Prvo mesto na takmičenju i najvećem gastronomskom karnevalu Izađi mi na teglu osvojila je porodica Kostić iz Kuršumlije.

Na štandu porodice Kostić iz Kuršumlije, pobedničke ekipe koja je ponela titulu najboljeg ajvara ovogodišnjeg takmičenja „Izađi mi na teglu“, zatičemo baku Radmilu koja privodi kraju kuvanje ajvara pod znatiželjnim pogledima unuka Andreja i Ine i uz pomoć snaje Suzane sa kojom razgovaramo.

„Ajvar spremamo po receptu svekrve Radmile koji je ona nasledila od svoje majke i bake“ priča nam Suzana „a taj ajvar je toliko dobar da sam nas prijavila na takmičenje.“ Suzana je ajvar učila da sprema još kao mala, pored mame, a ajvar se u porodici Kostić sprema oduvek, pa se ova lepa tradicija nastavlja udruženim snagama žena, sada i uz nove generacije.

„Deca su tu sada više kao podrška, ali polako, biće vremena, važno je da su tu“ kaže Suzana i priseća se kako je za nju kao dete priprema ajvara bio najteži ali i najslađi posao.

Na naše pitanje u čemu leži tajna dobrog ajvara, Suzana nam otkriva da je kvalitetna i sveža paprika veoma važna, ali i redosled kuvanja, kada se šta od sastojaka dodaje, odnosno da se pažljivo prati recept koji se generacijama prenosi sa kolena na koleno.

A kada je ajvar gotov, u porodici Kostić najčešće se jede na domaćem hlebu uz sir ili kajmak. „Pravim i rolat sa ajvarom za slavu, ili ga upržim sa jajima za doručak, ipak čist ajvar samo iz tegle najviše volimo“ kaže Suzana, i dodaje „Ajvar je jelo koje može da se jede za svaki obrok, i doručak, ručak, večeru i zaista je nešto posebno. Kada je ajvar pravi i dobar, onda je to čisto uživanje“. I mi se potpuno slažemo.

Drugo mesto ponela je ekipa Aktiv žena iz Baljevca, opštine Raška. Ova divna ekipa sastavljane je od 9 prijateljica koje su odlučile da svoja kulinarska umeća pokažu i na takmičenju. Kako kaže predstavnica ekipe, za njih je takmičenje bio veliki izazov, pošto se prvi put organizuje u Raškoj i želele su da svima pruže priliku da probaju njihov jedinstven recept u pripremi ajvara. I kao što kažu, imale su sreću da pobede. Ali ono što su prvo ponele kao uspomenu sa takmičenja jeste super provod i zabava na finalu u Raškoj, a drugo mesto u Beogradu svakako je dokaz da je njihov ajvar jedan od najboljih na Balkanu. Ono što predstavnice smatraju da je bitno za dobar ukus ajvara svakako jeste proces i granice u kuvanju i začini koji se stavljaju na kraju. Na pitanje koju papriku koriste, predstavnica tima kaže da je to stvar procene, a da na pijaci uglavnom biraju pravu crvenu papriku – ajvarušu. „Jako je bitno znati proces kuvanja i kad je ajvar spreman da se začini i zaokruži priču.“ A najbolja kombinacija je ajvar sa domaćim hlebom, uštipcima, a može i kao meze. „Ko ga voli, on ga jede i kombinuje uvek, bez obzira šta je na stolu.“

Predstavnice su se dobro pripremile pred samo takmičenje u Raškoj. U želji da pripreme najbolji ajvar, odlučile su da se okupe, donesu teglicu svog ajvara i kroz degustaciju i procenu prikupe najbolje od svakog. Tako je nastao njihov jedinstven recept koji su pripremale, kako u Raškoj, tako i za finale u Beogradu.

Takođe smatraju da je za dobar ajvar jako bitno zajedništvo, sloga i ljubav, a tradicija se održala i kod njih, pa se ajvar priprema i jede u svakoj kući, kao i u celoj Srbiji u suštini, a one ga toliko vole i uživaju u pripremi i kažu uz osmeh „Više se ne postavlja pitanje hoćemo li, nego koliko ćemo.“ Kako kažu, svake godine se sve više priprema, najviše za ukućane, ali je takođe i divan poklon kad se pođe u goste.

Treće počasno mesto zauzela je ekipa A sad malo opušteno iz Niša. Ekipa je većinom sastavljena od kolega i koleginica koje je spojila ljubav i običaji u pripremi zimnice, pa se već godinama okupljaju u kući jednog od članova ekipe i zajedno spremaju ajvar. Razgovarali smo sa predstavnicom tima, Aleksandrom Stanković koja kaže da su svi veliki ljubitelji dobrog ajvara i da je upravo to bio motiv da se prijave na takmičenje Izađi mi na teglu. Prošle godine su takođe učestvovali i osvojili su čak drugo mesto u finalu u Beogradu. Ono što ih je takođe navelo da se prijave jeste druženje, zabava, jer su jako veselog temperamenta, što se može videti i po njima. Smatraju da je njihov ajvar najbolji jer je pun ljubavi. Njihova jedina parola je ljubav i samo ljubav. Kako ljubav zahteva i posvećenost, to se moglo videti i u radu i organizaciji ekipe iz Niša. Pitali smo Aleksandru takođe uz šta najviše vole da kombinuju dobar ajvar, a kako kaže ajvar je deo svakodnevne ali i praznične trpeze, pa je najbolja kombinacija svakako ajvar, sir i vruća proja ili pogača. Za sve članove ekipe, priprema ajvara se vezuje za tradiciju, jer ga spremaju po mnogo starom receptu, a Aleksandra pravi čak po receptu svoje prabake.

