah jesti, predlažemo da kupite još nedozreli plod avokada koji potom držite na sobnoj temperaturi. Tako će kroz nekih četiri do pet dana avokado sazrijeti. Kako biste ubrzali postupak zrenja, pohranite avokado zajedno s bananom ili jabukom u paprinatu vrećicu, zatvorite je i pričekajte dan ili dva. Ako je potrebno ovaj proces usporiti, držite avokado u frižideru. Savršeno zreli plod ima ujednačeno, svijetlozeleno, mekano meso koje se jednostavno žlicom može odvojiti od ljuske.
Priprema avokada
I polako se približavamo svim sličnostima između našeg dobrog, domaćeg ajvara i avokada. Iako se avokado danas koristi u bezbroj različitih inačica, i dalje je nezaobilazan i nema mu ravna u umaku guakamole. Guakamole potječe iz Meksika, još iz vremena Azteka, a izvorno je spravljen samo kao kombinacija izgnječenog avokada i soli. Obiteljski čuvan i prenošen kao recept s koljena na koljeno, vjerujemo kako su vremenom baš bake iz dalekog Meksika dopunjavale i stvarale nove okuse umaka guakamole. Tako u tradicionalne recepte za umak guakamole idu još i luk ili češnjak, rajčica, limeta ili limun, korijandar ili bosiljak, ljute papričice ili male halapenjo paprike i začini. Za dobar guakamole presudna je naravno kvaliteta i svježina sastojaka, a ako ga spravljate u većoj količini, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi kako ne bi promijenio boju, jer izložen zraku avokado brzo oksidira.
Avokado i ajvar
U svakom slučaju, jasno je odakle potječe taj savršeni spoj avokada i ajvara. Riječ je o svim onim divnim aromama paprike koja se prirodno slaže uz kremasti avokado. Usto, i avokado i ajvar dijelom su duge tradicije koja se s puno ljubavi prenosila s koljena na koljeno. Jednostavnost pripreme, čija se tajna ogleda u najboljim, svježim sastojcima i pažljivom postupku pripreme, zajednička je za oba. Upravo kao i činjenica da, zahvaljujući svojoj dugoj tradiciji, i avokado i ajvar okusima obogaćuju moderne kuhinje diljem svijeta i sjajno se među njima snalaze.
Mi smo avokado probali uz naše ajvare, pinđur i ljutenicu i svaka kombinacija bila je pun pogodak. Pripremali smo umak guakamole s ljutenicom, naše šarene posudice s povrćem i grilanim avokadom, sendviče s ajvarom i namazom od avokada i bosiljka ili smo jednostavno avokado narezan na kriške položili preko komada kruha namazanog ajvarom, dodali malo soli i soka od limete.
Pozivamo i vas na istraživanje ovih sjajnih okusa i spravljanje svoje jedinstvene kombinacije avokada i ajvara. I ne sramite se podijeliti svoje ideje s nama!
