Stižu nam dani slavlja kada se uz porodicu i prijatelje okupljamo da proslavimo ljubav i radost koja nas spaja. A kako bolje i lepše nego uz dobar zalogaj sa ajvarom i hranu za dušu koja širi toplinu i provereno donosi osmehe. Mi smo uživali praveći i probajući sve ove svečane đakonije, a od srca se nadamo da ćete među našim predlozima pronaći neki novi omiljeni recept ili inspiraciju da ove sezone ukrasite svoju svečanu trpezu.

HLADNA PREDJELA

Kuglice od sira i ajvara
Naš favorit za početak gozbe su neodoljive kuglice od sira i ajvara, koje uz tek malo ukrašavanja mogu da zasijaju na vašem stolu poput najlepših novogodišnjih kugli. U receptu vam donosimo naše predloge kako da ih ukrasite, a vi dalje pustite mašti na volju i igrajte se! Predivno su kremaste i aromatične, a u sebi kriju fine punjene masline za pravo gurmansko iznenađenje. Još ako vam kažemo da se spremaju neverovatno brzo i lako, sigurni smo da ćete ih zavoleti na prvi zalogaj.

Prhki slani kolačići sa ajvarom
Za sve ljubitelje testa, slani kolačići sa ajvarom puni oraha i zamirisani ruzmarinom, neprevaziđena su klasika da razgale atmosferu i otvore apetit za dalja služenja.

Slane vanilice sa ajvarom
Tu je i još jedna aromatična, mirisna varijanta ovih kolačića. Toplo vam preporučujemo da probate slane vanilice sa ajvarom sa zanosnim parmezanom i raskošnim tartufima, koje nam kao poklon recept stižu sa bloga coolinarija.com

TOPLA PREDJELA

Štrudla sa ajvarom
Ima li šta lepše od sočnih zavijutaka ajvara u zagrljaju finog dizanog testa prave domaće štrudle? Mi ne možemo da zamislimo lepši početak svečane trpeze! Ova elegantna, klasična lepotica dolazi kao poklon recept sa bloga jekinkapric.blogspot.com

Kanapei od palente sa začinskim biljem, rolovanim medaljonima i ajvarom ili ljutenicom
Kanapei su jedna od onih jednostavnih i brzih ideja koje se uz malo mašte pretvaraju u pravu poslasticu. Mi vam predlažemo da probate ove tople aromatizovane kanapee od palente, začinskog bilja i rolovanih medaljona sa ajvarom ili ljutenicom, kako više volite.

A ako ste u potrazi za posnom varijantom, tu su naši kanapei od palente sa začinskim biljem, leblebijama i ajvarom.
Korpice sa rikotom i namazom od divljeg voća sa medom.

Nije ajvar, ali je jednako neodoljivo. Naš favorit ove sezone su upravo ove fine hrskave korpice sa osvežavajuće sočnim punjenjem od nežnog rikota sira, badema i divnog divljeg voća sa prirodnim medom. Pravo praznično posluženje za sve sladokusce!

GLAVNA JELA

Pastirska pita od pečuraka, slatkog krompira i ajvara
Posna i slasna, odličan je izbor za toplo glavno jelo posebno nakon obilnijeg predjela. Ovaj provereni recept kojem se uvek sa radošću vraćamo, krije u sebi sočno punjenje od pečuraka, sočiva, ajvara i povrća sa kao oblak nežnim pireom od slatkog krompira, koji ćete sigurno obožavati.

Mi smo je za svečano služenje ovom prilikom pravili u pojedinačnim vatrostalnim modlicama, a vi je možete napraviti i u jednoj velikoj posudi.

Rolovana svinjetina sa pikantnim punjenjem od ajvara
Da svi ljubitelji mesa uživaju, tu je prava gurmanska poslastica u vidu rolovane pečenice sa mirisnim začinima, orasima i ajvarom koji je meso učinio posebno mekim i dao neodoljivo sočan ukus.