Mi smo imali priliku i da probamo sve ove divne, pobedničke ukuse i zaista se oseti svaki iskreni momenat njihove posvećenosti i ljubavi prema ajvaru.

Izdvojili smo za vas deset naših najukusnijih posnih recepata sa ajvarom i iznova se uverili da posna trpeza može da bude i te kako slasna. Bilo da ih poslužite kao deo svečanog slavskog stola ili kao fin okrepljujući obrok za svaki dan, sigurni smo da će i vas jednako oduševiti svojim izvanrednim ukusima za koje su pre svega zaslužni pravi domaći ajvar, pinđur i ljutenica.

Rolnice od patlidžana savršene su kao hladno svečano predjelo ili meze za veliko društvo jer se spremaju veoma brzo i jednostavno, a osvajaju kako izgledom tako i svojim neodoljivim ukusom. Mi smo ih punili na četiri načina i poslužili uz salatu i divan sos od pinđura.
Do recepta za rolnice od patlidžana stižete ovde.

Kao toplo predjelo predlažemo divno sočnu i kremastu tortu hrskave korice koju smo pravili od pirinča, muskatne bundeve, suvih vrganja i šampinjona, a sve te ukuse spojili zanosnim aromama ajvara za potpuno uživanje u svakom zalogaju.

Do recepta za tortu od pirinča sa ajvarom stižete ovde, a kao još ideja za topla predjela predlažemo i naše kanapee od palente sa leblebijom i finu pitu od lisnatog testa sa filom od pečuraka, sočiva i ajvara.

Naša preporuka za glavno jelo je svakako riba, a ovi božanstveno aromatični i nežni fileti lososa u korici od pistaća i začinskog bilja potpuno osvajaju bogatstvom ukusa i svojim svečanim izgledom.

Recept za ove divne filete od lososa čeka vas ovde, a za sve ljubitelje pikantnog zalogaja tu je i recept za skušu začinjenu ljutencom i zamirisanu svežim začinskim travama.

Divno topla, sočna i prepuna dobrih ukusa, ova pastirska pita sa ajvarom je sigurno jedno od naših omiljenih posnih jela kojem se sa radošću vraćamo svake sezone. Kao svečano posluženje za glavno jelo napravili smo je u pojedinačnim modlicama, a jednako je fantastična i atraktivna i kada se pripremi i u jednoj većoj posudi.

Do recepta za posnu pastirsku pitu od batata, pečuraka i ajvara stižete ovde. Ako volite pun i nežan ukus slatkog krompira, preporučujemo vam da probate i naše bruskete od slatkog krompira i neodoljivo kremastu musaku od slatkog krompira, spanaća i ajvara.

I za kraj, po našem mišljenju, posno jelo bez premca, dobar prebranac je specijalitet bez kojeg ne možemo da zamislimo posnu trpezu. Mi smo ovoga puta napravili divan prebranac sa ajvarom za koji vas recept čeka ovde i koji vam najtoplije preporučujemo da probate. Kao predjelo, prilog ili glavno jelo, na svečanoj ili svakodnevnoj trpezi, prebranac volimo u svakoj varijanti i tokom cele sezone, naravno uz pravu tanku i hrskavu proju i dobar domaći ajvar.

Dok se na štandovima najvećeg gastronomskog karavana u Srbiji “Izađi mi na teglu” polako ali sigurno krčkao ajvar da sačeka ocene sudija, razgovarali smo sa predstavnicima takmičarskih ekipa. Pričali smo o njegovom veličanstvu ajvaru, malim i velikim tajnama kulinarstva i dobrih ukusa. U današnjem tekstu predstavljamo vam tri fantastične ekipe od kojih ni jedna ne krije da je tajna najboljeg ajvara u dobroj energiji i velikoj ljubavi.

Ekipa udruženja žena iz Barajeva je vesela i brojna. Dušica Milovanović sa kojom smo razgovarali kaže da ih u ekipi ima jedanaest uz petnaest navijača, a očekuju da ih stigne još tokom dana. Nije ni čudo što smo odmah osetili nalet pozitivne energije na ovom štandu, jer baš ta dobra energija i udruženi rad je ono u čemu se po Dušicinim rečima krije tajna dobrog ajvara.
“Kada se napravi dobra energija, ona mora da da i dobar rezultat. Nas je ohrabrila pobeda na takmičenju u Barajevu kada su nam rekli da nam je ajvar bez premca, i evo nas ovde, u finalu” kaže Dušica.
I zaista, sve do jedne članice ove ekipe vedro i nasmejano zajedničkim snagama pripremaju ajvar i uređuju štand da predstave svoje udruženje koje, verujemo baš zahvaljujući tolikoj energiji, organizuje humanitarne izložbe, posela, kreativne radionice, ima hor i glumačku grupu a sva sredstva opredeljuje za žene i decu u sigurnoj kući.
Ajvar za takmičenje prave po zajedničkom receptu koje su u udruženju usavršile, a Dušica nam otkriva i da je još kao devojčica, već sa desetak godina počela da pomaže mami u pravljenju ajvara. Danas ovu veštinu prenose na mlađe generacije u udruženju koje su kako nam Dušica priča, veoma zainteresovane da nauče kako se sprema i u čemu je tajna dobrog ajvara.
“Za dobar ajvar potrebna je dobra paprika, a Kurtovska kapija je najbolja” kaže Dušica, za koju su pravi domaći ajvar i hleb najlepša kombinacija.

