10 zanimljivosti o paprici – II dio Recepti ajvar.com

10 zanimljivosti o paprici – II dio

by popular

U nastavku teksta Zanimljivosti o voljenoj paprici otkrivamo kako je nastala ljuta papričica i tko je može jesti, a da uopće ne osjeti njeno prepoznatljivo žarenje, koja je najljuća paprika na svijetu, kako čuvati i održati svježinu paprike i zašto je baš naša domaća  Kurtovska kapija kraljica ajvara. Prvi dio teksta pročitajte ovdje – 10 zanimljivosti o paprici – I dio

6. Vitamin C i beta karoten zaslužni su za slatki okus crvene paprike

Kao i potpuno odsustvo kapsaicina, sastojka koji papričice čini ljutim. Međutim, postoji razlika u okusu i ovisno o boji slatke paprike, pa su tako one crvene najslađe upravo zbog visoke koncentracije vitamina C i betakarotena koji je zaslužan za crvenu boju. Kako sazrijeva, paprika tako menja boju od zelene, preko žute do jarko crvene koja je u vrhu namirnica bogatih vitaminom C, čak od dva do četiri puta više od naranče, na primjer.

7. Papričica je postala ljuta u samoodbrani

Vjeruje se da je kapsaicin u ljutoj paprici nastao kao obrambeni mehanizam biljke za sprječavanje razvoja gljivica i infekcija mikrobima koje mogu prenijeti insekti. Tako je primjećeno da u onim područjima gdje prirodno ima više insekata rastu ljuće papričice.

8. Tko može jesti ljutu papriku a da se ne zaljuti

Glavni krivac za osećaj vatre u ustima kada zagrizemo ljutu papriku, kapsaicin, djeluje samo na sisavce. Ptice na primer, uopće ne osećaju ovaj ljuti okus i stoga imaju jednu od najvećih uloga u širenju divljih vrsta paprike, raznoseći njihove sjemenke.

9. Najljuća paprika na svijetu

I dok neke od blagih sorti papričica sadržavaju između 1-100 Scoville jedinica kojima se mjeri sadržaj kapsaicina, a prosječno ljute papričice između 30.000 – 50.000, najljuća paprika na svijetu pod nazivom Carolina Reaper ima i do 2.2 milijuna ovih jedinica. Nivo kapsaicina u ovoj paprici je toliki da zaista može opeći, pa je tako, prema jednoj priči, druga po redu zvana Trinidad Scorpion Moruga sa svojih i do 2 milijuna jedinica, znala progorjeti zaštitne rukavice ljudi koji su je brali. Mi ćemo se ipak držati naših dobrih domaćih ljutih sorti.

10. Kraljica ajvara

Paprika koju izdvajamo i koju najviše volimo autentična je za ove naše prostore i presudna za dobro poznati bogati okus i kvalitetu ajvara. Nazvana Kurtovska kapija, ova paprika je jedna od starih sorti crvene paprike čije su sjeme pažljivo stoljećima uzgajali vrijedni vrtlari jugoistočnog Balkana. Intenzivno crvene boje, robusnog slatkog, mirisnog i mesnatog ploda, ova paprika je još od davnina svrstana u red takozvanih paprika “ajvarki”. Kapijom su se označavale sve paprike izduženog oblika koji se skuplja pri vrhu, a čije je tijelo uglavnom plosnato. Upravo ova karakteristika najčešće dvostranog tijela čini našu Kurtovsku kapiju idealnom za ravnomjerno pečenje i potpuno guljenje. Prilikom pečenja njen mesnati plod ne gubi puno vode što je nadalje izdvaja kao najbolju papriku za ajvar, čiji originalni recept osim paprike sadrži još samo tri sastojka, a od jednog kilograma ovih paprika, uz još samo malo ulja, soli i octa dobiva se 250g ajvara. I to kakvog!  I sve zahvaljujući božanstvenom okusu i aromi upravo paprike Kurtovske kapije i to one uzgojene u podnožju i okolici čiste netaknute prirode Kopaonika čije joj plodno zemljište i klima posebno pogoduju.

Kopaonik, sa svojom subalpskom klimom, poznat je po broju sunčanih dana kojih u godini ima čak i do 200, svojim blagotvornim termomineralnim izvorima, plemenitim kovinama i mineralima koji zemljište dodatno čine izdašnim. Zapravo, jedno od najvećih nalazišta zeolita, skupine moćnih minerala koji su još antički Grci zvali „kamenom života“, nalazi se upravo tu, u Igrošu, malom planinskom mjestu u podnožju sunčane planine gdje pripremamo naš ajvar, baš onako kako su ga oduvijek pripremale naše bake.

11. I bonus savjet iz naše kuhinje: kako paprici održati svježinu

Vjerovatno ste i sami primijetili da zelene i žute sorte mogu ostati svježe nešto duže od onih crvenih. Cijele i neoprane paprike u frižideru će zadržati svježinu i do tjedan dana. Ako vam ne treba cijela, papriku prerežite na pola po širini i gornji dio ploda s peteljkom i sjemenkama vratite u frižider, tako će nešto duže ostati svježa. Općenito, kada se jednom narežu, paprike brzo gube na svježini pa ostatke ili iskoristite već sljedećeg dana ili ih zamrznite.

Paprika se može zamrznuti narezana ili cijela i već očišćena, blanširana i spremna za punjenje. Možete zamrznuti i ljute papričice, koje se lako vade komad po komad iz zamrzivača onda kada su vam potrebne. Narežite ih dok su još zamrznute ili ih tako zamrznute naribajte i pospite po jelu kojemu ćete osim arome dati i ljepši izgled.

Prvi dio teksta možete pročitati ovdje 10 zanimljivosti o paprici I dio (poveznica)

Uživajte u čitanju i ako imate još koju zanimljivost o paprici, podijelite ju ovdje s nama.

 

Svideće vam se

OSTAVITE KOMENTAR