Musaka od slatkog krompira sa spanaćem i ajvarom
Ova musaka raskošnih boja i ukusa ima čak dva, predivno kremasta fila. Jedan od spanaća, a drugi od ajvara, ovi ukusni slojevi prave savršen spoj sa slatkim krompirom i daju jelu efektan izgled. Isecite je na kockice i uživajte u brzini kojom nestaje sa stola! Poklon recept sa bloga spicesunshine.com

BONUS RECEPTI: SVEČANE POSLASTICE

Znamo svi da nema svečane trpeze bez slatkiša, a znamo i da su nam najlepši i najdraži baš oni koji nas svakim zalogajem pune radošću i vraćaju pravo u detinjstvo. Zato smo za našu svečanu trpezu odabrali ni manje ni više nego pravu klasiku, raskošan kolač od oraha i to iz bakine sveske recepata. Mi smo naravno bakin recept malo obogatili voćnim namazima sa medom i napravili na dva načina, a vama prepuštamo da prosudite koji je bolji.

Svečani kolač od oraha i crne ribizle

Kao i svi tradicionalni kolači i ovaj zahteva malo vremena i strpljenja prilikom pravljenja, koje se verujte nam isplati u svakom zalogaju posle. Divna citrusna aroma narandžine kore i svežina slatke crne ribizle su idealan par koji divno zaokružuje ukus ovog kolača bogatog orasima.

Sastojci:
450g putera
450g oraha
600g šećera
150g brašna
4 jaja
240ml mleka
2 teglice voćnog namaza od crne ribizle sa medom
rendana korica dve pomorandže

Priprema:
I kora:
Dobro umutiti 150g putera sa 150g šećera i 150g brašna. Dodati 150g oraha i sneg od 4 belanca. Smesu razvući na oko 2cm debljine u podmazan pleh i peći na temperaturi 160-170C oko 20 minuta.

II kora:
Umutiti 4 žumanca sa 150g šećera pa premazati pečenu koru i zapeći nekoliko minuta da se šećer rastopi.

Fil 1:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. Trećinom fila tanko premazati koru a ostatak sačuvati i sve staviti u frižider da se hladi.

Fil 2:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. U fil umešati 2 teglice namaza od crne ribizle sa medom i rendanu koricu dve pomorandže. Ovaj fil naneti na kolač a preko njega rasporediti ostatak prvog fila od oraha.
Kolač posuti mlevenim orasima i ostaviti da se dobro ohladi i stegne pre služenja.

Svečani kolač od oraha, kajsija i začina

Ova verzija kolača od oraha je puna divnih aromatičnih začina koji će u kombinaciji sa kajsijama raširiti one dobro znane tople mirise praznika po celoj kući. Muskatni oraščić, cimet, anis, divne sočne suve kajsije i egzotične godži bobice zajedno sa slatkim namazom od kajsija sa medom, čine ovaj kolač potpuno neodoljivim.

Sastojci:
450g putera
450g oraha
600g šećera
150g brašna
4 jaja
240ml mleka
2 teglice voćnog namaza od kajsije sa medom
150g suvih kajsija
50g godži bobica
prstohvat rendanog muskatnog oraščića
2 kašičice cimeta
prstohvat mlevenog anisa

Priprema:
I kora:
Dobro umutiti 150g putera sa 150g šećera i 150g brašna. Dodati 150g oraha i sneg od 4 belanca. Smesu razvući na oko 2cm debljine u podmazan pleh i peći na 160-170C oko 20 minuta.

II kora:
Umutiti 4 žumanca sa 150g šećera pa premazati pečenu koru i zapeći nekoliko minuta da se šećer rastopi.

Fil 1:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. Trećinom fila tanko premazati koru a ostatak sačuvati i sve staviti u frižider da se hladi.