I na sledećem štandu na kojem je ispisan naziv ekipe “Vesele papričice i poneka ljuta” iz Stare Pazove, zatičemo jednako veselu i dobru atmosferu.
“Lako smo se okupili. Inače volimo da pravimo zimnicu i uvek radimo zajedno, a kada se radi u velikom i veselom društvu, ajvar uvek bolje ispadne. Zato sam sigurna da će i ovde svima ajvar biti dobar, jer se u ovakvom društvu i dobroj atmosferi uvek bolje radi” kaže Danijela Dragišić, čiju ekipu čine članovi porodice i prijatelji, koji su na takmičenju u Staroj Pazovi odneli pobedu u konkurenciji od petnaest ekipa.
Za recept po kojem spremaju ajvar, Danijela kaže da nije ništa komplikovano.
“Recept je isti onaj po kojem su i naše bake spremale ajvar. Pripremu ajvara smo naučile od naše mame Bojane koja već trideset i nešto godina pravi ajvar, a sada smo došle da vidimo da li smo dobro savladale gradivo.” veselo priča Danijela. Tu je i podmladak koji bodri takmičare. Danijela kaže da je deci priprema ajvara jako zanimljiva, a svima je dobra prilika da se okupe i provedu lepo vreme zajedno kao porodica.
Danijela nam otkriva i da je za dobar ajvar najvažnija dobra paprika, Kurtovska kapija i posebne sorte koje se koriste za ajvar, dobra vatra i majstorstvo pečenja paprike, dosta vremena i naravno, dobro raspoloženje.
Priprema ajvara jeste zahtevna, ali zato nagrada stiže u vidu vrhunskog ukusa.
“Ajvar je duša ovog našeg kulinarstva. U njega je utkano mnogo tradicije, znanja, dobre energije koja je potrebna, okupljanja, tradicionalnog spremanja hrane za zimu. Svega toga, i našeg šarma, ima unutra, u tegli domaćeg ajvara” kaže nam Danijela.

Udruženje žena “Cvetak” iz Zrenjanina broji dvanaest takmičara, zajedno sa dečicom i kuvaricama, kaže Biljana Popović sa kojom smo razgovarali.
Pažnju nam privlači i posebna izložba na štandu za koju nam Biljana objašnjava da predstavlja paorsku torbu, odnosno šta se nekada nosilo od hrane na njivu. A paorska torba je važna jer ovo udruženje, koje motiviše hrana kako kažu, predstavlja i osvaja nagrade za stara tradicionalna jela na mnogim manifestacijama.
“Recept za ajvar koji spremamo nasleđen je od naših baka koje su nas naučile da čuvamo kulturu i običaje od zaborava. Pisanog recepta za ajvar nema, on se prenosi sa kolena na koleno i svaka generacija doda nešto svoje” priča nam Biljana.
Na pitanje u čemu je tajna bakinog recepta po kojem spremaju ajvar, Biljana nam bez zadrške odgovara, ljubav! “Sve radimo s ljubavlju. Naše su žene zmajice, nema toga što ne možemo.” Ima i mladih generacija kaže Biljana koje žele da nauče kako se priprema ajvar, baš kao što smo mi naučile od naših mama i baka.
Biljana nam otkriva i sa čime se ajvar najslađe u Banatu jede “Ko jednom proba ajvar, uvek će poželeti da ga jede, a još kada je uz dobru slaninu, šunku ili čvarke, ma nema ničeg lepšeg!”

Najveći gastronomski karavan Izađi mi na teglu je svečano završen u Beogradu 12.oktobra.

Na jednom mestu okupili su se najveći ljubitelji nacionalnog kulinarskog specijaliteta koji su uz smeh, dobru zabavu, ali i takmičarski duh predstavili svoj najbolji recept u pripremi ajvara. Bilo je vrlo izazovno, ali i zanimljivo odabrati samo jedan ajvar koji će nositi titulu najboljeg ajvara na Balkanu za 2019. godinu. Porodica Kostić iz Kuršumlije je, pored ostalih 26 takmičarskih i 3 revijalne ekipe, osvojila glasove sudija čija su se istančana nepca jednoglasno odlučila za najukusniji ajvar. Drugo mesto odnela je ekipa Aktiv žena Baljevac, dok je treće mesto zauzela ekipa A sad malo opušteno iz Niša.

Šta je to što je presudilo da baš njihovi ajvari odnesu počasne titule saznaćete u nekim od narednih postova, a sada vam prenosimo atmosferu sa manifestacije.

Karavan je svoju gastronomsku turu započeo 19. avgusta u mestu Brus odakle je prošle godine takmičarska ekipa Pucke odnela pobedu. Devojke su svečano otvorile manifestaciju zajedno sa organizatorima, kao i počasnim partnerima, a Bakina Tajna je za sve učesnike i posetioce organizovala i razni prateći zabavni program, kao i degustaciju slatkih i slanih đakonija.

