Osnovni recept za ajvar je jedan, no kao što i svatko tko ajvar i sam priprema vrlo dobro zna – mnoštvo je inačica te malih i velikih tajni kako se ajvar priprema. Ono što razlikuje prosječan od najboljeg ajvara jesu najkvalitetniji prirodni sastojci, dobro poznavanje postupka pripreme i veliko iskustvo da se dugim kuhanjem na niskoj temperaturi dobije prava tekstura i okus. Upravo zato se ovi recepti ljubomorno čuvaju i prenose s generacije na generaciju, kao pravo malo obiteljsko blago.
Ovdje vam donosimo recept za izvorni domaći ajvar i nekoliko njegovih inačica, a koje možete probati napraviti i sami.
1. Osnovni recept za izvoran domaći ajvar
Ovo je jedan od tradicionalnih recepata za izvoran domaći ajvar, onako kako su ga nekada pripremale naše bake. Količine u receptu dajemo za 1kg ajvara i prepuštamo vam odluku koliko staklenki ajvara želite napraviti.
Sastojci:
4kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije
2dl suncokretova ulja
1-2 žlice vinskog octa
sol u količini po želji i okusu
Priprema:
-
- Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se cijelo vrijeme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Za pikantnu inačicu dodajte i ljute papričice u količini po želji i okusu.
-
- Postoji više načina kako što lakše oljuštiti paprike. Jedan od njih je da pečene paprike potopite u hladnu vodu u koju ste dodali i kockice leda. Ovim se postupkom kožica s paprika skida brzo, ali je se u isto vrijeme natapa vodom pa će paprike zahtijevati duže cijeđenje. Drugi način jest da ostavite paprike neko vrijeme na toplom u poklopljenoj posudi u koju ste ih slagali tijekom pečenja kako bi se naparile tako da se lakše oljušte. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od sjemenki.
-
- Za koji god način ljuštenja paprike se odlučite, nakon ljuštenja paprike se moraju dobro ocijediti od vode. Najbolje je ostaviti ih preko noći umotane u gazu koja se potom objesi kako bi se sva tekućina iz paprika dobro ocijedila.
-
- Očišćene i ocijeđene paprike sitno isjeckajte i stavite u pliću, široku zdjelu za kuhanje koju ste prethodno nauljili. Ostatkom ulja prelijte paprike u zdjeli i ostavite ih dvadesetak minuta kako bi paprike upile ulje.
-
- Počnite sa zagrijavanjem i kada počne ključati smanjite temperaturu tek koliko da ajvar može krčkati uz stalno miješanje da ne zagori. Ovisno o količini koju pripremate, ovaj korak može trajati 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tekućina ispari, a masa postane gusta i ujednačena.
-
- Pred kraj kuhanja dodajte ocat i sol u količinama po želji i okusu.
-
- Gotov ajvar ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200C i zapecite desetak minuta. Zatim u staklenke ulijte ulje kako biste spriječili kontakt zraka i ajvara, zatvorite ih poklopcem, preokrenite ih tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u kuhinjske krpe tijekom sljedećih 36 do 48 sati. Ohlađene staklenke čuvajte na mračnom i hladnom mjestu, najbolje u smočnici gdje će stajati oko šest mjeseci, a otvorene u frižideru.
2. Ajvar s patlidžanom
Sastojci za 1kg:
2kg kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje Kurtovske kapije
1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine
2dl suncokretova ulja
1-2 žlice vinskog octa
sol u količini po želji i okusu
Cijeli postupak pripreme identičan je onom u osnovnom receptu. Plavi patlidžan prije pečenja izbodite vilicom po cijeloj površini, a kada je gotov, oljuštite i očistite ga od sjemenki. Njegova daljnja priprema ista je kao i ona za paprike. Ovisno o tome koliko patlidžan koji imate upija ulja, moguće je i da će vam biti potrebno nešto više nego što je ovdje navedeno, tako da tijekom kuhanja slobodno dodajte ulja po potrebi.