Fil 2:
Zagrejati do vrenja 120ml mleka i 150g šećera i time popariti 150g putera i 150g mlevenih oraha i dobro umutiti. U fil umešati 2 teglice namaza od kajsije sa medom, seckane suve kajsije, godži bobice i začine. Ovaj fil naneti na kolač a preko njega rasporediti ostatak prvog fila od oraha.
Kolač posuti mlevenim orasima i ostaviti da se dobro ohladi i stegne pre služenja.

Stigli smo i do samog kraja ovog našeg prazničnog izdanja. Nadamo se da ćete se odlučiti da probate poneki od ovih ukusnih recepata, a iznad svega da ćete zajedno sa svojim najmilijima uživati u svim divnim ukusima, mirisima, bojama i aromama dobrog domaćeg zalogaja.

Želimo vam puno radosti i veselja! Srećni božićni i novogodišnji praznici!

Vođeni tragom čuvene Kurtovske kapije, naše omiljene paprike za ajvar, došli smo do Verice Živković čija porodica već generacijama neguje i uzgaja Kurtovsku kapiju. Seme za ovu staru, tradicionalnu domaću sortu, Verica je nasledila od svoje bake, a kako kaže, uzgajaju je toliko dugo da ne može ni da se seti da su ikada bili bez paprike.

Sa Vericom smo razgovarali na Kalenić pijaci u Beogradu gde već dvadeset i drugu godinu ima svoju tezgu i na njoj jednu od najlepših paprika, Kurtovsku kapiju. Na radost svih njenih dugogodišnjih, zadovoljnih mušterija, ljubitelja dobre paprike i domaćeg ajvara.

„Moram da radim ono što volim, drugačije ne bih mogla“ kaže nam Verica, koja je i pored završene trgovačke škole ipak odabrala da nastavi sa porodičnom tradicijom uzgoja i prodaje paprika na pijaci. I ta ljubav se vidi na prvi pogled. Iako su retki trenuci kada oko njene tezge nema gužve, svi vrlo strpljivo i vidno raspoloženi čekaju svoj red i Vericu da pomogne u izboru najboljih komada paprike. A Verici ništa nije teško. „Ono što me najviše održava jeste ta interakcija sa ljudima, ljudi koji se uvek vraćaju kada jednom probaju moju papriku ili ajvar.“ priča nam Verica i brzo vadi telefon da nam pokaže brojne poruke oduševljenja koje dobija, i smešeći se nastavlja „Dođe mi tako žena da kupi paprike i kaže, znaš, da nisam kod svekrve probala ovu tvoju papriku, ne bih je ni pogledala.“

I stvarno, Kurtovska kapija za koju Verica svake godine ostavlja seme za narednu setvu, deluje skromno u poređenju sa nekim drugim vrstama. Pored Kurtovske kapije, Verica uzgaja i domaću „šilju“, sitnu „moravku“ zgodnu za punjenje, onu tamno crvenu prošaranu ljutu koju zove „vezenka“ ili „puckava“ i još drugih sorti, pa ipak, kaže, Kurtovska kapija nema premca. U razgovoru Verica nam odaje tajnu zbog čega se baš ova paprika toliko voli i posebno koristi za pravljenje ajvara.

P. Šta je to toliko posebno u Kurtovskoj kapiji?
Verica: „Nije stvar u veličini, već u sastavu paprike. Kurtovska kapija ima mali procenat vode, tanku ljusku i lepo se ljušti. Za ajvar je nezamenljiva, a odlična je i u jelima ili sirova.“

P. Kako da prepoznamo pravu Kurtovsku kapiju?
Verica: „Prepoznaje se pre svega po peteljki koja je tanka i ima nešto tamniju boju koja ide sve do bordo nijanse. Kurtovska kapija je najčešće srcastog oblika i nije veća od ženskog dlana. Nije naravno svaka ista, ima ih i krivih i sa tri strane, ali su najčešće pljosnate i u obliku srca.“