Predivni, sunčani dan je bio idealan da okupi nasmejana lica takmičarskih ekipa iz različitih gradova širom Srbije koji su se izborili u svom mestu za najbolji ukus ajvara. Dolazak u Beograd je bio idealni trenutak da prenesu svoje ukuse, načine pripreme, ali i razne druge specijalitete i običaje koje krase njihovo područje. Saznali smo mnoge zanimljivosti koje ove gradove i njihove stanovnike čine velikim i predanim poznavaocima dobre, tradicionalne srpske kuhinje. Prijatno i toplo gostoprimstvo, divno dekorisani štandovi i osmesi takmičara privukli su pažnju svakog posetioca koji su mogli da probaju lokalne specijalitete, od ukusnog ajvara, domaćeg mladog sira, toplih pogača i peciva do ukusnih suhomesnatih proizvoda. Posetioci su, takođe, pored takmičarskog dela mogli da uživaju u bogatom kulturno-umetničkom programu, kao i u „Tegla bazaru„, gde su mogli da kupe zimnicu, ručne radove i suvenire.

etajući pored štandova i razgovarajući sa sjajnim domaćinima, saznali smo najvažniji sastojak koji baš njihovom ajvaru daje to nešto specijalno. Nakon zvaničnog otvaranja manifestacije, ekipe predano pristupaju radu, a toliko su dobro timski podeljeni da svako zna svoj deo zadatka. Jedni peru papriku, drugi lože vatru i polako paprika kreće da se peče. Mirisi pečene paprike šire se svuda, a sve to prati smeh i muzika. Nakon pečenja, ekipe dobro čiste papriku koja je zatim spremna da se melje ili isecka na trakice, u zavisnosti od ukusa. Najzanimljviji ali i najpresudniji deo posla je kombinacija ostalih sastojaka koji će ajvaru dati taj poseban neodoljiv ukus.

Divno je bilo videti kako je ajvar kroz godine dobio počasno mesto na našim trpezama, ali i posebnu simboliku u našim životima, gde je svaki detalj i korak u pripremi brižno planiran, a sve radi neodoljivog ukusa i užitka koji ovakav kulinarski specijalitet pruža nama i našim najdražima. Na manifestaciji mogli ste čuti i videti kakvu transformaciju i značaj je ajvar dobio u različitim delovima širom Srbije, a ono što svaka ekipa smatra neizostavnim elementom je ljubav i samo ljubav u pripremi ajvara.

Manifestacija Izađi mi na teglu je sjajno osmišljena, jer veliča i daje širu perspektivu u načinu pripreme i odnosa prema ajvaru. Ajvar više nije samo deo svakodnevne ishrane, ajvar postaje spona između ljudi, navodi ih da stare, tradicionalne recepte za pripremu stalno inoviraju, kreativno sagledavaju i time se povežu i sa drugim ljudima koji dele sličan entuzijazam i ljubav prema ajvaru, navodeći ih na smeh i dobru zabavu, upoznavanje sa drugim običajima, kulturama i područjima širom Srbije. To je upravo i Bakinoj Tajni motiv da podrži prave vrednosti i bude ponosni partner ove manifestacije ali i podrška svakom lokalnom proizvođaču i predstavniku naše tradicionalne i moderne kulinarske ponude.

Već šest godina za redom održava se najveći i najzanimljiviji gastronomski karavan na Balkanu Izađi mi na teglu. Manifestacija je zamišljena kao jedinstveno mesto zabave i takmičenja za ljubitelje ajvara, ali i sve gastronomske hedoniste. Posebna čar manifestacije je da za dva meseca proputuje širom Srbije gde se na sve strane pružaju najlepši mirisi paprike uz zvuke tradicionalne muzike i smeha.

Ove godine manifestacija kreće iz Brusa, mesta odakle su pobednice prošlogodišnjeg takmičenja. Zadovoljstvo nam je što smo imali priliku da posetimo njihovo divno selo Tršanovci, nadomak Brusa, gde se na samo nekoliko kilometara nalazi i fabrika Bakine Tajne.

Gostroprimstvo i nestvarna energija koju smo iskusili tamo navelo nas je na ideju da i vama dočaramo delić atmosfere. Predstavljamo vam porodicu Živančević, na čelu sa mamom Slavicom, kćerke Zoricu i Milicu i snaju Katarinu, koja je nezaobilazni član porodice i posebna ruka kuće.

Zanimalo nas je kako je sve počelo pa smo kapitena tima „Pucke“ Milicu zamolili da nam ispriča kako su se odlučile da se prijave i kakav je njihov utisak o samoj manifestaciji Izađi mi na teglu. Milica, sa velikim i prijatnim osmehom nam je objasnila da su uživale od samog momenta kad su se prijavile na takmičenje preko lokalne turističke agencije.
Organizatori manifestacije Izađi mi na teglu, u saradnji sa Bakinom Tajnom i partnerima karavana, obezbedili su učesnicima sve uslove za takmičenje u pripremi ajvara. Na takmičarima je bilo samo da ponesu svoj tajni sastojak, kao i šerpu i varjaču kojom će pripremati ajvar. Tim „Pucke“ je isplanirao sve na vreme, od šerpe, drvene varjače (koju je specijalno za takmičenje napravio njihov otac), do samog uređenja štanda koji je na kraju odneo i nagradu za najlepši štand na manifestaciji.