3. Zeleni ajvar ili malidžano
Ovo je varijanta ajvara s patlidžanom, a pripremljen je od pečene zelene paprike uz dodatak začina.
Sastojci za 1kg:
2kg kvalitetne i zrele slatke zelene paprike
1,5 komada plavog patlidžana srednje veličine
2dl suncokretova ulja
1-2 žlice vinskog octa
1-2 žlice dijon senfa
češnjak u količini po želji i okusu
sol u količini po želji i okusu
1 žličica šećera
Postupak pripreme identičan je kao i za ajvar s patlidžanom. Tijekom sjeckanja ili pasiranja patlidžana, dodajte i usitnjeni češnjak, a ostatak začina – senf, sol, šećer i ocat – dodajte desetak minuta pred kraj kuhanja.
4. Pinđur
Pinđur je jedan od onih gurmanskih delicija nastao na temelju ajvara. Može da se pripremiti u blagoj ili ljutoj inačici, a ovdje je naveden samo jedan od njegovih brojnih recepata.
Sastojci za 1-2kg:
2 kg crvene paprike
1 kg rajčice
češnjak u količini po želji i okusu
1,5 dl ulja
1-2 žlice octa
1 žličica šećera
sol u količini po želji i okusu
-
- Postupak pripreme sličan je onom za osnovni recept za ajvar. Paprike dobro ispecite na roštilju ili na štednjaku, pa oljuštite i očistite od sjemenki i peteljki te dobro ocijedite od viška vode baš kao i u osnovnom receptu za ajvar. Nakon toga ih sitno isjeckajte.
-
- Rajčice blanširajte, oljuštite i sameljite ili sitno isjeckajte ovisno kakvu teksturu više volite. Češnjak sameljite ili sitno isjeckajte.
-
- Zagrijte ulje u širokoj plićoj posudi i prvo popržite papriku 10 minuta, a zatim dodajte češnjak i postupno rajčicu. Smanjite temperaturu pa nastavite s krčkanjem uz stalno miješanje kako masa ne bi zagorila.
-
- Desetak minuta pred kraj kuhanja dodajte ocat i sol. Pinđur je gotov kada masa postane gusta i ujednačena.
-
- Napunite staklenke i pripremite ih za čuvanje isto kao i staklenke s ajvarom.
5. Ljutenica
Moglo bi se reći da je ljutenica jedna fino zaljućena varijanta pinđura. Ukoliko volite pikantnije okuse, za vas će ovo biti prava rapsodija okusa.
Sastojci za 1-2kg:
2 kg crvene paprike
1 kg rajčice
češnjak u količini po želji i okusu
2 žlice ljute mljevene paprike
1 vezica peršina
1,5 dl ulja
1-2 žlice octa
1 žličice šećera
sol u količini po želji i okusu
Proces je identičan pripremanju pinđura, samo u trećem koraku, zajedno sa češnjakom dodajte ljutu mljevenu papriku. U predzadnjem koraku, zajedno s octom dodajte i cijele stabljike peršina.
Ukoliko vam se ovo čini prekomplicirano ili jednostavno nemate vremena, a želite pravi domaći ajvar vrhunske kvalitete i po provjerenoj recepturi, od srca preporučamo ajvare, pinđure i ljutenice Bakina Tajna.
Ajvari Bakina Tajna pripremaju se od najboljih paprika sorte Kurtovske kapije, prirodno uzgajanih od sjemena koje se brižno čuva i prenosi iz godine u godinu kako bi se osigurala provjerena kvaliteta ploda. Ova paprika uzgaja se upravo na području Kopaonika čija mikroklima i očuvana čista priroda jamče najljepše crvene plodove. Ajvar Bakina Tajna priprema se po tradicionalnom receptu starom više od stotinu godina, a jedna od tajni njegovog neodoljivog ukusa je i ta da svaka staklenka od 300g ajvara sadrži 1,5kg zrelih i sočno slatkih najkvalitetnijih paprika. Jeste li ih probali?