P. Kada je najbolja sezona za Kurtovsku kapiju?
Verica: „Njoj treba malo duži period da sazri. Bere se kada je sasvim crvena, sazreva krajem avgusta, a najbolja paprika se bere tri do najviše četiri puta. Ima je i kasnije, ali za ajvar je najbolja ona koja sazreva u periodu od 10. do 25. septembra.“

P. Kako se uzgaja Kurtovska kapija, da li je teško gajiti je?
Verica: „Kada si stalno u paprici nije teško da se gaji. Treba joj redovno zalivanje, svaki treći dan. I sunce. To je nežna sorta koja ne podnosi mnogo kiše.“

P. Da li se danas nešto promenilo u načinu kako se nekada davno uzgajala ova paprika?
Verica: „Ne mnogo toga, postupak je isti. Nekada se zbog zalivanja iz bunara sadila unakrsno u leje, a danas u redove i zaliva se sistemom kap po kap. Iako je danas okopavamo mašinski i dalje prođemo rukom i motičicom da se razgrne zemlja i pomogne paprici da raste.“

Verica naravno svake godine pravi ajvar i to onaj pravi, spravljen samo od pečene paprike i malo ulja, soli i sirćeta. Ajvar sprema po porodičnom receptu, koji se generacijama unazad prenosio sa majke na ćerku. Danas, Verici u spremanju ajvara, koje kako kaže traje najmanje dva dana, pomažu njene ćerke.

Verica: „Samo od paprike pravim ajvar. Svaku operem rukom, osušim i ispečem na šporetu na drva. Istog popodneva paprika se ljušti i to zna da potraje sve do kasno uveče. Zatim se paprike cede. Sutradan se sitno seckaju, da se u ajvaru vide komadići paprike, naravno sve ručno, nožem. Ajvar se onda prži minimum pet sati na tihoj vatri da bi dobio potrebnu gustinu i boju. Na pola prženja se obavezno proba da se vidi da li treba dodati neki od sastojaka. Uvek je bolje početi sa manje ulja, soli i sirćeta pa dodavati ako je potrebno.“

P. Imate li još neki poseban savet za pripremu ajvara?
Verica: „Paprike pečem već očišćene od peteljki i semenki. Tako ne samo da se lakše ljušte, već sam sigurna da poneka semenka neće upasti u ajvar. Isto tako, paprike nakon pečenja ne treba ispirati vodom, jer tako tokom ceđenja, pored suvišne vode izgube ponešto i od svoje slasti.“

P. Šta je najvažnije za dobar ajvar?
Verica: „Paprika na prvom mestu. Moraš da imaš dobar materijal. Bez obzira na odnos sastojaka ili koliko dugo se prži, ajvar će biti onakav kakvu papriku upotrebiš. Zato verujem svojim mušterijama kada kažu da je Bakina Tajna ajvar najbolji od svih koji mogu da se kupe u radnjama. Sve je u sastojcima, ne samo za ajvar, nego za svaki recept. A kada imamo dobru papriku, važno je da se ajvar jako dugo prži na tihoj vatri.“

P. Kako najviše volite da jedete ajvar? Imate li neki poseban recept sa ajvarom?
Verica: „Koristim ga za slane torte i rolate, picu, đuveč, ali najčešće, pravo iz tegle pa na vruć hleb kad umesim i sa malo sira. Ima li šta lepše od toga?“

P. Potpuno se slažemo da nema ničeg lepšeg od domaćeg hleba i ajvara. Šta biste vi rekli, zašto je ajvar toliko specijalno jelo?
Verica: „Znate, kod nas se kaže da je ajvar najveći gospodin. To je zbog toga što je to jelo koje se jako dugo sprema i u koje se uloži najviše truda. Zato je ajvar nešto najukusnije.“

Ajvar se najbolje slaže uz ama baš sve. Dugo smo ga jeli samo kao prilog uz meze ili meso, a onda smo pustili mašti na volju i desila se magija. Predstavljamo vam naših omiljenih 9 načina za korišćenje ajvara. Zapravo, devet plus jedan.