Za devojke iz Brusa oktobar mesec i priprema ajvara je poseban događaj koji okuplja celu porodicu na okupu, a kako kaže Katarina Živančević često se samoj akciji pridruži i komšiluk koji pomaže oko priprema, ali i degustacije ajvara. Sve to u prelepom dvorištu koji su uredili i napravili mali raj na zemlji, prati i poseban običaj gde se obrne i koje prase na ražnju, popije malo domaćeg vina uz pratnju muzike koja čini čitav događaj čarobnim i nezaboravnim. Za njih to predstavlja poštovanje i očuvanje tradicije koje kažu potiče od davnina, da su još pre 30 godina njihove bake prenosile njihovim kćerkama, a da će i one same prenositi svojoj deci i unucima.

Iako su se devojke, Milica i Zorica školovale u velikim gradovima i proputovale i upoznale sveta, ipak se uvek vraćaju svom rodnom mesto koje im nudi mir i spokoj, ali i sve pogodnosti za jedan lep život. Devojke se vode starom srpskom izrekom– Svuda pođi, svojoj kući dođi.

Njihovo gostroprimstvo i nesebična želja da podele svoja umeća i darove su mnogi već iskusili. Kažu da su mnogi prijatelji iz inostranstva oduševljeni njihovim domaćim proizvodima koji ne mogu da se nađu nigde drugde.
Bakina Tajna, koja upravo podržava prave tradicionalne vrednosti, pamti svoje početke sa samo par Smederevaca i nekoliko žena koje su napravile i podelile sa svetom najlepši delikates – ajvar, danas nezaobilazni i tradicionalni proizvod, poznat još i kao srpski kavijar.

Ove godine Bakina Tajna je odlučila da promoviše i napravi posebnu limitiranu seriju ajvara koji će nositi naziv Pobednički ajvar ekipe iz Brusa, a devojke će sa ponosom nositi svoju zasluženu krunu i predstaviti svim ljubiteljima dobrog ukusa svoj poseban ajvar koji je nedvosmisleno odneo pobedu na nacionalnom takmičenju. Želimo im puno uspeha u svakom sledećem koraku.

Za više zanimljivih detalja i anegdota koje su devojke iz Brusa podelile sa nama na intervju, možete pogledati na linku koji smo spremili za vas. Nadamo se da ćete uživati i osetiti delić atmosfere u kom smo mi uživali od prvog do poslednjeg momenta.

Završena je prva nedelja najvećeg nacionalnog takmičenja u pripremi ajvara i jedinog gastronomskog karavana na Balkanu Izađi mi na teglu. Karavan je za nedelju dana obišao tri grada na jugu Srbije – Brus, Vladičin Han i Vlasotince. Ostalo je još 30 gradova koje će karavan obići do sredine oktobra, a na našem blogu možete saznati razne zanimljive detalje sa manifestacije.

ve godine duga avanturistička tura počinje u Brusu, gradu odakle je prošle godine proglašen pobednik najboljeg ajvara u celoj Srbiji. Manifestaciju su svečano otvorili organizatori karavana, kao i prošlogodišnja pobednička ekipa Pucke koja je došla da podrži nove takmičare. Bakina Tajna, kao jedan od glavnih sponzora manifestacije, verno je podržala i pripremila za sve posetioce zanimljiv degustacioni i zabavni program.

Svaki grad tog dana dobija posebnu čar. Od ujutru takmičari se okupljaju na mestu zbivanja, a miris paprike lagano počinje da se širi duž celog trga privlačeći ljude da se okupe i posmatraju kako se sprema najukusniji ajvari. Za takmičenje se uglavnom prijavi oko 15 najrazličitijih ekipa, a atmosfera je tako pozitivna da sve deluje više kao druženje i zabava. Mi smo prošetali od štanda do štanda i saznali mnoge zanimljivosti.

Svi su se složili da je za dobar ajvar neophodna prava domaća paprika. Ali… tu su i drugi trikovi. Neki papriku nakon pečenja melju, a neki pak vole više cepkanu papriku, jer smatraju da ajvaru daje poseban šmek. Glavni sastojci ajvara – so, ulje, sirće svi primenjuju, ali za neke ekipe upravo precizna mera ovih sastojaka određuju kakav će ajvar biti, dok neki idu po osećaju dodajući malo po malo sastojke dok ne dobiju ukus kakav su tražili. Saznali smo od nekih ekipa da pripremaju ajvar po starom tradicionalnom receptu dodajući beli luk. Skoro polovinu dana ekipe provode pored šporeta, krčkajući ajvar na laganoj vatri, a za neke sam proces pasterizacije je ključan u održavanju dobrog ukusa ajvara.

Iako karavan počinje u letnjim mesecima kad su napolju visoke temperature, to nikako ne ometa takmičare, a ni posetioce da uživaju u celodnevnom programu. Dok se priprema ajvara privodi kraju, takmičari ali i posetioci imaju priliku da uživaju u muzičkom i zabavnom programu. U pauzama tu su sprecijalne aktivacije, kao što su Tegla pong i Ubaci papriku u teglu koje okupe sve prolaznike i takmičare. A za najmlađe posetioce Bakina Tajna je spremila posebne, edukativne radionice gde svaki mališan ima priliku da zasadi svoju papriku u posebno dekorisanim teglama po svojoj želji i kreaciji. Svakako najuzbudljiviji ali i najneizvesniji deo manifestacije je u rukama stručnog tima koji na kraju dana ima težak zadatak da od toliko različitih ukusa, odabere tri najbolja, a takmičarsku ekipu koja ponese prvo mesto očekuje još jedno finale u Beogradu sredinom oktobra.

