IZ TVORNICE, A DOMAĆI. OTKRIVAMO TAJNE NAŠEG AJVARA Recepti ajvar.com

IZ TVORNICE, A DOMAĆI. OTKRIVAMO TAJNE NAŠEG AJVARA

by popular

O tome kako se uopće ajvar koji se priprema u tvornici može nazvati domaćim, je li u pitanju marketinški trik ili istina, kako izgleda cjelokupan postupak proizvodnje ajvara Bakine Tajne i što je to što ga čini posebnim, otkrio nam je Nikola Janković, inženjer razvoja u Bakinoj Tajni

Ajvar je jedan od onih specijaliteta koji se stoljećima spravljao isključivo u obiteljskim kuhinjama, a ta tradicija je u mnogim kućanstvima zadržana i do danas. I to ne bez razloga. Ako pitate ljubitelje koji ajvar je najbolji, bez razmišljanja će odgovoriti domaći, mamin ili bakin. Zaista, samo ajvar pripremljen po tradicionalnoj recepturi koja podrazumijeva i posvećenu, dugu pripremu ima taj karakterističan, neodoljiv okus, miris, aromu i teksturu koju svi toliko volimo. Zato nije neobično da se povela rasprava upravo oko toga je li moguće ajvar koji dolazi iz tvornice nazvati domaćim.
Ajvar se, na našu veliku sreću, u međuvremenu iz suverene vladavine bakinom kuhinjom preselio i na police trgovina. Tako svi mi koji nemamo dovoljno vremena i mogućnosti pripremati ga kod kuće ili jednostavno želimo nadopuniti godišnje količine ovih slasnih staklenki, imamo priliku uživati u u jedinstvenom okusu omiljenog ajvara. Jasno, pod uvjetom da taj ajvar iz trgovine svojim okusom, mirisom, aromom i teksturom u potpunosti odgovara onom domaćem, iz bakine kuhinje. Jer pravi ljubitelji ajvara vrlo dobro znaju prepoznati razliku u raznolikoj ponudi kupovnih ajvara. Upravo zato je proizvodnja većih količina ajvara spravljenog u tvorničkim uvjetima, a koji bi sačuvao sve karakteristike onog domaćeg, bila velik, ali ne i nemoguć izazov kako su nam objasnili u Bakinoj Tajni.

Može li se tvornički proizveden ajvar uopće nazvati domaćim?
Proizvesti pravi domaći ajvar, okusa, strukture i arome kakve pamtimo iz bakine kuhinje, predstavljao je veliki izazov. Ipak, uz tradicionalnu recepturu i najkvalitetnije sastojke, kao i uz pomoć suvremenih tehnoloških rješenja, uspjeli smo na tvornički proizveden ajvar prenijeti ove dobro poznate okuse djetinjstva.

U čemu je razlika između ajvara Bakina Tajna i onog spravljenog u kućnim uvjetima?
Razlika je u uvjetima kuhanja. Mi u Bakinoj Tajni strogo kontroliramo uvjete tijekom proizvodnje, a svakoj fazi procesa posvećena je velika pozornost. Svi naši ajvari se kuhaju polako, na umjerenim temperaturama i u uvjetima vakuuma, kako bi se u potpunosti sačuvale arome i nutrijenti te dobio proizvod vrhunske kvalitete. U kućnim uvjetima, na primjer, ajvar se priprema u otvorenoj posudi za kuhanje, zbog čega može doći do gubitka arome i nutrijenata.
Kako izgleda postupak pripremanja staklenke ajvara?
Za svaki kilogram ajvara potrebno je 4 kilograma najkvalitetnije crvene paprike, a mi koristimo nabolju domaću sortu koja se uzgaja posebno za ajvar. Paprika prolazi sve faze obrade, kao i u kućnim uvjetima: pranje, pečenje na roštilju, čišćenje, kuhanje, ambalažiranje, pasterizacija, a sve faze postupka strogo su kontrolirane.

Što je najvažnije za dobar ajvar?
Prije svega, najbolja sorta crvene paprike, poznatija kao Kurtovska kapija. Nakon pažljivog odabira, paprika se peče kako bi dobila prepoznatljivu aromu dima i pripremila se za daljnju obradu. Vrlo je važno papriku dobro očistiti od zagorjelih dijelova i sjemenki prije kuhanja. Sljedeća bitna stavka jest receptura naslijeđena od naših baka.

Čemu tijekom proizvodnje posvećujete najveću pozornost i zašto?
Najveću pozornost posvećujemo, prije svega, odabiru sirovina i pravilnom vođenju svih procesa, a odmah zatim i ispravnosti. Na taj način, svim ljubiteljima ajvara možemo ponuditi prirodan, ukusan i siguran proizvod.

Koliko je važno reže li se ili melje paprika za ajvar, peče na žaru ili nekako drukčije obrađuje, primjerice peče li se u pećnici?
Vrlo je važno papriku djelomice narezati, a djelomice samljeti, kako bi se postigao najbolji omjer i razvilo svo bogatstvo okusa. Upravo su ti vidljivi komadići paprike omiljeni kod kupaca našeg ajvara, i upravo nas oni izdvajaju od ostalih ajvara na tržištu. Kada je u pitanju način pečenja paprike, mi primjenjujemo roštilj, jer se na taj način postiže najbolji okus ajvara.

Što možemo učiniti u kućnim uvjetima kako bi ajvar koji sami napravimo trajao duže i kako se ne bi kvario jednom kada se staklenka otvori?
Nakon otvaranja, važno je da ne dođe kontaminacije sadržaja staklenke. Na primjer, pokušajte izbjeći to da u staklenku padnu mrvice kruha ili sira, voda, rabite isključivo suh i čist kuhinjski pribor.

Dakako, najbolji način kako bismo se uvjerili u to da ajvar Bakina Tajna ima baš onaj pravi, dobro poznati okus domaćeg ajvara jest taj da ga probamo. Kao prilog ili sastojak nekom dobrom jelu, ili, kako najčešće i sami najviše volimo, jednostavno uz komad finog domaćeg kruha za potpuni užitak.

Nikola Janković je diplomirani inženjer prehrambene tehnologije zaposlen u Bakinoj Tajni kao inženjer razvoja. Uz stalnu želju za usavršavanjem i inovacijom, neprestanim procesom učenja, u nastojanju pronalaženja što kvalitetnijeg proizvoda, Nikola je osoba na koju se možemo osloniti kada je riječ o procesu razvoja naših proizvoda.

Svideće vam se

OSTAVITE KOMENTAR