Ajvar ima toliko bogatu i raznovrsnu primenu da naši predlozi svakako ne iscrpljuju sve načine na koje možete da uživate u njegovom fenomenalnom ukusu. Pun, bogat, prepoznatljiv ukus i fina gusta tekstura čine ajvar slasnim zalogajem i samo uz parče hleba ili peciva, ali i u kombinaciji sa mnogim drugim ukusima.

NAMAZ

Jednostavno na parčetu hleba ili mekog mirisnog peciva kao doručak, laka večera ili užina, ajvar može da bude kompletan obrok. Zato je uvek zgodno imati teglicu ajvara pri ruci. Čaša blagog jogurta ili mleka idealno se slažu uz ovu kombinaciju.

PRILOG

Bilo da birate meso ili povrće, ajvar će biti savršen prilog. Posebno obogaćuje i ističe ukus mesa sa roštilja, a odlično ide i uz pečena, pržena, dinstana ili kuvana crvena i živinska mesa.
Ajvar je idealan aromatičan prilog hrskavom pečenom ili grilovanom povrću.

UMAK

Pun i bogat ukus ajvara sjajno se slaže sa nežnim ukusima povrća. Pečeno, kuvano ili sveže povrće, ajvar i malo dobrog sira i ceo ručak je gotov očas posla.
Ili probajte da ga zahvatite sa malo čipsa i dobićete pravi balkanski gvakamole.

MEZE

Trpeza prepuna zanosnih delikatesnih zalogaja nezamisliva je bez ajvara. Fine pršute i salame, mladi blagi ili zreli sirevi, šareni zalogaji svežeg ili ukiseljenog povrća, masline, bademi, mirisna topla zalogaj-peciva, sve je ukusnije uz ajvar.

PECIVA

Pite, gibanice, hrskave proje, rustične savijače i nežna lisnata testa posebno dobijaju na ukusu sa ajvarom koji može da se doda kao sastojak prilikom pravljenja da obogati ili posluži kao samostalno punjenje različitih pita i peciva.

PASTA

Kada se spoje dva čuvena tradicionalna specijaliteta nastaje prava rapsodija ukusa kakvi su pasta i ajvar. Ukusi ajvara predivno naglašavaju arome svih sosova na bazi paradajza i fenomenalno se kombinuju sa pastom i začinskim biljem poput bosiljka, žalfije, majčine dušice ili origana.

RIŽOTO

Kao začin da naglasi jelo ili glavni sastojak, rižoto sa ajvarom je neodoljiv. Uz malo dodatog ajvara klasičan rižoto dobija nove punije arome kojim ćete osvežiti svakodnevnu trpezu. Ukoliko volite pikantnije ukuse, ljutenica će biti pravi dodatak rižotu.

SIR

Sve vrste sireva prirodno dobro idu uz ajvar. Blagi, sveži, mladi sirevi kao i oni zreli, tvrdi, oštrijih ukusa, idealna su kombinacija sa slatkastom, dimljenom aromom i delikatnom teksturom pravog ajvara. Odlično se druže sa pecivima i povrćem.

JAJA

Kažu da su najzdraviji obroci kada u tanjiru imate bar 3 boje. Kada iskombinujete jaja i ajvar, dobijete baš to – zdrav i lep obrok. Da li ste probali kajganu sa ajvarom? Ovo je još jedna savršena kombinacija ukusa koju preporučujemo, ali ne verujte nam na reč, probajte!

Među nama ima dosta onih koji na pitanje: „Kako jedeš ajvar?“, odgovaraju: „Kašikom!“. I to je potpuno u redu… u prisustvu drugih, naravno… jer kada smo sami i kada niko ne gleda, nije nam strano ni da umočimo prst u teglu. Tolika je ta ljubav…