Pobednici prve nedelje koje očekuje veliko finale u Beogradu su: Zlatne ruke Brusa (Brus), MM Repince (Vladičin Han) i Osmeh (Vlasotince).

Puno zabave, uživanja, smeha , ali i degustacije najukusnijih ajvara očekuje vas možda baš u vašem gradu. Pridružite nam se i doživite ovo nezaboravno iskustvo, a sigurni smo da će vas to navesti na ideju da se možda sledeće godine i sami prijavite za takmičenje i pokažete svoje veštine i ljubav prema ajvaru.

Stižu nam dani slavlja kada se uz porodicu i prijatelje okupljamo da proslavimo ljubav i radost koja nas spaja. A kako bolje i lepše nego uz dobar zalogaj sa ajvarom i hranu za dušu koja širi toplinu i provereno donosi osmehe. Mi smo uživali praveći i probajući sve ove svečane đakonije, a od srca se nadamo da ćete među našim predlozima pronaći neki novi omiljeni recept ili inspiraciju da ove sezone ukrasite svoju svečanu trpezu.

HLADNA PREDJELA

Kuglice od sira i ajvara
Naš favorit za početak gozbe su neodoljive kuglice od sira i ajvara, koje uz tek malo ukrašavanja mogu da zasijaju na vašem stolu poput najlepših novogodišnjih kugli. U receptu vam donosimo naše predloge kako da ih ukrasite, a vi dalje pustite mašti na volju i igrajte se! Predivno su kremaste i aromatične, a u sebi kriju fine punjene masline za pravo gurmansko iznenađenje. Još ako vam kažemo da se spremaju neverovatno brzo i lako, sigurni smo da ćete ih zavoleti na prvi zalogaj.

Prhki slani kolačići sa ajvarom
Za sve ljubitelje testa, slani kolačići sa ajvarom puni oraha i zamirisani ruzmarinom, neprevaziđena su klasika da razgale atmosferu i otvore apetit za dalja služenja.

Slane vanilice sa ajvarom
Tu je i još jedna aromatična, mirisna varijanta ovih kolačića. Toplo vam preporučujemo da probate slane vanilice sa ajvarom sa zanosnim parmezanom i raskošnim tartufima, koje nam kao poklon recept stižu sa bloga coolinarija.com

TOPLA PREDJELA

Štrudla sa ajvarom
Ima li šta lepše od sočnih zavijutaka ajvara u zagrljaju finog dizanog testa prave domaće štrudle? Mi ne možemo da zamislimo lepši početak svečane trpeze! Ova elegantna, klasična lepotica dolazi kao poklon recept sa bloga jekinkapric.blogspot.com

Kanapei od palente sa začinskim biljem, rolovanim medaljonima i ajvarom ili ljutenicom
Kanapei su jedna od onih jednostavnih i brzih ideja koje se uz malo mašte pretvaraju u pravu poslasticu. Mi vam predlažemo da probate ove tople aromatizovane kanapee od palente, začinskog bilja i rolovanih medaljona sa ajvarom ili ljutenicom, kako više volite.

A ako ste u potrazi za posnom varijantom, tu su naši kanapei od palente sa začinskim biljem, leblebijama i ajvarom.
Korpice sa rikotom i namazom od divljeg voća sa medom.

Nije ajvar, ali je jednako neodoljivo. Naš favorit ove sezone su upravo ove fine hrskave korpice sa osvežavajuće sočnim punjenjem od nežnog rikota sira, badema i divnog divljeg voća sa prirodnim medom. Pravo praznično posluženje za sve sladokusce!

GLAVNA JELA

Pastirska pita od pečuraka, slatkog krompira i ajvara
Posna i slasna, odličan je izbor za toplo glavno jelo posebno nakon obilnijeg predjela. Ovaj provereni recept kojem se uvek sa radošću vraćamo, krije u sebi sočno punjenje od pečuraka, sočiva, ajvara i povrća sa kao oblak nežnim pireom od slatkog krompira, koji ćete sigurno obožavati.

Mi smo je za svečano služenje ovom prilikom pravili u pojedinačnim vatrostalnim modlicama, a vi je možete napraviti i u jednoj velikoj posudi.

Rolovana svinjetina sa pikantnim punjenjem od ajvara
Da svi ljubitelji mesa uživaju, tu je prava gurmanska poslastica u vidu rolovane pečenice sa mirisnim začinima, orasima i ajvarom koji je meso učinio posebno mekim i dao neodoljivo sočan ukus.

Musaka od slatkog krompira sa spanaćem i ajvarom
Ova musaka raskošnih boja i ukusa ima čak dva, predivno kremasta fila. Jedan od spanaća, a drugi od ajvara, ovi ukusni slojevi prave savršen spoj sa slatkim krompirom i daju jelu efektan izgled. Isecite je na kockice i uživajte u brzini kojom nestaje sa stola! Poklon recept sa bloga spicesunshine.com

BONUS RECEPTI: SVEČANE POSLASTICE

Znamo svi da nema svečane trpeze bez slatkiša, a znamo i da su nam najlepši i najdraži baš oni koji nas svakim zalogajem pune radošću i vraćaju pravo u detinjstvo. Zato smo za našu svečanu trpezu odabrali ni manje ni više nego pravu klasiku, raskošan kolač od oraha i to iz bakine sveske recepata. Mi smo naravno bakin recept malo obogatili voćnim namazima sa medom i napravili na dva načina, a vama prepuštamo da prosudite koji je bolji.

Svečani kolač od oraha i crne ribizle

Kao i svi tradicionalni kolači i ovaj zahteva malo vremena i strpljenja prilikom pravljenja, koje se verujte nam isplati u svakom zalogaju posle. Divna citrusna aroma narandžine kore i svežina slatke crne ribizle su idealan par koji divno zaokružuje ukus ovog kolača bogatog orasima.

Sastojci:
450g putera
450g oraha
600g šećera
150g brašna
4 jaja
240ml mleka
2 teglice voćnog namaza od crne ribizle sa medom
rendana korica dve pomorandže

Priprema:
I kora:
Dobro umutiti 150g putera sa 150g šećera i 150g brašna. Dodati 150g oraha i sneg od 4 belanca. Smesu razvući na oko 2cm debljine u podmazan pleh i peći na temperaturi 160-170C oko 20 minuta.

II kora:
Umutiti 4 žumanca sa 150g šećera pa premazati pečenu koru i zapeći nekoliko minuta da se šećer rastopi.

Fil 1:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. Trećinom fila tanko premazati koru a ostatak sačuvati i sve staviti u frižider da se hladi.

Fil 2:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. U fil umešati 2 teglice namaza od crne ribizle sa medom i rendanu koricu dve pomorandže. Ovaj fil naneti na kolač a preko njega rasporediti ostatak prvog fila od oraha.
Kolač posuti mlevenim orasima i ostaviti da se dobro ohladi i stegne pre služenja.

Svečani kolač od oraha, kajsija i začina

Ova verzija kolača od oraha je puna divnih aromatičnih začina koji će u kombinaciji sa kajsijama raširiti one dobro znane tople mirise praznika po celoj kući. Muskatni oraščić, cimet, anis, divne sočne suve kajsije i egzotične godži bobice zajedno sa slatkim namazom od kajsija sa medom, čine ovaj kolač potpuno neodoljivim.

Sastojci:
450g putera
450g oraha
600g šećera
150g brašna
4 jaja
240ml mleka
2 teglice voćnog namaza od kajsije sa medom
150g suvih kajsija
50g godži bobica
prstohvat rendanog muskatnog oraščića
2 kašičice cimeta
prstohvat mlevenog anisa

Priprema:
I kora:
Dobro umutiti 150g putera sa 150g šećera i 150g brašna. Dodati 150g oraha i sneg od 4 belanca. Smesu razvući na oko 2cm debljine u podmazan pleh i peći na 160-170C oko 20 minuta.

II kora:
Umutiti 4 žumanca sa 150g šećera pa premazati pečenu koru i zapeći nekoliko minuta da se šećer rastopi.

Fil 1:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. Trećinom fila tanko premazati koru a ostatak sačuvati i sve staviti u frižider da se hladi.

Fil 2:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. U fil umešati 2 teglice namaza od kajsije sa medom, seckane suve kajsije, godži bobice i začine. Ovaj fil naneti na kolač a preko njega rasporediti ostatak prvog fila od oraha.
Kolač posuti mlevenim orasima i ostaviti da se dobro ohladi i stegne pre služenja.

Stigli smo i do samog kraja ovog našeg prazničnog izdanja. Nadamo se da ćete se odlučiti da probate poneki od ovih ukusnih recepata, a iznad svega da ćete zajedno sa svojim najmilijima uživati u svim divnim ukusima, mirisima, bojama i aromama dobrog domaćeg zalogaja.

Želimo vam puno radosti i veselja! Srećni božićni i novogodišnji praznici!

Vođeni tragom čuvene Kurtovske kapije, naše omiljene paprike za ajvar, došli smo do Verice Živković čija porodica već generacijama neguje i uzgaja Kurtovsku kapiju. Seme za ovu staru, tradicionalnu domaću sortu, Verica je nasledila od svoje bake, a kako kaže, uzgajaju je toliko dugo da ne može ni da se seti da su ikada bili bez paprike.

Sa Vericom smo razgovarali na Kalenić pijaci u Beogradu gde već dvadeset i drugu godinu ima svoju tezgu i na njoj jednu od najlepših paprika, Kurtovsku kapiju. Na radost svih njenih dugogodišnjih, zadovoljnih mušterija, ljubitelja dobre paprike i domaćeg ajvara.

„Moram da radim ono što volim, drugačije ne bih mogla“ kaže nam Verica, koja je i pored završene trgovačke škole ipak odabrala da nastavi sa porodičnom tradicijom uzgoja i prodaje paprika na pijaci. I ta ljubav se vidi na prvi pogled. Iako su retki trenuci kada oko njene tezge nema gužve, svi vrlo strpljivo i vidno raspoloženi čekaju svoj red i Vericu da pomogne u izboru najboljih komada paprike. A Verici ništa nije teško. „Ono što me najviše održava jeste ta interakcija sa ljudima, ljudi koji se uvek vraćaju kada jednom probaju moju papriku ili ajvar.“ priča nam Verica i brzo vadi telefon da nam pokaže brojne poruke oduševljenja koje dobija, i smešeći se nastavlja „Dođe mi tako žena da kupi paprike i kaže, znaš, da nisam kod svekrve probala ovu tvoju papriku, ne bih je ni pogledala.“

I stvarno, Kurtovska kapija za koju Verica svake godine ostavlja seme za narednu setvu, deluje skromno u poređenju sa nekim drugim vrstama. Pored Kurtovske kapije, Verica uzgaja i domaću „šilju“, sitnu „moravku“ zgodnu za punjenje, onu tamno crvenu prošaranu ljutu koju zove „vezenka“ ili „puckava“ i još drugih sorti, pa ipak, kaže, Kurtovska kapija nema premca. U razgovoru Verica nam odaje tajnu zbog čega se baš ova paprika toliko voli i posebno koristi za pravljenje ajvara.

P. Šta je to toliko posebno u Kurtovskoj kapiji?
Verica: „Nije stvar u veličini, već u sastavu paprike. Kurtovska kapija ima mali procenat vode, tanku ljusku i lepo se ljušti. Za ajvar je nezamenljiva, a odlična je i u jelima ili sirova.“

P. Kako da prepoznamo pravu Kurtovsku kapiju?
Verica: „Prepoznaje se pre svega po peteljki koja je tanka i ima nešto tamniju boju koja ide sve do bordo nijanse. Kurtovska kapija je najčešće srcastog oblika i nije veća od ženskog dlana. Nije naravno svaka ista, ima ih i krivih i sa tri strane, ali su najčešće pljosnate i u obliku srca.“

P. Kada je najbolja sezona za Kurtovsku kapiju?
Verica: „Njoj treba malo duži period da sazri. Bere se kada je sasvim crvena, sazreva krajem avgusta, a najbolja paprika se bere tri do najviše četiri puta. Ima je i kasnije, ali za ajvar je najbolja ona koja sazreva u periodu od 10. do 25. septembra.“

P. Kako se uzgaja Kurtovska kapija, da li je teško gajiti je?
Verica: „Kada si stalno u paprici nije teško da se gaji. Treba joj redovno zalivanje, svaki treći dan. I sunce. To je nežna sorta koja ne podnosi mnogo kiše.“

P. Da li se danas nešto promenilo u načinu kako se nekada davno uzgajala ova paprika?
Verica: „Ne mnogo toga, postupak je isti. Nekada se zbog zalivanja iz bunara sadila unakrsno u leje, a danas u redove i zaliva se sistemom kap po kap. Iako je danas okopavamo mašinski i dalje prođemo rukom i motičicom da se razgrne zemlja i pomogne paprici da raste.“

Verica naravno svake godine pravi ajvar i to onaj pravi, spravljen samo od pečene paprike i malo ulja, soli i sirćeta. Ajvar sprema po porodičnom receptu, koji se generacijama unazad prenosio sa majke na ćerku. Danas, Verici u spremanju ajvara, koje kako kaže traje najmanje dva dana, pomažu njene ćerke.

Verica: „Samo od paprike pravim ajvar. Svaku operem rukom, osušim i ispečem na šporetu na drva. Istog popodneva paprika se ljušti i to zna da potraje sve do kasno uveče. Zatim se paprike cede. Sutradan se sitno seckaju, da se u ajvaru vide komadići paprike, naravno sve ručno, nožem. Ajvar se onda prži minimum pet sati na tihoj vatri da bi dobio potrebnu gustinu i boju. Na pola prženja se obavezno proba da se vidi da li treba dodati neki od sastojaka. Uvek je bolje početi sa manje ulja, soli i sirćeta pa dodavati ako je potrebno.“

P. Imate li još neki poseban savet za pripremu ajvara?
Verica: „Paprike pečem već očišćene od peteljki i semenki. Tako ne samo da se lakše ljušte, već sam sigurna da poneka semenka neće upasti u ajvar. Isto tako, paprike nakon pečenja ne treba ispirati vodom, jer tako tokom ceđenja, pored suvišne vode izgube ponešto i od svoje slasti.“

P. Šta je najvažnije za dobar ajvar?
Verica: „Paprika na prvom mestu. Moraš da imaš dobar materijal. Bez obzira na odnos sastojaka ili koliko dugo se prži, ajvar će biti onakav kakvu papriku upotrebiš. Zato verujem svojim mušterijama kada kažu da je Bakina Tajna ajvar najbolji od svih koji mogu da se kupe u radnjama. Sve je u sastojcima, ne samo za ajvar, nego za svaki recept. A kada imamo dobru papriku, važno je da se ajvar jako dugo prži na tihoj vatri.“

P. Kako najviše volite da jedete ajvar? Imate li neki poseban recept sa ajvarom?
Verica: „Koristim ga za slane torte i rolate, picu, đuveč, ali najčešće, pravo iz tegle pa na vruć hleb kad umesim i sa malo sira. Ima li šta lepše od toga?“

P. Potpuno se slažemo da nema ničeg lepšeg od domaćeg hleba i ajvara. Šta biste vi rekli, zašto je ajvar toliko specijalno jelo?
Verica: „Znate, kod nas se kaže da je ajvar najveći gospodin. To je zbog toga što je to jelo koje se jako dugo sprema i u koje se uloži najviše truda. Zato je ajvar nešto najukusnije.“